طريقة قطايف عصافيري

القطايف العصافيري

القطايف هي حلويات تقليدية من الشرق الأوسط، وهي من الحلويات التي تُقدم في شهر رمضان المبارك، وتُحشى بالعديد من الحشوات المختلفة، مثل الجوز، أو الجبنة الحلوة، وتقلى في الزيت العميق، ثم توضع داخل القطر المنكه بماء الورد، كما يمكن أن تُحشى بالقشطة ثم يُترك جزء منها مفتوحًا من الأعلى وتزين بالفستق الحلبي.

تُصنع القطايف من عجينة من الخميرة التي تُسبب ظهور فقاعات على حبة القطايف بعد طهوها، فبعد تخميرها في الماء الدافئ، تُخلط جميع المكونات معًا، حتى تتكون عجينة خفيفة قوامها يُشبه قوام البان كيك، ثم تُغطى وتترك لترتاح وتختمر وتظهر فقاقيعها، وتحتاج في الجو الحار إلى ساعة لتخميرها، أما في الجو البارد فتحتاج إلى ساعتين، وبعد أن تنتفخ العجينة وتظهر فقاقيع، تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ويمكن رشها بالقليل من بخاخ الزيت، ثم يسكب ربع كوب من العجينة لتتكون حبة قطايف بحجم 10 سم تقريبًا، ويُمكن الضغط عليها باستخدام الملعقة لجعلها دائرية الشكل، ولا بد من الانتاه إلى أن العجينة يجب ألا تكون سميكةً جدًا حتى يسهل حشوها، وتُطهى القطايف على وجه واحد حتى تظهر فقاقيع على وجهها وتجف وتصبح غير لامعة، وذهبية اللون من الأسفل فهذا يعني أنها نضجت ويجب رفعها، ثم توضع داخل طبق ثم تُغطى بمنشفة، وعند الانتهاء من تحضيرها يجب تغليفها بالنايلون الغذائي حتى لا تجف بعد طهوها، ثم تُحشى بالحشوة المفضلة، وتقرص أطرافها لإغلاقها، أما إن كانت القطايف جافةً فلن تلتصق أطرافها وتغلق^[١].

طريقة قطايف عصافيري بالطحين

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال (حسب الرغبة).

لحشوة الجبنة:

• كوبان من جبنة الريكوتا.
• ربع كوب من اللبن.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ثلث كوب من السكر المكرر.
• ثلث كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• اخلطي في وعاء عميق كلًّا من الماء الدافئ، والخميرة، والسكر، واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق ثم أضيفي الحليب.
• أضيفي جميع المكونات الجافة إلى خليط الحليب تدريجيًا واخلطيها بالخفاقة للحصول على مزيج يشبه عجينة البان كيك دون أي كتل.
• ضعي المزيج جانبًا واتركيه لمدة 15- 20 دقيقةً لتختمر العجينة.
• سخني مقلاةً غير مدهونة على نار متوسطة الحرارة.
• اسكبي ثمن كوب من العجينة داخل المقلاة المحماة مسبقًا واقلي القطايف على جهة واحدة حتى تجف وتصبح غير لامعة، وتحتاج تقريبًا لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
• ستظهر فقاقيع على وجه حبة القطايف وهو دليل على أن العجينة جيدة والخميرة فعّالة.
• ارفعي حبات القطايف عندما يجف سطح حبة القطايف مباشرةً على فوطة مطبخ نظيفة ثم غطيها حتى لا تجف.
• أكملي بقية العجينة المتبقية بنفس الخطوات، مع تعديل درجة الحرارة كلما احتاج الأمر حتى لا تحترق حبات القطايف.
• اتركي القطايف تبرد قليلًا ثم شكليها على شكل نصف دائرة واضغطي على أطرافها حتى تتماسك مع ترك مكان لوضع الحشوة داخلها.
• ضعي الحشوة داخل حبات القطايف باستخدام ملعقة صغيرة.

لتحضير الحشوة:

• اخلطي جميع مكونات الحشوة في وعاء الخلط ثم احشيها داخل القطايف.
• اغمسي كل حبة من حبات القطايف داخل الفستق الحلبي المطحون ثم زينيها بالعسل أو القطر الخفيف.

طريقة قطايف عصافيري بالطحين والسميد

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوب من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المكرر.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• قطر خفيف أو عسل للتزيين.

طريقة التحضير

• اخلطي جميع المكونات الجافة في وعاء عميق.
• حركي المكونات جيدًا حتى تمتزج جيدًا واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقةً.
• سخني مقلاةً على نار متوسطة الحرارة ثم اسكبي ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف.
• اتركي القطايف على النار حتى لا تتبقى أي بقعة رطبة، وستظهر فقاعات على وجه العجينة، لكن لا تقلبيها، بل ارفعيها وضعيها جانبًا وغطيها حتى لا تجف.
• أكملي باقي عجينة القطايف حتى تنتهي كل الكمية.
• حضري القشطة بالطريقة المعتادة.
• ضعي ملعقةً صغيرةً من حشوة القشطة داخل حبة القطايف.
• اقرصي أطراف القطايف لإغلاق ثلاثة أرباع الحبة مع ترك ثلثها مفتوحًا.
• اغمسي طرف الحبة المفتوح بالفستق الحلبي المطحون.
• رتبي حبات القطايف داخل طبق التقديم وغلفيه لحين تقديمه.
• اسكبي القليل من القطر أو العسل فوق القطايف عند تقديمه.

كيف تصنعين القطر للقطايف العصافيري؟

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب ونصف من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• ضعي السكر مع الماء في قدر على النار واتركيه ليغلي.
• خفضي درجة حرارة الغاز ثم أضيفي عصير الليمون.
• اتركي المزيج على النار لمدة 8- 10 دقائق.
• أضيفي ماء الزهر، وماء زهر البرتقال وحركي المكونات ثم ارفعي القدر عن النار.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم النصائح للحصول على قطايف رائعة^[٤][٥]:

• تأكدي من تغطية القطايف بعد رفعها من النار مباشرةً حتى لا تجف تمامًا.
• يمكن استخدام القشطة الجاهزة المعلبة بدلًا من القشطة المنزلية.
• يمكنكِ إضافة ماء الورد بدلًا من ماء زهر البرتقال إن لم يتوفر.
• يمكنكِ تفريز القطايف وهذا يجعلها حلوياتٍ سهلة التحضير مسبقًا، وعندما تُحشى يمكن تفريزها لمدة شهر، ولتفريز القطايف ضعيها على شكل طبقة فوق صينية مفروشة بورق الزبدة، ثم غطيها بالنايلون الشفاف وفرزيها لعدة ساعات حتى تصبح قاسيةً، ثم نقليها إلى كيس محكم الإغلاق وضعيها في الفريزر، ويجب قليها وهي مفرزة ولا يجب إذابتها مسبقًا.

المراجع

1. ↑ "QATAYEF – MIDDLE EASTERN SEMOLINA PANCAKES (STEP BY STEP)", foodtasia, Retrieved 10-6-2020. Edited.
2. ↑ "SWEET CHEESE QATAYEF ASAFIRI", gastrosenses, Retrieved 10-6-2020. Edited.
3. ↑ "Qatayef Asafiri with Ashta", amiraspantry, Retrieved 10-6-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Qatayef Asafiri (Middle Eastern Dessert)", sanaasrecipes, Retrieved 10-6-2020. Edited.
5. ↑ "CLASSIC QATAYEF WITH NUTS", cleobuttera, Retrieved 10-6-2020. Edited.