كيف يصنع الجلاب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٧ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

الجلاب

الجلاب هو عصير مصنوع من دبس الزبيب إذ تطحن حبوب الزبيب الخالية من البذر، ثم يضاف لها السكر وماء الورد وعصير الليمون، ويغلى الشراب حتى يتركز ويعبأ في أباريق زجاجية وتوضع في الثلاجة، كما يزين بالمكسرات، ويقدم عادةً في شهر رمضان وهو شراب اشتهر في بلاد الشام، وسندرج في هذا الموضوع طريقة عمل شراب الجلاب، وطريقة عمل مهلبية الحليب والجلاب، وطريقة حلا جلاب جامون الهندي، وأخيرًا طريقة عمل جلاب النفاس.


طريقة عمل شراب الجلاب

المكونات

  • كوب من الزبيب.
  • كوب من دبس العنب.
  • كوب من ماء الورد.
  • كوب من السكر.
  • لتر من الماء.
  • ملعقتا لوز مقطع كبيرتان.
  • ملعقتا صنوبر كبيرتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • كوبان من الثلج المبشور.

طريقة التحضير

  • يغسل الزبيب جيدًا، ثم يصفى، ثم يغمر بماء نظيف ويترك ليلة كاملة، حتى ينفش ويكبر حجم الحبات.
  • يضرب الزبيب في الخلاط حتى يصبح كالصلصة.
  • يصفى الزبيب المهروس في مصفاة ناعمة حتى يتصفى تمامًا.
  • يضاف دبس العنب والسكر وماء الورد، إلى الزبيب المصفى ويحرك حتى يذوب السكر.
  • يوضع المزيج السابق في قدر على النار ويغلى لمدة ربع ساعة.
  • يوضع العصير المركز في قارورة وتوضع في البراد.
  • يعبأ ربع كوب التقديم بالعصير المركز ثم يضاف الماء ويزين باللوز والصنوبر والزبيب والثلج المبروش، ويقدم.


مهلبية الحليب والجلاب

المكونات

لمهلبية الحليب:

  • لتر من الحليب.
  • خمس ملاعق نشا ذرة كبيرة.
  • أربع ملاعق سكر كبيرة.
  • ملعقة فانيلا صغيرة.
  • ست حبات من المستكة المطحون مع السكر الناعم.
  • علبة من القشطة.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

لطبقة الجلاب:

  • ربع كوب من شراب الجلاب المركز.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

للزينة:

  • ربع كوب من الجوز
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي.
  • ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

لتحضير المهلبية:

  • يخلط كل من الحليب والنشا والسكر والفانيلا والمستكة مع بعضها وهي باردة.
  • توضع المقادير السابقة على النار حتى يتكاثف الخليط، ثم تضاف القشطة وتحرك ثم تطفأ النار ويضاف ماء الزهر.
  • تسكب المهلبية في أكواب التقديم ويعبأ ثلاثة أرباع الكوب وتترك حتى تبرد قليلًا.

لتحضير مهلبية الجلاب:

  • يخلط كل من شراب الجلاب والماء والنشا على البارد في قدر ثم توضع على النار حتى يتكاثف المزيج، تطفئ النار ويضاف الماء زهر.
  • توضع طبقة من الجلاب فوق أكواب مهلبية الحليب، وتترك لتبرد جانبًا ثم تغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
  • تزين بالجوز واللوز والصنوبر والفستق الحلبي، وتقدم.


حلا جلاب جامون الهندي

المكونات

  • كوبان من حليب البودرة.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ربع كوب من السكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من أصنص الجلاب الجاهز.
  • كوب من القطر.
  • ربع كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

  • يخلط الحليب البودرة مع السكر والسميد والبيكنغ باودر، ثم يضاف الحليب السائل وأصنص الجلاب ويحرك جيدًا حتى تنتج عجينة.
  • توضع بالثلاجة لمدة ساعتين حتى تتماسك.
  • تقطع لكرات صغيرة علمًا أن حجمها سيكبر عند القلي.
  • تقلى بزيت غزير حامٍ ثم تخفف النار حتى تنضج من الداخل.
  • تسقى بالقطر وتزين بجوز الهند، وتقدم.


جلاب للنفاس

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ست ملاعق من الزنجبيل.
  • خمس عشرة ملعقة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدارسين.
  • ملعقتان كبيرتان من السنوت.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من اللوز.
  • سبعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت مع الطحين على النار حتى يصبح المزيج أشقر.
  • يضاف الزنجبيل والكركم والدارسين والسمسم والسنوت والسكر والفلفل الأسود مع التحريك.
  • يضاف الماء ويحرك جيدًا ويترك لمدة ثلث ساعة حتى يثقل الخليط ويتماسك.
  • يسكب في أطباق التقديم ويزين باللوز.