محتويات
الرقاق باللحمة المفرومة
يُعتبر الرقاق باللحمة المفرومة من الأصناف الغذائيّة المصرية المشهورة واللذيذة، إذ ينتشر هذا الطبق بكثرة في أرجاء المدن المصرية وضواحيها، ولكنّه يُحضَّر بطرق مختلفة، أي أنَّه يُحشى بحشوات مختلفة حتى يكون من الوجبات الغذائية المميزة والسريعة واللذيذة، فمثلًا يُوجد رقاق بالعدس ينتشر في المدن الفلسطينية بكثرة، وهو أكثر شيوعًا في مدينة طولكرم، وتجدر الإشارة أنَّه يُسمى باسم آخر هو السماط، كما يُقدَّم بجانبه الشوربة والسطلة، وللتعرف على طريقة تحضيره إليكم هذا المقال.
طريقة الرقاق الناشف باللحمة المفرومة
يُمكن تحضير الرقاق الناشف باللحمة المفرومة كما يلي:
المكوّنات
- عشرة ورقات من الرقاق الطري.
- خمسمائة غرام من اللحم المفروم.
- حبة مفرومة من البصل.
- حبة مقطَّعة مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر.
- حبة مبشورة من الجزر.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملح وفلفل بحسب الرغبة.
- كوب من المرق.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- وضع البصل والزيت في وعاء على النار، ثمَّ تقليبه حتى يصبح البصل شفافًا.
- إضافة اللحم المفروم والتوابل وملعقة من دبس الرمان والفلفل الأخضر والجزر، ثمَّ تقليب المكوّنات مع بعضها حتى تنضج اللحمة والخضروات.
- فرد ورقة من الرقاق الطري، ووضع ثلاثة ملاعق من حشو اللحم عليه، ثمَّ لف الرقاق على شكل رول.
- تكرار العمليَّة حتى ينتهي الرّقاق، ثمَّ رصه في صينيّة مدهونة بالسمن أو الزيت جنبًا إلى جنب.
- تشريب الرقاق بخليط المرق والحليب، ثمَّ إدخاله إلى الفرن، والانتظار حتى يتحمَّر الوجه.
- تقديم الرقاق ساخنًا مع سلطة الطماطم بالكزبرة الخضراء.
طريقة صينية الرقاق بالبشاميل
تُحضَّر صينية الرقاق بالبشاميل كما يلي:
المكوّنات
- نصف كيلو من الرقاق الناشف، أي ست قطع من الرقاق.
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- كوبان من البشاميل.
- كوب من شوربة اللحمة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون بحسب الرغبة.
- بهارات بحسب الرغبة.
- رشة من جوز الطيب.
- سمن بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تحميص اللحمة المفرومة في مقلاة واسعة، ويكون ذلك بوضع الزيت على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ إضافة البصل واللحمة المفرومة.
- تقليب اللحمة حتى يتغيّر لونها، ثمَّ إضافة نصف كوب من الماء إليها، ثمَّ تركها على نار متوسطة لفترة زمنية مقدارها خمس دقائق.
- تخفيف النار، ثمَّ إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات وجوزة الطيب إلى اللحمة، ثمَّ تقليب المكوّنات مع بعضها البعض مرةً أخرى.
- إضافة كوب من الماء إلى اللحمة، ثمَّ تركها لفترة زمنية مقدارها عشرة دقائق، والانتظار حتى تنضج.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 180 درجة مئوية، ثمَّ دهن الصّينية بالسمن.
- تبليل الرقاق بالشوربة، ثمَّ وضع ثلاث من الرّقاقات في الصينيّة، ثمَّ توزيع اللحمة المفرومة عليه.
- وضع ثلاث رقاقات أخرى فوق اللحمة، ثمَّ الضغط عليها برفق.
- توزيع البشاميل فوق الرّقاق، ثمَّ إدخاله إلى الفرن لفترة زمنية مقدارها نصف ساعة، والانتظار حتى ينضج.
- تعريض الرقاق للهيب الشّواية لبعض دقائق حتى يتحمر الوجه.
- إخراج الرقاق من الفرن، ثمَّ تقطيه، وتقديمه ساخنًا.
