طريقة عمل الكشري
يعتبر المطبخ العربي المصري من المطابخ المميزة والذي ينفرد عن غيره بمأكولاته الخاصة ذات الطعم الراقي المختلف، وتعتبر أكلة الكشري من الأطباق الأكثر شهرة وتداولًا في جمهورية مصر، والكشري من الأكلات الغنية بالطاقة ومكوناته ما تمنحه هذه الميزة، وهو كذلك قليل الكلفة لذا فهو يعد طعام الفقراء والأغنياء على حد سواء، وهناك في مصر مطاعم متخصصة فقط لتقديم طبق الكشري نظرًا للإقبال الشديد عليه، وقد ورد ذكر طبق الكشري في كتب الرحالة ومنهم ابن بطوطة، وهذا يدل على أن الكشري وجبة قديمة جدًا. وللكشري أسماء مختلفة في باقي الدول العربية فهو يسمى بالمجدرة في بلاد الشام مع اختلاف طفيف في المكونات.
الطبق الذي سنقدم طريقة تحضيره يكفي لستة أشخاص، وهو يشمل عدة طبخات في طبخة واحدة، العدس والأرز وصلصة الطماطم ودقة الخل، وتشمل المكونات جميعها ما يلي:
العدس والأرز
- عدس أخضر بمقدار كوبين لتحضير العدس.
- ماء 6 أكواب لتحضير العدس.
- 5 ملاعق من الزيت لتحضير الأرز.
- ما يقارب 100 غرام من الشعيرية لتحضير الأرز.
- كوب من رز الحبة القصيرة جاهز بعد الغسيل والنقع لتحضير الأرز.
- كوبان من الماء الذي سلق فيه العدس لتحضير الأرز.
- بهارات، فلفل وملح وحسب الرغبة لتحضير الأرز.
- 5 حبات مستكة لتحضير الأرز.
- حبتان من البصل مقطعتان على شكل شرائح. وهذا لتجهيز البصل المحمر.
- نصف كوب من الزيت لطهو البصل.
لتحضير صلصة الطماطم
- ثوم من 4 إلى 5 فصوص.
- نصف كوب خل أبيض.
- ملعقة كمون صغيرة.
- كوب ماء.
- 3 حبات أو 100 غرام من الطماطم المقشرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع كوب من الزيت.
لتحضير دقة الخل
- كوب خل.
- كوب ماء.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كمون.
- كوب معكرونة جاهز لأكل جاهزة.
- كوب من الحمص جاهز للأكل.
طريقة التحضير
نحضر كل جزء على حدة، وفي البداية يغسل العدس ثم يسلق بدرجة حرارة متوسطة ولمدة 20 إلى 25 دقيقة، بعدها نحضر الأرز فنضع الشعيرية في إناء ثم تحمص مع الزيت حتى تنضج، ثم نضيف الأرز ويخلط مع الشعيرية ويطبخ معها لمدة 5 دقائق مع إضافة البهارات والتوابل المذكورة في المكونات، ثم يضاف ماء العدس إلى الأرز ويبقى على نار هادئة لمدة 10 دقائق، بعدها نضيف نصف كمية العدس إلى الإناء الذي يطبخ فيه الأرز ثم نغطي الإناء ويبقى على النار لمدة 5 دقائق أخرى. لعمل الصلصة: نحضر المقلاة ونضيف إليها الزيت مع الثوم وبعد دقائق نضيف الخل تدريجيًا إلى الثوم ويترك إلى أن يغلي، ثم نضيف الطماطم والماء والبهارات ونراقب الصلصة حتى تغلي ثم تترك على نار هادئة. ولتحضير البصل المحمر، نجلب مقلاة أخرى ونضع ما تبقي من الزيت وبعد أن يسخن نضيف البصل إلى أن ينضج ويصبح لونه أحمر ثم نرفعه عن النار. لتحضير الدقة نحضر إناء ونسكب فيه الزيت ثم بعد أن يسخن نضيف الثوم ويبقى على نار هادئة على أن ينضج الثوم ويتحول لونه إلى أحمر أو بني، ثم نضيف الماء والخل وباقي مكونات الدقة المذكورة أعلاه ونخلطها معًا وتبقى على نار متوسطة وترفع عن النار حال أن تغلي لمرة واحدة. في النهاية نجمع جميع المكونات الأرز مع العدس والصلصة وتوضع شرائح البصل في الأعلى ويقدم مع الصلصة.
