طريقة عمل اكلات سورية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٠٥ ، ٦ ديسمبر ٢٠١٩

الأكلات السورية

يشتهر المطبخ السوري بالعديد من الأكلات والأطباق المتنوعة التي تمتاز بمذاقها الشهي، ومنظرها الجميل، التي تُرضي جميع أفراد العائلة وأشهرها: التبولة، والشاكرية، واللحمة بالصينية، واللحم بالعجين، والمحاشي وغيرها الكثير من الأكلات، وينتشر تحضير جميع المأكولات السورية في الدول العربية كثيرًا، وتُعدّ من الأطباق الغنية والشهية التي يسهل تحضيرها باتباع الخطوات اتباعًا صحيحًا، ويمتاز كل طبق بمذاقه المختلف عن باقي الأصناف، كما أنّ لكلّ طبق مكوناته الخاصة والمتنوعة، وسنتعرف في هذا المقال لطرق متنوعة لعمل أشهر الأكلات السورية.


عمل الشاكرية

المكونات

  • نصف كيلو من اللحم البقري المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كيلو من اللبن الزبادي.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • بصلة كاملة غير مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدر الضغط، ثم نضيف اللحم المقطع، ونقلبه جيدًا مع الزيت حتى يكتسب اللون البني الفاتح من جميع الجهات.
  • نضيف البهارات والملح إلى اللحم.
  • نضيف الهال، والقرفة، وورق الغار، والبصلة للقدر، ثم نقلب المكونات جيدًا.
  • نضيف كميةً مناسبةً من الماء فوق المزيج، ونتركه حتى يغلي، ثم نغطي قدر الضغط بإحكام ونتركه على النار لمدة 40 دقيقةً حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • نفصل اللحم عن ماء السلق، ونحتفظ بماء السلق جانبًا.
  • نضع النشا في وعاء صغير الحجم، ثم نضيف كميةً قليلةً من الماء، ونحرك المكونات حتى يذوب النشا.
  • نضع لبن الزبادي في قدر، ثم نضيف مزيج النشا والدقيق، ثم نحرك المكونات جيدًا.
  • نضيف كوبًا من الماء للخليط، ثم نضعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر في نفس الاتجاه حتى يغلي.
  • نضيف الفلفل الأبيض والكمون إلى خليط اللبن، ثم نسكب كميةً قليلةً من ماء سلق اللحم تدريجيًا مع التحريك المستمر.
  • نقطع البصلة المستخدمة لسلق اللحم على شكل شرائح، ثم نضعها في مقلاة على النار.
  • نضيف السمنة للبصل ونقليه جيدًا.
  • نضيف البصل إلى خليط اللبن، ثم نضيف اللحم المسلوق، وننكّهه ثمّ نتركه حتى يغلي لمدّة 3 دقائق.
  • نسكب الشاكرية في طبق التقديم، ثم نوزع النعناع المجفف، وتقدم ساخنةً مع الأرز.


فتة الحمص

المكونات

  • كوب وربع من الحمّص المسلوق.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • أربع ملاعق صغيرة من اللوز المحمّص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من مفروم البقدونس الناعم.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • مهروس فصّ من الثوم.
  • رشّة من الملح.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • رغيف من الخبز العربي المقطّع والمحمّص.


طريقة التحضير

  • يمزج عصير الليمون الحامض والكمون ومهروس الثوم والملح والطحينة والماء في الخلاط الكهربائي حتى الحصول على مزيجٍ ناعمٍ.
  • يضاف الحمّص المسلوق إلى المزيج السابق مع مراعاة ترك مقدار ملعقتين كبيرتين من حبوب الحمص جانبًا لحين الاستخدام.
  • يضاف زيت الزيتون إلى المكوّنات السابقة، وتخلط مع بعضها من جديد حتى يتكون معجون ناعم.
  • يسخن الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه اللوز حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يخلط اللبن الزبادي ومفروم البقدونس معًا في وعاءٍ واحدٍ، ثمّ يضاف إلى مزيج الطحينة والحمّص.
  • يسكب الخليط السابق في طبقٍ واسع ويُزيّن وجهه بقطع الخبز المحمّصة واللوز الحمّص وحبوب الحمّص المسلوقة، ثمّ تقدم فتة الحمص على المائدة.


