أطباق وهرانية رمضانية

كيف تحضّرين مائدةً رمضانيةً بأطباق جزائرية؟

تسمعين بالتأكيد عن المطبخ الجزائري وأطباقه الرمضانية المميزة التي تُعدّ خليطًا متجانسًا وشهيًّا من أطباق مختلفة الأصول، وتتخيلين أنّ طعمها يستحق التجربة بالرغم من غرابة المكونات، حقيقةً هي كذلك؛ فما إن تتذوقي شيئًا منها حتى تتبدد في ذهنك كل الغمامات المتسائلة عن سبب حب الناس لهذا النوع من الأطباق! ولنساعدك سنعرض هنا مائدةً رمضانيةً متكاملةً بأطباق جزائرية وهرانية من الشوربة إلى الطبق الحلو.

شوربة الحريرة الجزائرية

شوربة الحريرة الجزائرية طبق شهي لتقديمه على المائدة، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها بالخطوات التالية^[١]:

المكونات

• 500 غرام من ستيك لحم الضأن المطهو.
• حبة من البصل مقطعة.
• ضمة صغيرة من الكزبرة مفرومة.
• ضمة من الكرفس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• لتران من الماء الدافئ.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
• عصير نصف حبة الليمون.
• 400 غم من الحمص المصفى.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• القليل من شرائح الليمون.
• حبة من الجزر مقشرة.
• ضمة صغيرة من النعناع مفرومة.
• حبة من البطاطس.
• حبة من الكوسا.

طريقة التحضير

• ضعي اللحم والبصل والطماطم والزيت والأعشاب والكرفس والتوابل والملح في وعاء كبير وضعيه على نار خفيفة ليُطهى، وحركي المزيج لمدة 20 دقيقةً.
• املئي الوعاء بالماء، وأضيفي الخضار واطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقةً إضافيةً.
• بعد أن تتأكدي من أن لحم الضأن قد نضج أزيليه من الوعاء واهرسي باقي المكونات باستخدام خلاط يدوي.
• أعيدي لحم الضان إلى الوعاء السابق مع المكونات، ثم أضيفي الحمص، و اطهيه لمدة 10 دقائق، حتى يسخن الحمص.
• أذيبي الطحين في كوب من الماء.
• أضيفي الطحين وعصير الليمون إلى الوعاء وحركي المزيج على نار خفيفة حتى يصبح الخليط كريميًا، وقدميها ساخنةً مع شرائح الليمون.

الفليفلة المحشوة

الفليفلة المحشوة طبق شهي لتقديمه على المائدة، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها من خلال الخطوات التالية:

المكونات

• حبتان من البصل.
• فلفل أسود.
• 450 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• خمس حبات صغيرة من الطماطم.
• ملعقتان من الزبدة.
• حبة من البيض.
• حبة ليمون.
• ضمة بقدونس.
• حبة من البيض.
• عشر حبات فلفل حلو.

طريقة التحضير

• افرمي حبة البصل في القدر مع الزبدة والفلفل الأسود والبقدونس والملح مع كوبين من الماء ثم اقلي الخليط لمدة عشر دقائق.
• أضيفي اللحم المفروم واقليه مع المكونات السابقة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين، وقبل إطفاء النار بقليل أضيفي البيضة إلى الخليط ودعيها تنضج جزئيًا معهم.
• قطعي الفلفل وافتحه من الأسفل، مع ترك جهة الغصن موجودة، إزيلي الغصن الخارجي منها ثم أزيلي البذور الداخلية تمامًا من الفلفل.
• احشي المزيج الذي حُضِّر سابقًا في الفليفلة، وأغلقي كل حبة بنصف حبة طماطم صغيرة، وضعي حبات الفلفل وسط الصلصة التي لا تزال على النار إلى أن تخثر وبعدها أطفئي النار.
• اسكبي المزيج في وعاء مفتوح، ثم ضعي حبات الفلفل المحشوة مع بعضها، وضعي بينهم حبات الليمون للتزيين.

البايلا الجزائرية

تُعد البايلا الجزائرية طبق جزائري شهي لتقديمه على المائدة، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها بالخطوات التالية^[٢]:

المكونات

• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• 300 غم من الأرز المطهو.
• دجاج مقطع لقطع صغيرة.
• 400 غرام كيس مكون من مزيج من المأكولات البحرية.
• عصير نصف حبة ليمون.
• نصف حبة ليمون مقطعة لقطع صغيرة.
• ضمة بقدونس.
• 400 غم من البندورة المفرومة مع الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكرز المجفف.
• حبة من البصل مفرومة.

طريقة التحضير

• سخني ملعقةً كبيرةً من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، وأضيفي حبة البصل المقطعة واطهيها لمدة 5 دقائق.
• اخلطي كلًا من الفلفل الحلو والزعتر المجفف والباييلا وحركيهم لمدة دقيقة واحدة، وأضيفيهم للمقلاة.
• اخلطي الطماطم المفرومة مع الثوم ومرقة الدجاج، وأضيفيهم للمقلاة.
• اطهي المكونات معًا دون تغطية المقلاة لمدة 15 دقيقةً وقلبيهم بين الحين والآخر حتى تُصبح أن الباييلا طريةً.
• أضيفي المأكولات البحرية المجمدة إلى المقلاة وغطيها، واطهيهم لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج المأكولات البحرية.
• رشي عصير الليمون وشرائح الليمون والبقدونس على سطح المقلاة، وهكذا تصبح الباييلا جاهزةً.

