محتويات
الهريسة
تُعدّ الهريسة من الحلويات التي تشتهر بإعدادها معظم البلدان العربية، ومنها؛ فلسطين وسوريا، ويمكن إعدادها بطرقٍ مختلفة، وتُقدّم بعد تحليتها بالقطر، وتُزيّن بالجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي، أو الكاجو، ويكثر إعداد هذه الحلوى في فصل الشتاء؛ إذ إنّ احتواء الهريسة على الكربوهيدرات، والسعرات الحرارية يمد الجسم بالدفء، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل الهريسة النبكية، والهريسة النبكية بالفستق الحلبي، والهريسة الجزائرية، وهريسة جوز الهند، وهريسة بالقرفة، وهريسة بالبرتقال، والهريسة التركية.
الهريسة النبكية
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- نصف كوب من لبن الزبادي الدافئ.
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- فنجان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع كوب من مطحون جوز الهند.
طريقة التحضير
- يُمزج اللبن مع الخميرة، ويُترك حتى يتفاعل معها.
- يُخلط السميد مع السكر في وعاء آخر، ثم يُضاف مزيج اللبن، ويُحرك الخليط جيدًا إلى أن تتشكل عجينة، ثم تُترك ترتاح مدة ثلاث ساعات على الأقل.
- تُدهن صينية فرن بقليلٍ من السمن بعد تسييحه على النار، ثم يُوزع الخليط في الصينية.
- يُحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُدخل الصينية إليه، وبعد عشر دقائق تُخرج الصينية، وتُقسم العجين لمربعات بسكين، ثم يُوزع جوز الهند عليها.
- توضع الصينية في الفرن ثانيةً، وبعد عشر دقائق تُخرج من الفرن مرة أخرى، ويُصب على سطحها السمن، وتوضع بالفرن خمس دقائق.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُصب القطر البارد عليها، ثم تُقدم.
الهريسة النبكية بالفستق الحلبي
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد.
- كوب ونصف من الحليب الفاتر.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- فستق حلبي منقوع في الماء أربع ساعات حسب الحاجة.
لعمل القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- عدة قطرات من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- يُخلط السميد مع البيكنج باودر، والسكر في إناء.
- يُصاف الحليب الفاتر، ثم يُغطى الإناء، ويُترك مدة أربع ساعات كي يختمر.
- تُبلل اليدين بقليلٍ من الماء، ثم تُفرد العجينة في صينية فرن مدهونة ببعض الزبدة، ومنثورة بالطحين.
- تُقطع العجينة لمربعات، ويوضع في منتصف كل مربع حبة من الفستق الحلبي.
- توضع الهريسة داخل فرن مُحمى مُسبقًا إلى نار متوسطة الحرارة، وتُترك حتى تتحمر.
- يُحضر القطر، فيُغلى السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة مدة عشر دقائق.
- يُزال القدر عن النار، بعدها يُضاف الليمون والسمن، ويُحرّك مدة دقيقة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُسكب القطر عليها.
- تُخرج الهريسة من الصينية بعد أن تبرد، ثم تُدخل إلى الثلاجة، وتُترك مدة ساعتين، ثم تُقدم.
الهريسة الجزائرية
المكونات
- كوب من السكر.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- كوبان من طحين اللوز.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- سكر ناعم للتزيين.
- ورد من عجينة السكر للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع السكر، وماء الزهر، والماء، والفانيليا في إناء على النار، ثم تُضاف الزبدة، ويحرك إلى أن يُصبح المزيج أبيضًا.
- يُضاف طحين اللوز تدريجيًا، ويُقلب إلى أن يتشكل مزيج كريمي، ثم يُترك لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- يُشكل العجين دوائر متساوية تُمرر في السكر، ثمّ تُزين بالسكين للحصول على شكل جميل.
- تُزين الهريسة بورد عجينة السكر، والسكر الناعم، ثم تُقدم.
هريسة جوز الهند
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوبان من الزيت النباتي.
- ست بيضات.
- كوب ونصف من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- رشة من الفانيليا.
- كوبان من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- أربعة أكواب من مبشور جوز الهند غير المُحلى.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- يُمزج السكر مع الزيت، والفانيليا، والبيض، والحليب، وعصير الليمون.
- يُضاف الدقيق، والبيكنج باودر، ويُحرك جيدًا.
- يُضاف مبشور جوز الهند، ويُحرك ثانيةً.
- تُدهن صينية فرن بقليلٍ من الزيت، ثم توضع العجينة بها.
- يُحمى الفرن إلى حرارة 350 درجة مئوية، وتوضع الصينية فيه، وتُترك مدة نصف ساعة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُصب القطر عليها.
- تُزين الهريسة بمبشور جوز الهند بعد أن تبرد، ثم تُقطع، وتُقدم.
هريسة بالقرفة
المكونات
- كوبان ونصف من السميد الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- طحين لدهن الصينية.
- كوبان من القطر.
طريقة التحضير
- يُخلط السميد مع البيكنج باودر، ونصف مقدار السكر، وبيكربونات الصوديوم.
- يُضاف السمن، وتُدعك المكونات باليدين.
- يُمزج لبن الزبادي مع الحليب، والخميرة، وما تبقى من السكر في وعاء آخر، ويُضاف إلى المكونات الجافة.
- يُعجن الخليط إلى أن تتشكل عجينة متماسكة.
- تُدهن صينية فرن بقليلٍ من الطحينة، بعد ذلك تُمد نصف كمية العجين.
- تُرش القرفة على العجين، ويُمد ما تبقى من العجين.
- تُوضع الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة، وتُترك حتى تصبح ذهبية اللون.
- يُصب القطر على الهريسة، ثم تُقدم.
هريسة بالبرتقال
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- كوب من الطحين.
- كوب من السكر.
- قشرة برتقالة مبشورة.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من مجروش اللوز.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
- نصف كوب من الزبدة.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- يُفصل بياض البيض عن الصفار.
- يُخفق البياض جيدًا.
- يُخفق السكر مع الزبدة في خلاطٍ كهربائي.
- يُضاف صفار البيض، وقشرة البرتقالة المبشورة، ولبن الزبادي، ويُواصل الخلط.
- يُضاف السميد، والطحين، والبيكنج باودر، ويُخلط جيدًا.
- يُضاف بياض البيض، ويُواصل الخلط.
- تُدهن صينية فرن بقليلٍ من الزيت، ثم يوضع الخليط بها.
- يُحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع الصينية داخله، وتُترك مدة أربعين دقيقة.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُصب القطر البارد عليها وهي ساخنة.
- تُزين الهريسة بمجروش اللوز.
- تُقطع الهريسة بعد أن تبرد، ثم تُقدم.
الهريسة التركية
المكونات
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوب من السكر.
- كوبان من اللبن.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
- سمن حسب الحاجة.
- قطر جاهز.
- مكسرات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُخلط السميد مع الخميرة، والسكر، واللبن، والفانيليا في إناء.
- تُدهن صينية فرن بالسمن، ثم يوزع الخليط بها.
- تُشكل مربعات من الخليط، ويوضع في كل مربع مكسرات حسب الذوق.
- يُحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وتوضع الصينية به، وتُترك مدة ثلاثين دقيقة.
- تُزال الصينية من الفرن، ويُسكب القطر، ثم تُقدم بعد أن تبرد.
