طريقة عمل هريسة الذرة

ما هي الهريسة؟

تُعدّ الهريسة من أشهر أطباق الحلويات المُنتشر تحضيرها في العالم العربي، خاصةً في مصر، وهي مُفضّلة لدى مُعظم الأشخاص، وتُعرف أيضًا باسم كيكة السميد، أو البسبوسة، وتُعدّ من الحلويات البسيطة والتي يُمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل، وإن السميد والدقيق من المكونات الأساسيّة لتحضيرها، بالإضافة إلى المكونات الأخرى التي تضيف على نكهتها وتجعلها من أفضل الوصفات اللذيذة، مثل: جوز الهند والحليب والسمن ولبن الزبادي، إضافةً إلى ذلك فهي لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو الجهد لتحضيرها، وتُشرّب عادةً بشراب القطر الذي يمنح مذاقها حلاوةً ولذّةً إضافيّةً، ويُمكن تزيينها بالمُكسرات المُختلفة والمتنوعة والمُفضلة أيضًا، وسنتناول في هذه المقال طريقة تحضيرها بوصفات مُتعددة، وطريقة تحضير القطر الخاص بها، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها للحصول على أفضل النتائج^[١].

طريقة عمل هريسة الذرة بجوز الهند

يُمكن عمل هريسة الذرة بجوز الهند بمكونات بسيطة من خلال اتّباع الخطوات البسيطة الآتية^[٢]:

المكونات

لخليط الهريسة:

• كوبان من دقيق الذرة.
• نصف كوب من زيت جوز الهند في درجة حرارة الغرفة.
• كوب ونصف من حليب اللوز.
• كوب من جوز الهند المبشور وغير المُحلّى.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المُقشّر.
• ملعقة كبيرة الطحينة، لدهن الصينية.

لشراب العسل:

• كوب من العسل الطبيعي.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد، أو ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

لتحضير شراب العسل أو القطر:

• يُوضع كل من العسل والماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم، ثم يُرفع على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي تمامًا مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر مع إزالة الرغوة المتكوّنة على الوجه.
• يُترك الخليط يغلي على النار لمدّة دقيقتين إضافيتين على نار هادئة مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر أيضًا.
• يُرفع الخليط عن النار، ويُضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، وتُخلط المكونات مُجددًا لتتجانس، ثم يُترك الخليط جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.

لتحضير خليط الهريسة:

• يُجهّز الفرن بتسخينه لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً، وتُدهن صينية الفرن بالطحينة جيدًا حتى يتُغطي القاع والجوانب كاملةً.
• يُوضع كل من دقيق الذرة والباكينج باودر والسكر في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• يُضاف كل من زيت جوز الهند وحليب اللوز، وتُختلط المكونات لتتجانس تمامًا، ثم يُضاف جوز الهند إلى الخليط وتُقلّب المكونات وتُخلط جيدًا للحصول على خليط الهريسة المتجانس.
• يُنقل خليط الهريسة إلى صينيّة الخبز المُجهّزة مُسبقًا، ويُوزّع على الصينية كاملةً بالتساوي، ثم يُترك جانبًا لمدّة 10 دقائق تقريبًا.
• تُقطّع الهريسة لمربعات أو معينات متساوية الحجم، مع مراعاة غمس السكينة في الماء الساخن وتجفيفها بين الحين والآخر لسهولة التقطيع، ثم تُوضع حبة من اللوز المُقشّر داخل كل مُربع من الهريسة.
• تُدخل الهريسة إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا، وتُترك لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج وتتحمّر ويُصبح لونها مائلًا للذهبي.
• تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُعاد تقطيعها لمربعات على نفس الخطوط السابقة، وتُشرّب بالقطر البارد وهي ساخنة، ثم تُترك جانبًا لمدّة ساعتين تقريبًا حتى تبرد تمامًا في حرارة الغرفة وتتشرب القطر كاملًا.
• تُوضع هريسة الذرة بجوز الهند في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردةً إلى جانب فنجان من القهوة.

