كيف يصنع البن

كيف يُصنع البن؟

تمر حبوب البن بسلسلة من الخطوات قبل أن تصبح جاهزة للاستخدام، وفيما يلي بيان لخطوات صناعتها^[١]:

الزراعة

حبوب القهوة في الأصل عبارة عن بذور تُزرَع في مشاتل كبيرة ومظللة من ضوء الشمس الساطع، حتى تصبح قوية بدرجة كافية لتُغرس لاحقًا في مكان دائم، وتُزرَع عادةً خلال موسم الأمطار لتظل التربة رطبة، بينما تثبت الجذور بقوة.

حصاد الثمار الكرزية

تحتاج أشجار القهوة المزروعة حديثًا ما بين 3-4 سنوات لتحمل الثمار التي يُطلق عليها كرز القهوة؛ إذ يُصبح لونها أحمرًا داكنًا عندما تنضج وتصبح جاهزة للحصاد، وتُحصَد إما يدويًّا أو آليًّا، ومن الجدير بالذكر هنا أنّ الحصاد الجيد يحتاج 100-200 رطل من كرز القهوة يوميًا، لإنتاج 20 -40 رطل من حبوب القهوة.

معالجة ثمار القهوة

بعد قطف حبوب البن، يُنقَل المحصول إلى مصنع المعالجة لتبدأ خطوات المعالجة بسرعة كبيرة تجنبًا لفساد الثمار، وبالاعتماد على الموقع والمصادر المحلية؛ تُعالَج الثمار بإحدى الطريقتين التاليتين:

1. الطريقة الجافة: تعدّ الطريقة الأكثر شيوعًا في الدول محدودة المصادر المائية؛ إذ توضع الثمار على سطح كبير لتجف باستخدام أشعة الشمس، مع التجريف والتقليب طوال اليوم لمنع فساد الثمار المقطوفة حديثًا، ثم تُغطى خلال ساعات الليل لعدم وصول الأمطار إليها، وقد تستمر هذه العملية لعدة أسابيع لكل دفعة من القهوة حتى ينخفض ​​محتوى الرطوبة في الكرز إلى 11٪.
2. الطريقة الرطبة: تقوم هذه الطريقة بنزع اللب من الثمار لتجفيف الحبة مع ترك جلد الرق فقط؛ ففي البداية تمر الثمار الطازجة من خلال آلة لفصل الجلد واللب عن الحبة، ثم تُفصل الحبوب بناءً على وزنها خلال مرورها بقنوات مائية؛ فتطفو الحبوب الأخف إلى الأعلى، بينما تنزل الحبوب الثقيلة الناضجة في القاع، ثم تُمرّر من خلال سلسلة من الاسطوانات الدوارة التي تفصل بينها تبعًا للحجم، ثم تُنقل الحبوب إلى خزانات تخمير مملوءة بالماء وتبقى فيها لمدة 12-48 ساعة، لإزالة الطبقة التي تلتزق على الرق من خلال الإنزيمات التي تؤدي إلى ذوبانها.

تجفيف الحبوب

إذا خضعت الحبوب للمعالجة بالطريقة الرطبة يجب تجفيفها إلى ما يقرب من 11٪ رطوبة لتصبح قابلة للتخزين، ويمكن ذلك بوضعها على طاولات خاصة أو أرضيات لتُقلّب باستمرار، ويمكن أيضًا تجفيفها من خلال ماكينات تجفيف خاصة في أكواب كبيرة.

طحن الحبوب

تعالج القهوة قبل التصدير على النحو التالي:

1. التقشير: توضع الحبوب في آلات خاصة لإزالة القشور الجافة عن الحبوب المُعالجة مُسبقًا.
2. التلميع: تعدّ الحبوب المصقولة أفضل من الحبوب غير المصقولة، لذلك تُزال القشور العالقة بالحبوب بعد مرورها بآلات التقشير من خلال عملية التلميع.
3. الفرز والتصنيف: تُراجَع الحبوب بحثًا عن عيوب مثل عيوب اللون أو غيرها، وتُزال الحبوب المعيبة إما باليد أو بالآلات، ثم تُفرز وتُصنف بناءًا على الحجم والوزن، ويتم ذلك باستخدام الهواء المضغوط عبر طائرة نفاثة لفصل الحبوب الثقيلة عن الخفيفة.

