محتويات
الأطباق الجانبية
تُقدّم ربة المنزل أصنافًا من الأطباق الجانبية التي تتناسب مع الطبق الرئيسي، ومن أشهر الأطباق الرئيسية المنتشرة في المطابخ العربية خاصةً في جمهورية مصير العربية الحمام المحشي، وتُقدّم إلى جانبه السلطة والشوربة وغيرها من المقبلات الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق إلى جانب الحمام المحشي.
طريقة عمل متبل الباذنجان
المكونات
- رشة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتا طعام من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثمرة من الفليفلة الخضراء منزوعة البذور مفرومة ناعمًا.
- 150 غرامًا من اللبن الرائب.
- ثمرة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور مفرومة ناعمًا.
- 150 غرامًا من الطحينة.
- ثمرة طماطم منزوعة البذور مفرومة ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
- 400 غرام من الباذنجان.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون للتزيين.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبط درجة حرارته على 220 مئويةً.
- نستخدم شوكةً في صنع ثقوب في الباذنجان ثم نضعه في الصينية ونُدخله إلى الفرن ونتركه لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى يُشوى جيدًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقشّر الباذنجان وهو ساخن بعد ذلك نضعه في مصفاة ونتركه جانبًا.
- نضع طبقًا تحت المصفاة ونُدخلها إلى الثلاجة ونتركها حتى يبرد الباذنجان.
- نحضر سكينًا ونستخدمها لفرم الباذنجان فرمًا ناعمًا، ثم نضيف له الفلفل الأبيض والملح ونقلّبه.
- نضع الطحينة في طبق ونضيف لها اللبن الرائب ثم نخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف مزيج اللبن والطحينة للباذنجان ونخلط المكونات.
- نضيف البقدونس، والطماطم، والفليفلة الملونة لمزيج الباذنجان مع الاستمرار بالخلط.
- نسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم ونسكب على وجهه زيت الزيتون ثم نقدمه.
طريقة عمل متبل القرنبيط
المكونات
- ثلث كوب من لبن الزبادي الطبيعي.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من مطحون الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رأسان من القرنبيط المقطع لزهرات صغيرة الحجم.
- القليل من البقدونس الأخضر.
طريقة التحضير
- ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت النباتي ونضع فيها القرنبيط المقطع.
- نضع الكركم، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة الناعمة في طبق ونخلط التوابل مع بعضها جيدًا ثم نوزعها على القرنبيط في الصينية.
- نسكب المزيد من زيت الزيتون على القرنبيط ثم نضع الصينية في فرن درجة حرارته 450 فهرنهايتًا ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً مع مراعاة تقليب القرنبيط في منتصف مدة الشيِّ حتى تصبح ذهبية اللون.
- نُخرج الصينية من الفرن ونترك القرنبيط يبرد تمامًا.
- نضع ثلثي كمية القرنبيط المشوي في وعاء محضرة الطعام ونضيف له الثوم، والطحين، وعصير الليمون، ولبن الزبادي، وكميةً قليلةً من الملح
- نخلط المكونات خلطًا جيدًا إلى أن نحصل على مزيج قوامه ناعم، ويمكن أن نضيف القليل من الماء للمزيج إذا كان قوامه سميكًا.
- نسكب متبل القرنبيط في طبق التقديم ونوزع على سطحه كميةً قليلةً من زيت الزيتون.
- نزيّن طبق المتبل بالقرنبيط المشوي المتبقي وننثر على وجهه البقدونس ثم نقدمه.
طريقة عمل سلطة الملفوف بالزيتون
المكونات
- حبة كبيرة الحجم من الخيار المخلل المقطع لشرائح رفيعة.
- مبروش ثمرة جزر متوسطة الحجم.
- ثمرة تفاخ أخضر متوسطة الحجم مقشّرة ومقطعة لشرائح رفيعة.
- 250 غرامًا من الملفوف المقطع لشرائح.
مكونات الصلصة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة.
للتزيين
- كمية مناسبة من الجوز المجروش.
- كمية مناسبة من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
- كمية مناسبة من الرمان الحبّ.
طريقة التحضير
- نضع مبروش الجزر والملفوف في وعاء عميق ونضيف مخلل الخيار، والتفاح ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
- نحضّر الصلصة بوضع الكريمة الحامضة في وعاء آخر ونضيف الفلفل الأسود، وعصير الليمون، والمايونيز، والملح ونقلّب المكونات باستخدام الشوكة حتى تمتزج مع بعضها ونحصل على صلصة ناعمة.
- نسكب الصلصة على خليط الخضار ثم نقلّب المكونات.
- نضع السلطة في الثلاجة ونتركها لمدة ساعة حتى تبرد.
- نسكب السلطة في طبق التقديم ونوزع على وجهها الرمان الحبّ، والجوز المجروش، والزيتون الأسود ثم نقدمها.
