أطباق بحرينية قديمة

أطباق بحرينية قديمة

في ما يلي أهم الأطباق البحرينية القديمة والتقليدية^[١][٢]:

الكباب البحريني

تُعدّ هذه الأكلة من الأطباق البحرينية التقليدية، وتتألف من المكونات الآتية:

1. اللحم المفروم.
2. الجزر المبروش
3. البطاطا
4. الثوم.
5. الطحين المُحمّص.
6. الفلفل الأخضر المفروم.
7. البصل المفروم.
8. الكزبرة المفرومة.
9. الكركم.
10. اللومي.
11. الفلفل الأسود.
12. البيكنغ باودر.
13. البهارات المشكلة والملح.

يوضع اللحم في قدر مع كافة المكونات، وتُقلب جيدًا حتى تتجانس معًا، وأحيانًا يُضاف القليل من الماء للحصول على عجينة ناعمة، ثم تُقسم العجينة على شكل أقراص وتُقلى في الزيت الساخن، وتُرفع الأقراص عن النار بعد أن يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين، ثم تُقدم ساخنةً بجانب الشوربات والمقبلات.

الجريح

ويتألف هذا الطبق من المكونات الآتية:

1. القمح المهروس.
2. السمن النباتي.
3. الكمون.
4. الملح والفلفل الأسود.
5. الدجاج.
6. البصل المفروم.
7. الزبادي.
8. اللومي.
9. الهيل.

فبعد نقع القمح لعدة ساعات يوضع البصل في مقلاة حتى يصبح ذهبي مع السمن، ويُتبل البصل بالملح والفلفل والكمون، ثم تُضاف قطع الدجاج المقطعة وتُغمر بالماء، ويُترك الدجاج على النار حتى ينضج، تُزال العظام ويُضاف الحبوب للدجاج وتُترك على النار الهادئة ساعتين، ثم يُخلط المزيج بالملعقة الخشبية للتأكد من اختفاء الحبوب، ثم تُسكب وتُقدم ساخنةً في صحون عميقة، وتُزين برشة من الحميسة، وهي عبارة عن اللومي والهيل والملح والفلفل المُحمّص بالسمن، ثم يُسكب على الجريح.

المجبوس

وهو أحد أهم الأطعمة التقليدية التي تُقدّم في البحرين، ويتكوّن من اللحم أو السمك الذي يُقدّم مع الأرز، كما يُقدم في البحرين طبق يُعرَف بالمُحمّر وهو عبارة عن أرز حلو يُقدّم مع التمر أو السكر.

سمك الهامور

وهي جزء من النظام الغذائي البحريني الضروري والرئيسي، إذ يمكن أن يُقدّم مشويًا أو مقليًا أو مطهيًا على النار بجانب الأرز، وقد يُقدم بجانب البطاطا المقلية، وقد زادت شعبية هذا الطبق الحكم البريطاني في الخليج، وقد تُستخدَم أنواع سمك أخرى، مثل الصافي، أو الماكريل، أو الدينيس.

غوزي اللحم

ويتألف هذا الطبق المشهور من لحم الخروف المشوي والمحشو بالأرز والبيض المسلوق والبصل والبهارات، ويُفرش أسفل هذا الخروف خبز مسطّح مصنوع محليًا وتقليديًا نظرًا لأنه يُخبز في فرن خاص منتشر في أغلب مناطق البحرين.

وجبة الصالون

وهو حساء كثيف وسميك يتألف من عدد من الخضار، من بينها البطاطا، والطماطم، والبامية، واليقطين، بالإضافة إلى البروتين، مثل الدجاج اللحوم، أو الأسماك، أو الجمبري، ويُقدّم هذا الطبق بجانب الأرز الأبيض ويُزيّن بالكزبرة، ونكهته مشابهة لطبق الماسالا الهندي، وقد يُقدّم بجانب الخبز البحريني المقطع لشرائح صغيرة، وعندها يُسمّى بطبق الثريد، والذي يُعدّ من أشهر الوجبات للإفطار في البحرين^[٣].

ما الذي يجعل الأكل البحريني مميزًا؟

يمتاز الأكل البحريني بنكهته الخاصة نتيجة مزيج البهارات والتوابل التي توضع في الأطعمة، فالمجبوس مثلًا يُميّزه اللحم والأرز المتبل مع الكثير من البهارات البحرينية، أما الغوزي فهو يتميز بأنه محضر من لحم الضأن المطهو مع المكسرات المُحمّصة والزبيب^[٤].

المراجع

1. ↑ "Old Bahraini dishes", worldmisc, Retrieved 25/4/2021. Edited.
2. ↑ "traditional food of bahrain", bahrainthisweek, 27/8/2016, Retrieved 25/4/2021. Edited.
3. ↑ "Bahrain food: A Journey to taste the best Bahraini dishes", ootlah, Retrieved 25/4/2021. Edited.
4. ↑ Dianne Apen-Sadler (26/4/2020), "Bahrain's traditional food: Where to try some of the Kingdom's best local dishes", timeoutbahrain, Retrieved 25/4/2021. Edited.