كيفية تحضير الجبن الأحمر

الجبن الأحمر

يُعد الجبن الأحمر نوعًا من الأجبان التي تُصنع في المنزل بأي نوع من الحليب سواء المجفف أو الطازج البقري أو حليب الماعز ويستخدم في بعض الأطباق وله عدة أسماء مثل الفرماج الأحمر، كما أنه سهل الصنع ولا يحتاج للكثير من المواد فيدخل في تصنيعه الحليب والزيت النباتي وصفار البيض والنشا وعصير الليمون وغيرها من المواد، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الجبن الأحمر بعدة طرق.


الجبن الأحمر بالنشا

المكونات

  • كيسان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • صفار حبتين من البيض.
  • حبتان من الفرماج (الجبن المثلثات).
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.


طريقة التحضير

  • يخلط الماء مع الزيت في محضرة الطعام ثم يضاف صفار البيض ويخفق ثم يضاف الفرماج المثلثات وعصير الليمون ويخفق مرةً أخرى على سرعة عالية.
  • تضاف كمية النشا أثناء عملية الخفق على دفعات.
  • يضاف حليب النيدو على دفعات بكميات صغيرة حتى يشتد الخليط ويصبح ثقيلًا ثم يوضع داخل صينية غير لاصقة.
  • يوضع في قوالب خاصة بالجبن الأحمر ثم يوضع على حمام مائي حتى ينضج ثم يترك حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة ولا يستعمل إلا بعد ساعتين على الأقل من طبخه.


جبن أحمر بالحليب الطازج

المكونات

  • لتر من الحليب الطازج الرائب تمامًا.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث حبات من الجبن المثلثات.
  • رشة من البيكربونات.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع الحليب الرائب على النار الخفيفة لمدة عشر دقائق حتى يُفصل الرائب ويطفو فوق الماء وينفصل الجبن عن الماء.
  • يرفع عن النار ويصفى تمامًا بمصفاة أو شاش للتخلص من كل الماء.
  • توضع كمية الجبن التي صفيت من الماء مع البيضة والجبن المثلثات والملح والبيكربونات والزبدة وتحرك جيدًا.
  • يوضع الخليط السابق في قدر على النار ويحرك حتى يصبح قوام الجبن متماسكًا وناعمًا.
  • يرفع الخليط عن النار ثم يوضع في علبة ثم ترص براحة اليد وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
  • تخرج من الثلاجة وتقلب وتصبح كالقالب.


جبن أحمر منزلي

المكونات

  • ثلاثة أكواب من الحليب المجفف.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث حبات من جبن المثلثات.
  • حبتان من البيض.
  • خمس ملاعق من النشا.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُوضع في وعاء عميق كل من الحليب الجاف والماء ثم يخلط بالمضرب الشبكي حتى يمتزج، ثم يضاف النشا ويحرك حتى يذوب تمامًا.
  • يضاف كوب الزيت النباتي مع التحريك السريع ثم يضاف الملح ثم يضاف جبن المثلثات ويخفق حتى تذوب الجبن وتختلط تمامًا وأخيرًا تضاف حبات البيض وتخفق بالمضرب الشبكي حتى تمتزج المواد ويصبح الخليط ناعمًا.
  • يدهن القالب الذي ستوضع فيه الجبنة بالزيت من الداخل ثم يصب فيها الخليط ويغطى بغطاء من النايلون الغذائي.
  • تطهى بالبخار فيوضع قدر فيه ماء ثم توضع مصفاة ويوضع قالب الجبن داخل المصفاة ويترك حتى ينضج وللتأكد من نضجه يُغرَز عود خشبي داخل الجبن فإذا خرج نظيفًا يكون قد نضج.


الجبن الأحمر بالحليب المجفف

المكونات

  • ثلاث حبات من جبن المثلثات.
  • كوبان من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • صفار أربع حبات من البيض.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • يوضع في محضرة الطعام الماء والحليب المجفف والنشا والملح ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • يضاف عصير الليمون والبيض والزيت النباتي وجبن المثلثات ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  • تدهن قوالب الجبن الصغيرة بالزيت النباتي من الداخل ثم يصب داخلها خليط الجبن الأحمر.
  • يوضع صينية على النار وترص فيها قوالب الجبن الأحمر ثم يوضع في قاع الصينية ماء مغلي وتترك على النار الهادئة لمدة 45 دقيقةً ثم يختبر نضج الجبن باستخدام سكين تغرز داخل الجبن وإذا خرجت نظيفةً يعني أنه نضج، ثم يوضع في الثلاجة لليلة كاملة ثم يقلب ويقدم.
315 مشاهدة