أطباق سمك جزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢١:٥٣ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠

المطبخ الجزائري

يُعد المطبخ الجزائري من أهم المطابخ في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وهو يرجع بأصله إلى المطبخ الأمازيغي، ويحتوي المطبخ الجزائري على العديد من الأطباق التي تعتمد اعتمادًا رئيسيًا على الإنتاج البحري كالسمك والجمبري والكالماري وغيرها، وعلى الخضار كونها بلادًا غنيةً بإنتاج الخضار. وفي هذا المقال نُقدم لكِ عدة طرق من المطبخ الجزائري لتحضير السمك.


سمك المرلون في الفرن على الطريقة الجزائرية

المكونات

  • كيلو غرام من سمك المرلون.
  • 3 حبات من الطماطم.
  • حبتان من البصل.
  • حبة من الليمون.
  • باقة من البقدونس.
  • 5 أوراق غار.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • ربع ملعقة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة من إكليل الجبل.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

  • تزال قشور السمك بتمرير السكين الحادة بطريقة عكسية للقشور فيمسك السمك من الذيل وتمرر السكين إلى الأعلى.
  • يقطع رأس السمك ويشق بطن السمكة وتزال الأحشاء.
  • تغسل جيدًا بالماء الجاري، ثم تنقع في الماء والطحين لمدة نصف ساعة.
  • تنقع في زيت الزيتون وشرحات الليمون والملح لمدة ساعة، ثم تغسل بالماء وتجفف جيدًا وهكذا تصبح جاهزةً للتتبيل.
  • تجهز خلطة التتبيل، فيخلط الملح ورب البندورة مع البهار الأسود والكمون والزنجبيل وإكليل الجبل.
  • تدهن السمكة من الداخل والخارج بالتتبيلة.
  • يقطع البصل والطماطم لشرائح ثم توضع في قاع صينية الفرن.
  • يصف السمك المتبل فوق شرائح البصل والطماطم، ثم توزع عليهم شرائح الليمون والبقدونس المفروم والقليل من الملح والكمون.
  • يضاف الزيت النباتي والقليل من رب البندورة والماء، ثم تغطى الصينية بورق القصدير.
  • توضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 250 مئويةً، لمدة ساعة.
  • يحمر وجه الصينية في الشواية حتى تشقر السمكة، ثم توضع في طبق التقديم إلى بجانب الليمون.


شطيطحة السردين على الطريقة الجزائرية

المكونات

  • كيلو من السمك السردين فيليه.
  • 4 أضراس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة شطة.
  • 3 أوراق غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • ينظف سمك السردين الفيليه بالماء ويغسل جيدًا.
  • يوضع في مقلاة الزيت النباتي، ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب لدقيقة.
  • تضاف الشطة ويحرك جيدًا، ثم يضاف الماء.
  • يضاف رب البندورة مع الفلفل الأسود والكمون والزنجبيل وإكليل الجبل والملح ويقلب.
  • يضاف سمك السردين داخل المقلاة ويقلب كل من فترة إلى أخرى، ويحتاج تقريبًا ربع ساعة حتى ينضج.


سمك سلمون بصلصة الكريمة

المكونات

  • نصف كيلو من فيليه سمك السلمون.
  • برش حبة من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للصلصة:

  • نصف كوب من كريمة الطبخ.
  • كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة من بودرة مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

  • يغسل سمك السلمون بالماء جيدًا ويصفى.
  • يتبل السمك بالفلفل والملح وبرش الليمون وزيت الزيتون.
  • يوضع السمك على صينية فرن غير لاصقة، مع القليل من الزيت النباتي.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية، لمدة ربع ساعة حتى تنضج تمامًا ثم توضع في طبق التقديم.
  • توضع مقلاة على النار فيها الكريمة حتى تغلي ثم يضاف الحليب والزبدة والملح والفلفل الأبيض وبودرة مرق الدجاج ويحرك حتى يغلي.
  • تطفأ النار على صلصة الكريمة، ثم تسكب فوق سمك السلمون.
  • تقدم مع البطاطا المهروسة والخضار السوتيه.


طريقة سمك السردين بالصلصة الحارة

المكونات

  • كيلوغرام من سمك السردين منزوع الحسك والرأس.

لحشوة السردين:

  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • باقة من البقدونس المفروم.
  • مسحوق الفلفل الحار.

للصلصة الحارة:

  • ورقة غار.
  • كمية مناسبة من الزعتر الجاف.
  • قرن من الفلفل الحار المشوي أو الطازج حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
  • 3 فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 500 غرام من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • كمية مناسبة من الزيتون الأسود منزوع النواة.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الماء.

للتزيين:

  • كمية مناسبة من شرائح الليمون.
  • بقدونس طازج.
  • نعناع أخضر.

طريقة التحضير

  • يُحضر الحشو بوضع مسحوق الفلفل الأحمر الحلو في محضرة الطعام ونضيف الخل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والثوم، والبقدونس، ومسحوق الفلفل الحار ثم تُخلط المكونات حتى تتكون حشوة ناعمة.
  • تُسكب الحشوة في طبق ثم تُغطى وتوضع جانبًا.
  • تُنظف قطع السمك جيدًا ويُزال منها الحسك والرأس حتى تُصبح مسطحةً.
  • تُدهن كل قطعة من سمك السردين بكميةٍ قليلةٍ من الحشوة وتُجمع كل قطعتين مع بعضهما مع الحرص على دهنها بالحشوة.
  • توضع قطع السمك في طبق ثم تُغطى وتوضع في الثلاجة وتُترك إلى حين الانتهاء من تحضير الصلصة.
  • يوضع زيت الزيتون في إناء على النار ثم يُضاف الزعتر، والفلفل الحار المقطع، وورقة الغار وتُقلّب المكونات قليلًا.
  • يُضاف الثوم إلى المزيج مع الاستمرار بالتقليب ثم يُضاف الفلفل الأسود، والملح.
  • تُضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء إلى المكونات السابقة ثم يُقلّب المزيج ويُغطى القدر وتُترك الصلصة على نار منخفضة الحرارة إلى أن تنضج.
  • تُحضر صينية وتُسكب فيها الصلصة ثم تُوزع عليها قطع سمك السردين المحشوة.
  • يُنثر الزيتون الأسود على وجه السمك.
  • توضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 400 فهرنهايت وتُترك لمدة 15 دقيقةً.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُزين بالبقدونس والنعناع وشرائح الليمون.