فراخ على الطريقة الصينية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:١٧ ، ٩ نوفمبر ٢٠١٩
فراخ على الطريقة الصينية

المطبخ الصيني

يشتهر المطبخ الصيني بتنوع أطباقه وحدّة مذاقه، فأطباقه ذات مذاق مميز وشهي بعضها حار لاذع، وبعضها الآخر مذاقه حلو مميز، كما تحتوي السفرة الصينية على الكثير من المقبّلات والوصفات بمذاقات مختلفة، يُقسم المطبخ الصيني حسب كل منطقة، فالاطباق تتنوّع بما يشتهر أو يتواجد في كل مكان في الصين، لذلك نجد مدارس طهي مختلفة في الصين، بعضها يعتمد على ثمار البحر وبعضها الخضار والأرز وأخرى على اللحوم، لكن المكون الأساسي في كل مدارس الطهي هو الأرز رئيسيَّا مع الخضار والحبوب وزيت الصويا، والأطباق الصينية التي يدخل فيها الدّجاج كعنصر أساسي نراها تتنوّع بطرق طهيها المختلفة والمميزة[١]، وفيما يأتي بيان لهذه الوصفات المختلفة.


طبق دجاج كانتون الصيني

فيما يأتي طريقة تحضير دجاج كانتون الصيني[٢]:


المكونات

  • شرحتان من صدر الدجاج، مع كميّة كافية من زيت القلي، ويجب تقطيع الدجاج لمكعبات صغيرة.
  • حبة جزر متوسطة الحجم.
  • حبة فليفلة حمراء.
  • حبة بصل أبيض.
  • حبة فليفلة خضراء.
  • ست حلقات أناناس معلب.
  • قطعة زنجبيل أخضر.
  • بصل أخضر.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي.

لماء النقع

  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
  • نصف ملعقة طعام زيت سمسم.
  • ملعقتان صغيرتان خل أبيض، الأفضل استخدام خل الأرز.
  • بياض حبة بيض.

للدجاج قبل القلي

  • أربعة أكواب من دقيق الذرة.
  • حبتان من البيض بالإضافة لصفار حبة البيض السابقة.

للصوص

  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  • عصير الأناناس المعلب المستخدم سابقًا.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق طعام من الخل الأبيض.
  • حلقة أناناس مقطعة.
  • ملعقة طعام من هريس الطماطم.
  • ماء ساخن ليُجمَع مع ماء الأناناس لتصبح الكمية مساويةً لكوبين ونصف.


طريقة التحضير

  • تنقع مكعبات الدجاج في ماء مالح لمدة 20 دقيقةً.
  • تقطع الخضار لمكعبات صغيرة.
  • يهرس الزنجبيل ناعمًا.
  • يقطع الفلفل لمكعبات صغيرة.
  • يقطع البصل لأرباع وتفصل الطبقات.
  • يقطع البصل الأخضر لقطع صغيرة ويوضع جانبًا.
  • يقشر الزنجبيل ويهرس ناعمًا.
  • تخلط جميع مكونات الصوص في إبريق باستثناء الماء الساخن.
  • يضاف الماء الساخن لتصل كمية الصوص لنصف لتر.
  • ينقل خليط الصوص إلى قدر على نار خفيفة حتى تتماسك المكونات وتصبح سميكةً مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق الصوص.
  • يضاف بياض البيض إلى الدجاج مع الماء المملح مع التأكيد من تغليف قطع الدجاج بالبيض.
  • تخفق البيضتان مع صفار البيض المستخدم للدجاج.
  • يخلط دقيق الذرة مع النشا في طبق عميق لتغطية الدجاج.
  • يرتب طبق البيض المخفوق إلى جانب طبق الدقيق ثم صينية الخبز.
  • توضع قطع الدجاج في البيض ثم الطجين وتكرر العملية لمرتين ثم توزع قطع الدجاج على صينية الخبز.
  • يسخن الزيت جيدًا ويمكن التأكد من حرارتة المناسبة عن طريق رش القليل من الطحين فيه.
  • يقلى الدجاج في الزيت الحار إلى أن يصبح لونه ذهبيًا من كلا الجانبين.
  • يسخن الصوص قليلًا.
  • تضاف ملعقة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الزنجبيل ثم تضاف الخضار المقطعة باستثناء البصل الأخضر وتقلب جيدأ حتى تصبح طريةً.
  • تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة مع الخضار على درجة حرارة مرتفعة.
  • تضاف الصلصة إلى الدجاج والخضار مع التقليب بلطف.
  • يسكب الخليط في طبق تقديم ويرش البصل الأخضر فوقه ويقدم.


الدجاج الصيني الحامض والحلو

فيما يأتي طريقة تحضير الدجاج الصيني الحامض والحلو[٣]:


المكونات

  • نصف كيلو من صدور الدّجاج المقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من دقيق النشا.
  • حبتان من البيض.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • زيت كانولا للقلي.
  • كوب من شرائح الأناناس المقطّعة.
  • حبة فلفل أحمر حلو مقطعة لشرائح.
  • حبة فلفل أخضر حلو مقطعة لشرائح.
  • نصف بصلة بيضاء مقطّعة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلث كوب من الكاتشب.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • نصف كوب خل التفاح.
  • 4 ملاعق صغيرة من صوص الصويا الخفيف.
  • ضرسان من الثوم المهروس.