طريقة عمل هريسة الذرة بطحين اللوز والأرز

يُمكن عمل هريسة الذرة بطحين اللوز والأرز وبمكونات بسيطة ومتوافرة في أغلب المنازل من خلال اتّباع الخطوات البسيطة الآتية^[٣]:

المكونات

لخليط هريسة الذرة:

• ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
• كوب من دقيق اللوز.
• كوب من دقيق الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من السمن.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
• خُمس كوب من لبن الزبادي.
• ثُمن ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من حليب اللوز.

للقطر:

• كوب من السكر الأبيض.
• خمس قطرات من عصير الليمون الطازج.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير هريسة الذرة:

• يُوضع كل من دقيق اللوز ودقيق الأرز والسكر الأبيض ودقيق ونشا الذرة والباكينج باودر وجوز الهند المبشور وملح الطعام في وعاء عميق، ثم تُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط المكونات الجافة مُتجانسًا.
• يُذوّب السمن جيدًا حتى يُصبح سائل القوام، ثم يُضاف إلى خليط المكونات الجافة مع اللبن والبيض ، ثم يُضاف القليل من حليب اللوز، وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على خليط هريسة الذرة المُتجانس تمامًا وكثيف القوام.
• تُجهّز صينية الخبز من خلال دهنها بالقليل من الزيت أو السمن لتغطية القاع والجوانب كاملةً.
• يُوضع خليط الهريسة في صينية الفرن المُجهزة، ثم تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً، وتُترك لمدّة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج تمامًا وتتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًّا.

لتحضير القطر:

• يُوضع كل من السكر والماء وعصير الليمون الطازج في قدر عميق، ثم يُرفع على النار ويُترك لمدّة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يذوب السكر كاملًا.
• يُسكب القطر البارد مُباشرةً فوق الهريسة فور خروجها من الفرن، ثم يُترك قليلًا حتى يتشرّبها.
• تُقطّع هريسة الذرة وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً إلى جانب فنجان من القهوة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع العديد من النصائح والإرشادات التي تُساعدكِ في الحصول على أفضل النتائج لهريسة مثاليّة، وفيما يأتي أهم النصائح من حياتكِ التي يُمكنكِ اتّباعها لتحضير الوصفة^[١]:

• احرصي على دهن صينية الخبز بالطحينة أو السمن، فبالإضافة إلى منع التصاق الهريسة بالصينية، يُساعد السمن أو الطحينة على جعل الهريسة ناعمة الملمس، ويمنحها اللون الذهبي المطلوب، ولكن لا تُبالغي بوضع كميات كبيرة منه حتى لا يُصبح مذاق الهريسة كالطحينة.
• أضيفي ملعقةً من العسل الطبيعي أو شراب الذرة إلى الخليط ليُساعد على تماسك العجينة مع بعضها البعض.
• احرصي على تغطية الهريسة وتركها جانبًا بعد إضافة القطر إليها لمدّة تتراوح من 5- 10 دقائق تقريبًا للسماح لها بتشرّب القطر كاملًا، ويُفضّل تركها لمدّة ليلة كاملة.
• أضيفي بعض النكهات إلى شراب القطر حتى يُصبح مذاقه أطيب؛ إذ يُمكنكِ إضافة الفانيليا أو ماء الورد أو ماء زهر البرتقال أو عود من القرفة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Amira (18-4-2020), "Basbousa (semolina cake)"، amiraspantry, Retrieved 10-6-2020. Edited.
2. ↑ Jeanette (30-10-2012), "GLUTEN-FREE COCONUT “SEMOLINA” CAKE (EDIBLE MOSAIC)"، jeanetteshealthyliving, Retrieved 10-6-2020. Edited.
3. ↑ Aayah Khalaf (27-5-2019), "Basbousa Gluten-free (Dairy-free option)"، beenourished, Retrieved 10-6-2020. Edited.