البوريك

البوريك طبق وهراني شهي لتقديمه على المائدة، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها بالخطوات التالية^[٣]:

المكونات

• 200 غرام لحمة مفرومة.
• ضمة بقدونس مفرومة.
• ملعقة صغيرة ن الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة.
• عشر حبات من خبز الدوليس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• زيت نباتي.
• حبة من البيض.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• افردي خبز الدوليس وضعيها جانبًا.
• ضعي البصل مع ملعقتين من الزيت واللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبقدونس وحركيهم على نار هادئة.
• اتركي اللحم ينضج جيدًا ثم أضيفي الجبنة للخليط وحركيه لمدة دقيقتين.
• بعد أن أصبحت الحشوة جاهزةً، افرديها على كل ورقة من أوراق الدوليس، وانشريها جيدًا عليها، ثم لفي الدوليس لتُصبح على شكل رول.
• ضعي بعض من البيض على الحواف وذلك للتأكد من عدم تسرب الحشوة.
• سخني الزيت قليلًا على نار متوسطة، ثم اقلي البوريك.

الكسكس

يُعد الكسكس طبق شهير وشهي لتقديمه على المائدة، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها من خلال الخطوات التالية^[٤]:

المكونات

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من مرقة الخضار.
• كوب ونصف من الكسكس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

لحساء الخضار:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص ثوم مفروم.
• حبتان كبيرتان من الجزر مقطعتان.
• حبتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
• نصف ملعقة كبيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف فلفل أسود.
• نصف كوب من الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• قطعة قرع أصفر متوسطة مقطعة.
• حبتان من الفليفلة الحمراء مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• اغلي الماء ثم أضيفي مرقة الخضار والملح وامزجيهم جيدًا.
• ضعي الكسكس في إناء كبير واملئيه بالماء واتركيه يُنقع وغطيه لمدة 10 دقائق.
• أضيفي زيت الزيتون، ثم افركي الكسكس بين أصابعك للتخلص من أي كتل او زوائد موجودة فيه.
• لطبخ الخضار؛ سخني الزيت في وعاء على نار خفيفة، وأضيفي البصل والثوم واطبخيه حتى يصبح لونه شفافًا.
• أضيفي الكركم والفلفل الحريف والقرنفل والفلفل وقلبي لبضع دقائق، ثم أضيفي الخضار ومعجون الطماطم واخلطيهم واتركيه يُطهى لمدة 5 دقائق.
• أضيفي القرع والبطاطا والفلفل والقرفة والجزر، واتركيه على نار خفيفة حتى تصبح الخضار طريةً، لما يُقارب ساعةً.

الطاجين

الطاجين طبق شهير وشهي لتقديمه على المائدة في شهر رمضان، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عملها من خلال الخطوات التالية^[٥]:

المكونات

• رطل من لحم العجل مقطع لقطع كبيرة.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح رقيقة.
• كيلو غرام من البازيلاء المقشرة.
• حبتان من الجزر مُقشرتان ومقطعتان.
• حبتان من البطاطس مقشرتان ومقطعتان لقطع.
• ثُلت ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• القليل من الملح.
• خرشوف.
• وعاء طاجن.

طريقة التحضير

• ضعي الزيت في وعاء الطاجين، وضعي لحم العجل واطهيه على نار متوسطة لبضع دقائق.
• أضيفي البصل والملح والفلفل والثوم، واستمري بتحميره مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق.
• أضيفي البازيلاء والجزر ومعجون الطماطم والتوابل، وخففي الحرارة واتركيها على النار لمدة 10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
• غطي الطاجين بالماء واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقةً.
• أضيفي البطاطس وأوراق الخرشوف وقيعان الخرشوف والبقدونس والكزبرة، واطبخيهم لمدة 30 دقيقةً على الأقل حتى تنضج جميع المكونات.

الكسكس الحلو

الكسكس طبق شهير وشهي لتقديمه على المائدة في شهر رمضان، لذلك سيدتي في هذا المقال سوف نشرح لك طريقة عمله من خلال الخطوات التالية^[٦]:

المكونات

• كيلو غرام كسكس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من السكرالمطحون.
• كوب وربع من الماء.
• جوز هند أو مكسرات أو سكر للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ضعي الماء وملعقةً كبيرةً من الزبدة في وعاء واغليه على النار.
• أضيفي الكسكس واستمري بالغلي لمدة دقيقة واحدة.
• اطفئي النار وغطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق.
• حركي الكسكس بواسطة شوكة،، وأضيفي ربع كوب من السكر والزبدة المتبقية واستمري التحريك حتى تندمج جميع المكونات.
• زيني الطبق بالمكسرات والزبيب أو السكر.

المراجع

1. ↑ "Algerian harira", allrecipes, Retrieved 3-3-2020. Edited.
2. ↑ "Easy paella", bbcgoodfood, Retrieved 4-3-2020. Edited.
3. ↑ "Traditional Algerian Borek Recipe", ramadantips, Retrieved 4-3-2020. Edited.
4. ↑ "Recipe: Algerian Couscous With Spiced Vegetables", peta, Retrieved 4-3-2020. Edited.
5. ↑ "ALGERIA: TAJINE JELBANA", 196flavors, Retrieved 4-3-2020. Edited.
6. ↑ "EASY DESSERT – SWEET COUSCOUS", amiraspantry, Retrieved 4-3-2020. Edited.