التبولة السورية

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان فرمًا ناعمًا.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع ملاعق صغيرة من البرغل الناعم.
  • ثمرتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • خمسة أكواب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

  • نضع ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون في وعاء، ونضيف البرغل لها، ونتركه لينقع ويتشرّب عصير الليمون لمدّة نصف ساعة.
  • نضع الطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل في وعاء عميق ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضيف البرغل المنقوع إلى خليط الخضار ونحركه جيدًا.
  • نضيف عصير الليمون، والملح، وزيت الزيتون إلى الخليط، ونحركه حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  • نسكب التبولة في طبق التقديم، ونزينها بأوراق الخس، ونقدمها.


الكبة المشوية

المكوّنات

  • أربع ملاعق صغيرة من السمن المذاب.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم والخالي من الدهن.
  • أربع ملاعق صغيرة من حبّات الرمّان.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
  • مفروم رأسين من البصل.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة والبهار المشكل.
  • ثلاثة أكواب من البرغل الناعم المنقوع في كوب ونصف من الماء الساخن لمدّة ساعة كاملة.
  • 250 غرامًا من مفروم اللحم والدهن.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • ورق زبدة.
  • ملعقتان كبيرتان في من حبّ الرمّان.


طريقة التحضير

  • يُصفى البرغل من الماء، ويضغط عليه جيّدًا للتخلص من الماء داخله.
  • يُخلط البرغل مع نصف كميّة البصل واللحم المفروم دون دهن معًا في وعاءٍ واحدٍ.
  • يُعجن الخليط السابق باستخدام اليدين حتى يتكون ما يُشبه العجينة.
  • يُسخن السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل ومفروم اللحم والدهن مع مراعاة التحريك حتى يتغيّر لون اللحم للبني.
  • يُضاف دبس الرمّان والملح والفلفل والبهار والقرفة وحبّات الرمّان إلى خليط اللحم، وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد، وتترك على النار حتى ينضج اللحم تمام النضج.
  • يُشكل العجين على شكل أقراص بيضاويّة وتُحدث حُفرة بواسطة الإصبع في كل قرص من العجين.
  • تُحشى الفجوة بمقدار ملعقة كبيرة من خليط اللحم والدهن وتغلق العجينة عليه بلطف.
  • تُكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين وحشوة اللحم.
  • تُوضع أقراص الكبّة في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة، وتدهن بالقليل من السمن باستخدام فرشاة المطبخ.
  • تُدخل صينيّة الكبة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 200 درجة مئويّة، وتترك حتى تنضج وتتحمّر.
  • تُخرج الكبة من الفرن وتوضع في طبق، وتقدم مباشرةً على المائدة إلى جانب سلطة اللبن والثوميّة.


نصائح لتحضير وجبات الطعام

توجد مجموعة من النصائح التي تزيد من لذة الأطباق المحضرة وتجعلها ناجحةً وهي كما يأتي:

  • يُستخدم عصير الليمون الحامض أو البرتقال أو اللبن الرائب بدلًا من الصلصات الثقيلة والمليئة بالسعرات الحرارية.
  • تغسل الخضار والبقوليات المعلبة بالماء جيّدًا قبل البدء بطهيها، وذلك لتقليل نسبة الصوديوم الموجودة فيها.
  • يُهرس الثوم قبل إضافته للطعام، لأنّ ذلك سيُكسب الوجبات طعمًا مميّزًا ونكهةً شهيّة.
  • يُجمد اللحم قليلًا في الفريزر قبل تقطيعه لشرائح في حال تحضير أطباق المشاوي.
  • توضع حبّات الليمون الحامض في الميكروويف لمدّة ثلاث ثوانٍ، للحصول على ضعف الكميّة من عصير الليمون.