محتويات
المطبخ المغربي
سيدتي يُعد المطبخ المغربي من المطابخ العربية العريقة، وقد انتشرت الوصفات والأطباق المغربية منذ القدم، ويمتاز المطبخ المغربي باختلاف وصفاته وبتنوع المكونات التي تدخل في تحضير الطبق إذ يحتوي الطبق على الخضار المشكلة واللحوم والحبوب والصلصات، واشتهر بتحضير الطاجن الذي انتشر تحضيره كثيرًا في شتى أنحاء الوطن العربي والغربي، كما اشتهر بطبق الكسكس الذي يُعد من أهم الأطباق الرئيسية القديمة التي تُحضر كثيرًا في المغرب، كما يشتهر بتقديم الأطباق الجانبية والعديد من الحلويات الشهية، مثل: كعب الغزال، والبريوات، والسلُّو، والفقاص، والمشبكية المغربية، وفي هذا المقال سنتعرف على بعض من الأطباق المغربية المحضرة باللحم.
طاجن البامية باللحم في الفرن المغربي
المكونات
- كيلو غرام من البامية.
- 500 غرام من اللحم الضاني المقطع والمسلوق.
- لتر من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
طريقة التحضير
- نتوضع كميةً قليلةً من السمنة في قدر، ثم تذوب على النار ويُضاف إليها البصل والفلفل الأخضر الحار والثوم وتقلب المكونات حتى يتغير لونها.
- تُضاف الكزبرة، والملح، والفلفل الأسود إلى خليط البصل ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يُضاف عصير الطماطم ويُستمر بالتحريك حتى تمتزج المكونات.
- يُضاف اللحم المسلوق والبامية إلى صلصة الطماطم، ويُترك المزيج يغلي النار النار لبضع دقائق.
- يُسكب المزيج في طاجن الفرن، ثم يُغلف بورق الألمنيوم، ويوضع في الفرن.
- يُترك طاجن البامية باللحم حتى ينضج تمام النضج، ثم يُخرج من الفرن ويُقدم على السفرة مباشرةً.
طريقة الكسكس باللحم
المكوّنات
- عبوة من الكسكس.
- كميّة حسب الذوق من الملح، والفلفل الأسود.
- ثلاثة لترات من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الكزبرة.
- أربع رؤوس من اللفت المقطّع إلى مربعات.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ساق من الكرفس المقطّع إلى دوائر.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ست حبّات من الجزر المقشر، والمقطّع إلى دوائر.
- كوبان من الحمّص المعلب المغسول والمصفى.
- كيلوغرام من حبّات الكوسا المنظفة بالماء، والمقطّعة إلى دوائر.
- كيلوغرام ونصف من اللحم المقطّع.
- ثلاث رؤوس من البصل المقطّع إلى جوانح رفيعة.
- أربع حبّات من البندورة المقطّعة إلى مربعات.
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار مرتفعة، وتشوّح فيه قطع اللحم حتى يتغيّر لونها.
- تنكه قطع اللحم بالملح، والفلفل الأسود مع التقليب الجيّد.
- تضاف جوانح البصل، والبندورة مع مواصلة التحريك، ثمّ تترك المكوّنات على النار لمدّة لا تقل عن 10 دقائق.
- تغمر المكوّنات السابقة بالماء، وتترك لتغلي على النار مدّة ساعة كاملة.
- تضاف قطع اللفت، والملح، والكرفس، والكزبرة، والفلفل الحلو، والكمون إلى خليط اللحم.
- يترك خليط اللحم يغلي على النار لمدّة 50 دقيقةً إضافية.
- تضاف قطع الجزر إلى اللحم، وتترك المكوّنات على النار من جديد لمدّة ثلث ساعة، ثمّ تضاف الكوسا وحبّات الحمص.
- يترك الخليط مرةً أخرى على النار لمدّة ثلث ساعة.
- يطبخ الكسكس في قدرٍ على نار حسب التعليمات الورادة على العبوة، ثمّ يسكب في طبق، ويقدم ساخنًا إلى جانب خليط اللحم والخضار.
طريقة طاجن اللحم المغربي
المكوّنات
- حبّتان من الليمون الحامض المخلل.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- 10 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
- 4 ملاعق صغيرة من الثوم.