تصدير الحبوب

تُحمَل الحبوب المطحونة التي تُعرَف بالقهوة الخضراء في السُفن بعد أن تُوضَع في أكياس خاصة من الجوت أو السيزال، ثم في حاويات لتُنقل وتُصدّر، ويمكن شحنها أيضًا بكميات كبيرة داخل حاويات مبطنة بالبلاستيك.

أشهر أنواع البن حول العالم

هناك العديد من أنواع البن المعروفة والمنتشرة حول العالم، وفيما يلي بيان ل 4 أنواع رئيسية منها^[٢]:

حبوب الأرابيكا (Arabica)

هي النوع الأكثر شيوعًا من أنواع القهوة في أمريكا الشمالية، وفي الأغلب هي النوع الأكثر إنتاجًا، ويكمن سبب شهرتها الواسعة إلى أنها ذات مذاق أحلى من الأنواع الأخرى، كما تمتاز بنكهتها اللذيذة ونسبة الحموضة الأقل فيها.

حبوب روبوستا (Robusta)

تحتل هذه القهوة المرتبة الثانية عالميًا من حيث الكمية الإنتاجية العالمية، وهي النوع الأكثر شيوعًا في قارة أوروبا، الشرق الأوسط وإفريقيا، وتُعد هذه القهوة قوية للغاية كونها تحتوي على نسب كافيين مرتفعة جدًا، الأمر الذي يجعل النبتة مرنة جدًا بالمقارنة مع نبتة النوع السابق.

حبوب ليبيريكا (Liberica)

حبوب قهوة الليبيريكا نادرة جدًا، إذ تنمو في أجواء مناخية محدّدة جدًا، الأمر الذي يجعل كميات الإنتاج قليلة للغاية، بالتالي معاناة المزارعين من عجز في إجابة متطلبات الأسواق العالمية.

أشهر طرق تحضير القهوة

فيما يلي أشهر طرق تحضير القهوة حول العالم^[٣]:

الإسبريسو (Espresso)

تعدّ الإسبريسو التي نشأت في إيطاليا من أكثر أنواع القهوة شعبية، واشتُهرت في الخمسينات، وتُصنع عن طريق تخمير حبوب القهوة.

قهوة مازغران (Mazagran Coffee)

عبارة عن قهوة باردة نشأت في الجزائر خلال حرب عام 1840م، وتُضاف فوق الثلج لتصبح إحدى أنواع القهوة المثلجة.

القهوة المثلجة (Eiscaffee)

عبارة عن قهوة باردة نشأت في ألمانيا، وتُصنع من خلال مزج القهوة مع المثلجات، ولها وصفات أخرى في دول مختلفة.

المكياتو (Macchiato)

إحدى أنواع القهوة التي يعود أصلها إلى إيطاليا أيضًا، وكلمة مكياتو تعني المنقّطة، وذلك للتفريق بين الإسبريسو والقهوة التي تحتوي على قطرات من الحليب.

الكابتشينو (Cappuccino)

نشأت الكابتشينو في إيطاليا واشتُهرت في منتصف التسعينات، وتُحضّر تقليديًّا بسكب الحليب المبخر على الإسبريسو، ومن الجدير بالذكر أنّ درجة حرارة الحليب وملمسه هام للغاية، إذ إنّ الرغوة الكثيفة تمنح المشروب ملمسًا مخمليًّا.

القهوة التركية

نشأت القهوة التركية في تركيا، وهي في الأساس قهوة غير مفلترة، وتُعرف أيضًا باسم القهوة البوسنية، وتشكّل جزءًا كبيرًا من عادات الزفاف التقليدية.

