أفضل أنواع حبوب الخميرة

ما هي حبوب الخميرة؟

تعد الخميرة الغذائية منتجًا شائعًا يستخدم غالبًا في المطبخ، وتوجد ثلاثة أنواع للخميرة تصنف حسب مكوناتها منالبروتين، والفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة التي تحتوي عليها، وقد أظهرت الدراسات أن لديها مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية المحتملة، مثل خفض مستوى الكوليسترول، وحماية الجسم من ضرر الجذور الحرة، ويندرج نوعان من الخميرة تحت الاستخدامات الصناعية، والمخابز، وهما خميرة البيرة، وخميرة الخبز، بينما النوع الثالث وهو الخميرة الغذائية، ويستخدم هذا النوع كمنتج غذائي.

تصنع الخميرة الغذائية عن طريق زراعة الخميرة في وسط غني بالسكر؛ مثل دبس السكر، لتنمو خلال عدة أيام، ثم تقتل الخميرة بالحرارة، وبعد ذلك تغسل، وتجفف، وتفتت، وتعبأ لتوزيعها، ويوجد نوعان من الخميرة الغذائية؛ النوع الأول يكون غير مدعم، أي إنه لا يحتوي على أي فيتامينات أو معادن، بل يحتوي فقط على المغذيات التي أنتجتها طبيعيًّا أثناء نموها، أما النوع الثاني فهو المدعم، الذي تضاف إليه الفيتامينات الصناعية أثناء مرحلة التصنيع؛ لتعزيز المحتوى الغذائي للخميرة، ويسمى هذا النوع تبعًا لنوع الفيتامينات المضافة، ويعد هذا النوع الأكثر انتشارًا، كما أنه يمكن الحصول عليه إما بشكل حبوب وإما بشكل مسحوق بودرة.^[١]

كيف تختارين أفضل أنواع حبوب الخميرة؟

تحتوي الخميرة على نسبة عالية من البروتين والفيتامينات، والمعادن، والألياف، وتحتوي الحصة الواحدة منها على 60 سعرة حرارية فقط، وتدعّم بإضافة العديد من المغذيات مثل، حمض الفوليك، وفيتامين ب 12، والثيامين وهو فيتامين ب 1، والريبوفلافين وهو فيتامين ب 2، والنايسين وهو فيتامين ب 3، والبيريدوكسين وهو فيتامين ب 6، وتدعم هذه المغذيات صحة أمعائكِ، ونظام المناعة لديكِ.^[٢]

ما هي فوائد حبوب الخميرة؟

توجد العديد من الفوائد الصحية التي يمكن للخميرة أن تقدمها، نذكر منها ما يلي:^[٣]

• منح الطاقة: إذ يضاف فيتامين ب 12 إلى الخميرة أثناء تصنيعها، ويعزز فيتامين ب 12 الطاقة؛ إذ إن نقص فيتامين ب 12 يسبب التعب والإرهاق والخمول، وتعد الخميرة المدعمة بفيتامين ب 12 خيارًا مناسبًا للنباتيين، إذ إن مصادر فيتامين ب 12 محصورة على المنتجات الحيوانية فقط.
• دعم الجهاز المناعي: تساهم الخميرة الغذائية في تعزيز الجهاز المناعي، والتقليل من الالتهاب الناجم عن العدوى البكتيرية.
• تعزيز صحة الشعر والبشرة والأظافر: فقد أثبتت بعض الدراسات أن الخميرة قد تساعد في علاج مشكلات الجلد الشائعة خلال فترة المراهقة مثل حب الشباب، كما أنها تحمي من تساقط الشعر، وتكسر الأظافر.
• دعم الحمل الصحي: تحتوي الخميرة على نسبة من حمض الفوليك، الذي يضاف إليها خلال مرحلة التصنيع، ويلعب حمض الفوليك دورًا مهمًّا في منع التشوهات الخلقية، ودعم نمو الجنين.

هل توجد آثار جانبية لحبوب الخميرة؟

بما أن الخميرة لها قيمة غذائية عالية، ويمكن أن تستعمل كمكمل غذائي، توجد بعض الأعراض الجانبية المحتملة التي قد تسببها نذكر منها ما يلي:^[٤]

• اضطرابات الهضم: تعد الخميرة منخفضة السعرات الحرارية، إلا أنها غنية بالألياف، إذ تحتوي كل ملعقتين منها على ما يقارب 5 غرامات من الألياف، ويمكن للنظام الغذائي الغني بالألياف أن يعزز انتظام حركة الأمعاء؛ ولكن من المهم زيادة استهلاك الألياف تدريجيًّا، وقد يؤدي إدخال كميات كبيرة من الألياف إلى الشعور بعدم الراحة في البطن، والإسهال، والتقلصات.
• الصداع ونوبات الصداع النصفي: تدعم الخميرة بإضافة الزنك، وفيتامين ب 12، ومركب التيرامين الذي قد يسبب نوبات الصداع النصفي لدى بعض الأفراد.
• احمرار الوجه: يعود سبب ذلك إلى احتواء الخميرة على ضعف القيمة اليومية من النياسين لكل من النساء والرجال، ويعرف النياسين بفيتامين ب 3 الذي يدخل في العديد من العمليات الحيوية في الجسم مثل التمثيل الغذائي ووظائف الإنزيمات.

من حياتكِ لكِ

تتوفر الخميرة بعدة أشكال كرقائق أو حبوب أو مسحوق، كما أنها قد تكون إما مالحةً وإما بنكهة الجبن وإما بنكهة الجوز، لذلك من السهل دمجها مع العديد من الأطباق والوصفات التقليدية، وإليكِ بعض الطرق في استعمال الخميرة:^[٥]

• يمكن إضافتها كنوع من التوابل إلى الأطباق مثل المعكرونة، والسلطة، والخضروات.
• يمكن إضافتها إلى البوشار بدلًا من الملح أو الزبدة.
• خلطها مع البيض المخفوق أو الشوربة الكريمية للحصول على قيمة غذائية عالية.
• إضافتها إلى حشوة مختلفة مثل حشوة الجوز المحمص.

المراجع

1. ↑ Written by Erica Julson, MS, RDN, CLT (2017-11-30), "Why Is Nutritional Yeast Good for You?"، healthline, Retrieved 2020-7-31. Edited.
2. ↑ "Nutritional Yeast: Benefits, Nutrition Facts & Dangers", selfhacked, Retrieved 2020-7-31. Edited.
3. ↑ Written by Danielle Dresden on October 3, 2018 (2018-8-3), "What are the benefits of nutritional yeast?"، medicalnewstoday, Retrieved 2020-7-31. Edited.
4. ↑ Written by Kaitlyn Berkheiser on August 8, 2019 (2019-8-8), "4 Potential Side Effects of Nutritional Yeast"، healthline, Retrieved 2020-7-31. Edited.
5. ↑ Written by Danielle Dresden (2018-10-3), "What are the benefits of nutritional yeast?"، medicalnewstoday, Retrieved 2020-7-31. Edited.