طريقة التحضير

  • يجب تحضير الصوص؛ وذلك بوضع خل التفاح، مع السكر البني، والسكر، والكاتشب، وصلصة الصويا، والثوم في وعاء واحد وخلطها مع بعضها.
  • يوضع القليل من زيت الكانولا في المقلاة، ويُسخّن ثمّ يضاف الدجاج، ويُقلّب حوالي 2 أو 3 دقائق حتى يصبح بلون بني.
  • يُضاف دقيق الذرة إلى كيس كبير، ويُضاف إليه الدجاج، ويُحرّك الكيس جيّدًا للتأكد من ان الدجاج قد تغطّى بالدقيق جيّدًا.
  • بعدها يوضع الدجاج في البيض، ثم في الدقيق، ثمّ يوضع في الزيت الساخن ليقلى، لمدّة 2 إلى 3 دقائق.
  • يضاف البصل، والفلفل الحلو، والأناناس إلى مقلاة مع زيت كافٍ، وتطهى لعدّة دقائق حتى تنضج.
  • يُضاف الصوص فوق المكوّنات وتحرّك لمدّة 30 ثانيةً.
  • يضاف الدجاج إلى الخليط مرةً أخرى، ويُحرك جيدًا، ويترك ليغلي، حتى تصبح الصلصة المتكونة سميكةً.
  • يُقدّم الطبق ساخنًا، مع رشّ البصل الأخضر أو السمسم على الوجه.


الدجاج الصيني بالفطر

فيما يأتي طريقة تحضير الدجاج الصيني بالفطر[٤]:


المكونات

  • كيلو غرام من أفخاذ الدّجاج، الجزء السفلي فقط.
  • كوب كاتشاب.
  • ربع كوب ثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة ببريكا.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • ربع كوب صلصة ترياكي الدّجاج.
  • ربع كوب صويا صوص.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
  • ثلاث شرائح من الزنجبيل.
  • 20 حبةً من الفطر (يفضل فطر الشيتاكي).
  • ثلث كوب خل أبيض.
  • ملعقة صغيرة سكر أبيض.
  • بصلة خضراء مقطعة لشرائح.


طريقة التحضير

  • في وعاء مناسب تُغسل أفخاذ الدّجاج وتنظف جيدًا ثمَّ تحدث فيها شقوق طولية لتدخل النكهة إليها جيّدًا، ثمَّ تصفى في طبق بايريكس كبير.
  • تنقع حبات الفطر في الماء الدافئ من ساعتين إلى ثلاث ساعات لتصبح طريةً.
  • في وعاء عميق تمزج جميع المكونات جيدًا عدا البصل الإخضر يترك للتزيين، وتوضع فوق الدّجاج في صينية خبز وتغلف بالقصدير.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 180درجةً مئويّةً، وتدخل الصينية لمدة ساعة ونصف، تخرج بعدها من الفرن وتزين بالبصل الأخضر إلى جانب الخبز المحمَّص والمقبلات الشهية.


دور المرأة في المطبخ الصيني

سيسيليا تشانغ اسم فتاة صينية عاشت في الصين تحت الحرب بين الصين واليابان، أكملت دراستها الجامعية وتزوجت وانتقلت إلى أمريكا إذ كانت أول من ينقل المطبخ والطعام الصيني إلى أمريكا، أسست مطعمًا متواضعًا عام 1960، وأطلقت علية اسم الماندرين قدمت فيه الأطباق الصينية التقليدية، التي لاقت ذهولًا وإعجاب متذوقيه وأحدثت ثورةً حقيقةً في عالم الطهي في أمريكا، والتي ورثتها إلى ابنها الذي أحب العمل في مطعم والدته وأدخل الأسلوب العصري للطعام الصيني، وشكّل سلسلة مطاعم كبيرةً ومشهورةً في أمريكا، وهي سلسلة تشانغ[٥].


المراجع

  1. "Chinese Cuisine", internations,6-12-2018، Retrieved 4-11-2019. Edited.
  2. "CANTONESE SWEET AND SOUR CHICKEN", lovefoodies, Retrieved 4-11-2019. Edited.
  3. SABRINA SNYDER (5-5-2017), "Sweet and Sour Chicken"، dinnerthendessert, Retrieved 4-1-2019. Edited.
  4. JUDY (11-7-2019), "home » recipes » chinese chicken recipes » chinese braised chicken with mushrooms CHINESE BRAISED CHICKEN WITH MUSHROOMS"، thewoksoflife, Retrieved 4-11-2019. Edited.
  5. Pam Moore (7-10-2019), "Meet Cecilia Chiang, the woman who changed Chinese cuisine"، kron4, Retrieved 4-11-2019. Edited.