- 450 غرامًا من الزيتون الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- نصف كوب من مفروم الكزبرة الخضراء.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- ثلثا كوب من البقدونس الطازج.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب ونصف من البصل المفروم.
- 1350 غرامًا من لحم الضأن المقطّع إلى مربعات متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود البودرة.
طريقة التحضير
- في وعاء محضرة الطعام يُخلط الزعفران والزنجبيل والفلفل والكمون والبابريكا والثوم المفروم والملح وبعض الزيت.
- يوضع الزعفران، والفلفل، والزنجبيل، والفلفل الحلو، والكمون، والثوم، والملح، وكميّة صغيرة من الزيت النباتي في محضرة الطعام.
- تخلط المكوّنات السابقة حتى يتكون مزيج ناعم وليّن.
- يوضع الخليط السابق في وعاءٍ واسعٍ، وتضاف له مربعات اللحم مع مراعاة التقليب الجيّد لها حتى تتشرب مزيج التتبيلة جيّدًا.
- تسخن باقي كميّة الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتحمّص فيه قطع اللحم المتبلة لمدّة لا تقل عن دقيقة.
- يضاف البصل المفروم إلى اللحم المحمّص، وتقلب المكوّنات حتى يصبح البصل طريًّا، ثمّ تنكه بالفلفل.
- يترك الخليط ليُطهى على النار لمدّة دقيقتين قبل أن يغمر في مرق الدجاج.
- يضاف الخليط إلى اللحم ومرق الليمون المخلل، والكزبرة، والبقدونس، ويترك ليغلي على النار لمدّة ساعة ونصف على الأقل حتى ينضج اللحم ويصبح طريًّا.
- يزال اللحم من ماء السلق، وتضاف للماء بعد ذلك كميّة الزيتون.
- ترفع النار تحت القدر، ويترك على النار لمدّة 10 دقائق على الأقل للحصول على صلصة كثيفة.
- يسكب عصير الليمون في خليط الصلصة وتقلّب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
- يوضع اللحم في صينيّة، ويدخل إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 400 درجة، ويترك ما لا يقل عن ربع ساعة حتى يصبح مقرمشًا.
- تسكب الصلصة فوق اللحم في طبق، ويقدّم مباشرةً على المائدة إلى جانب الكسكس.
طريقة طاجن اللحم بالبطاطس
المكوّنات
- كميّة حسب الحاجة من الماء.
- حبّتان مقشرتان من البطاطس.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- 50 غرامًا من اللحم البقري المقطّع إلى مربعات.
- ربع ملعقة كبيرة من كل من الفلفل الأسود، والكاري، والبهار المشكل، والكركم.
- ست ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس الطازج.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة الليّنة.
- ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
- رأس ونصف من البصل.
- كميّة حسب الحاجة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- تقشر رؤوس البصل، وتفرم فرمًا ناعمًا.
- تقطّع حبّات البطاطس إلى مربعات متوسطة الحجم.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- يضاف مفروم اللحم إلى البصل المقلي، ويقلب باستمرار حتى يتغيّر لونه ويبدأ ماؤه بالجفاف.
- تنكّه المكوّنات بالكركم، والفلفل الأسود، والملح، والبهار المشكّل، والكاري مع مراعاة التحريك الجيّد.
- تغمر المكوّنات في مقدارٍ كافٍ من الماء، وتترك لتُطهى على النار حتى يسلق اللحم.
- يسكب اللحم وماء السلق في صينيّة فرن مع مراعاة تغطيّة وجهها بورق الألمنيوم.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويّةً، وتترك لمدّة لا تقل عن 45 دقيقةً.
- تسلق مربعات البطاطس في قدرٍ يحتوي على الماء على نار متوسطة لمدّة لا تقل عن10 دقائق حتى تصبح طريّةً وناضجةً.
- تضاف مربعات البطاطس المسلوقة إلى صينيّة اللحم مع التقليب الجيّد للمكوّنات.
- تضاف الزبدة، ثمّ ينثر على وجهها مفروم البقدونس والكزبرة.
- تدخل الصينيّة مرةً أخرى إلى الفرن، وتترك ما لا يقل عن ربع ساعة، ثمّ تخرج، ويقدم طاجن اللحم ساخنًا.