نصائح لكِ عند شراء البن لصنع القهوة

اتبعي النصائح التالية عند شراء البن لصنع القهوة^[٤]:

1. اعرفي نوع القهوة المفضل لديكِ؛ فالقهوة التي تنمو في المناطق المرتفعة تشتهر بمذاقها الحمضي، بينما تشتهر القهوة التي تنمو في مناطق منخفضة الارتفاع بطعمها القوي والمر.
2. اختاري حبوب القهوة بناءً على ذوقكِ المفضل للحصول على طعم ثابت، فإن كنتِ تفضلين القهوة بمذاق سلس ومستويات حموضة متفاوتة، فاختاري حبوب البن الجافة ذات الألوان الفاتحة، أما إن كنتِ تفضلين القهوة ذات المذاق القوي، فاختاري حبوب البن المحمصة لفترة أطول، والتي تميل إلى أن تكون لامعة وداكنة.
3. حدّدي نسبة الكافيين الذي ترغبين في الحصول عليها، فحبوب البن المحمصة الداكنة تحتوي على مستويات أقل من الكافيين من التي يكون تحميصها خفيفًا أو متوسطًا، أما الحبوب المحمصة تحميصًا خفيفًا؛ فتحتوي على أعلى مستوى من الكافيين بين الثلاثة.
4. احرصي على اختيار حبوب القهوة من مكان موثوق ومعروف، لتحصلي على حبوب خالية من أي عيوب.
5. تحققي دومًا من تاريخ التحميص ليكون لديكِ فكرة عن عدد الأيام التي مرت منذ تحميص الحبوب، فالقهوة الطازجة أفضل.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل تصنع القهوة من براز الفيل؟

نعم، ومن الجدير بالذكر أنّ أغلى أنواع القهوة هي البلاك أيفوري (Black Ivory Coffee)، التي تُصنع من خلال تمريرها في معدة الفيل، ثم إخراجها من برازه^[٥].

أيهما أفضل شراء البن المطحون، أم طحنه في المنزل؟

طحن البن منزليًّا يحافظ على بقائه طازجًا لفترة أطول، وبالتالي يمنح نكهة أفضل، إلا أنّ طحنه منزليًا ليست بالفكرة الأفضل؛ إذ أنه عند استخدم طاحونة ذات شفرة، أو طاحونة ذات حواف منخفضة الجودة، ستكون النتيجة طحنًا غير متناسق بحبيبات مختلفة الأحجام والأشكال، وبالتالي الحصول على قهوة مُستخرَجة بطريقة غير متّسقة، وعند ذوبان هذه الحبيبات في الماء، فإنّ القطع الصغيرة ستُستخلَص بسرعة كبيرة وتسبب نكهات مُرَّة من خلال الإفراط في الاستخلاص، بينما القطع الكبيرة لن تُستخلَص بالكامل، وبالتي ستقدِّم نكهات حامضة^[٦].

المراجع

1. ↑ "10 Steps from Seed to Cup", ncausa, Retrieved 22/3/2021. Edited.
2. ↑ "Types of Coffee Beans and What Sets Them Apart", districtroasters, 13/3/2019. Edited.
3. ↑ "These Are The World’s 16 Most Popular Types of Coffee To try in 2019", bachelorrecipe, 18/4/2018, Retrieved 22/3/2021. Edited.
4. ↑ "6 Tips for choosing the Best Coffee beans", coffeemakerslist, 16/7/2016, Retrieved 22/3/2021. Edited.
5. ↑ "No. 1 Most Expensive Coffee Comes From Elephant's No. 2", npr, 20/8/2014, Retrieved 22/3/2021. Edited.
6. ↑ "Is Pre-Ground Coffee Ever Better Than Freshly Ground?", perfectdailygrind, 17/12/2018, Retrieved 22/3/2021. Edited.