أسهل طريقة كيك إسفنجي

طريقة كيك إسفنجي

يظنُّ الكثير استحالة صنع كيكة دون زيت أو زبدة أو سمنة، والكيك الإسفنجي من أكثر أنواع الكيك استخدامًا سواء في البيت، أو محلات بيع الكيك، لطراوته وخفة ملمسه وهشاشة طعمه، ولكونه لا يحتوي على الزيت أو الزبدة، وإن احتوى يكون الدهن بنسبة قليلة جدًا، ولهذا يكون مرغوبًا أكثر من أنواع الكيك الأخرى لا سيما لدى الأشخاص الذين يتّبعون حميةً لمراقبة أوزانهم أو الذين يعانون مرض ارتفاع الكولسترول في الدم^[١].

الكيكة الإسفنجية البسيطة

لتحضير الكيكة الإسفنجية البسيطة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• أربع حبات من البيض.
• كوب ونصف من السكر الناعم.
• كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ملعقة من البيكنغ باودر

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
• يوضع البيض في وعاء الخلاط الكهربائي مع الفانيلا ثم يخفق لمدة دقيقة واحدة.
• يضاف السكر الناعم ويخفق لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً حتى ينتفخ البيض ويصبح لونه باهتًا وهذا سبب نجاح الكيك وانتفاخه وعامل يساعد على رفعه.
• ينخل الطحين والبيكنغ باودر في وعاء منفصل مرتين حتى يصبح خفيفًا ويدخل بين جزيئاته الهواء.
• يضاف الطحين على دفعات داخل خليط الكيك مع استخدام الملعقة المطاطية لخلط المكونات من الأسفل للأعلى حتى تمتزج المكونات جيدًا مع الانتباه لعدم مزج المكونات لمدة طويلة حتى لا ينشط الجلوتين ولا تنتفخ الكيكة.
• تضاف الزبدة المذابة والماء الساخن وتحرك المكونات سريعًا.
• يسكب خليط الكيك في صينية بحجم 8 إنشات، وإرتفاعها 2 إنش مدهونة بالزيت النباتي ومرشوشة بالطحين.
• توضع الكيكة داخل الفرن على الرف الأوسط لمدة نصف ساعة، ثم يختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيكة.
• تقلب الكيكة ثم توضع على رف التبريد حتى تبرد تمامًا ثم تترك حتى تبرد تمامًا ثم تقطع وتقدم.

كيكة إسفنجية بالشوكولاتة الإيطالية الأصلية

لتحضير الكيكة اسفنجية بالشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• 120 غرامًا من السكر الأبيض.
• أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 100 غرام من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو الخام.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 170 مئويةً، كما تبطن صينية باستخدام الزبدة ثم ترش بالطحين.
• ينخل الطحين مع الكاكاو مرتين ويوضع جانبًا.
• يوضع البيض والسكر والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق على أعلى سرعة لمدة 15 دقيقةً حتى ينتفخ البيض ويصبح لونه أصفر باهتًا.
• يضاف الطحين المنخل مع الكاكاو على دفعات ويخلط باستخدام الملعقة المطاطية من الأسفل إلى الأعلى حتى تختلط المكونات جيدًا مع الانتباه لعدم الخلط الزائد.
• يسكب خليط الكيك في الصينية المبطنة مسبقًا.
• توضع الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقةً ثم يختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان فإذا خرج نظيفًا هذا يعني نضج الكيكة، ولا يجب فتح الفرن قبل مرور 20 دقيقةً على الأقل.
• يطفأ الفرن وتترك الكيكة داخله لمدة عشر دقائق ثم تُخرج من الفرن وتوضع جانبًا.
• تمرر سكين لتحرير أطراف الكيكة ثم تقلب الكيكة وتترك على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا ثم تقطع وتقدم.

كيكة إسفنجية بنكهة الفانيلا محشوة بالفراولة

لتحضير الكيكة الإسفنجية بنكهة الفانيلا محشوة بالفراولة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• أصبعان من الزبدة اللينة.
• أربع حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
• كوب وثلاثة أرباع من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ربع كوب من نشا الذرة.
• كوب ونصف من السكر الأبيض.
• رشة من الملح.

للحشوة

• كوبان ونصف من كريمة الخفق السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
• 400 غرام من الفراولة، مقطعة لأنصاف.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً على الفرن العادي، أما الفرن الكهربائي الذي يحتوي على مروحة فيُحمى لدرجة حرارة 160 مئويةً.
• تدهن صينيتان بمقاس 8 إنشات أو ما يساوي (20 سنتيمترًا) بالزبدة ثم ترش بالطحين، أو تبطن بورق الزبدة حسب الرغبة.
• يوضع البيض والفانيلا في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق على أعلى درجة لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الحليب مع الاستمرار بالخفق على أعلى سرعة لمدة عشر دقائق أخرى.
• يخلط في وعاء منفصل كل من الطحين والنشا والبيكنغ باودر والسكر والملح وتحرك المكونات جيدًا حتى تختلط تمامًا.
• تُضاف ثلث كمية الزبدة لخليط المكونات الجافة وتخفق على سرعة منخفضة حتى تمتزج مع المواد الأخرى ثم يضاف الثلث الثاني وتخفق مرةً أخرى حتى تمتزج تمامًا، ثم يضاف الثلث الأخير وتخفق حتى تمتزج آخر كمية وسيصبح المزيج كالرمل المبلول.
• يضاف خليط الحليب والبيض على ثلاث دفعات حتى تمتزج المكونات جيدًا مع خفقه على سرعة متوسطة.
• يقسم خليط الكيك على الصينيتين المدهونتين مسبقًا.
• توضع الصينيتان على الرف الشبكي الأوسط وتخبز لمدة 25 دقيقةً ثم يختبر نضج الكيك باستخدام عود أسنان خشبي فإذا خرج نظيفًا هذا يدل على نضج الكيكة.
• تخرج الكيكة من الفرن وتقلب بعد مرور 15 دقيقةً ثم توضع على الرف الشبكي للتبريد وتترك حتى تبرد تمامًا ولا يجوز وضع الكريمة عليها وهي حارة حتى لا تذوب، يجب أن تبرد تمامًا قبل بدء الخطوة التالية.

لتحضير الكريمة:

• تخفق الكريمة مع السكر الناعم والفانيلا على أعلى سرعة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح الكريمة منتفخةً وكريميةً وتحتاج تقريبًا لخمس دقائق، مع الانتباه لعدم خفقها لمدة طويلة حتى لا تُفصل الكريمة وتتحول لزبدة.
• توضع الكريمة في كيس التزيين مع قمع النجمة.
• يقص سطح الكيكة حتى يكون مستويًا تمامًا، ثم يغطى بالكريمة مع دهن الجوانب وتغطيتها تمامًا.
• توضع طبقة من شرائح الفراولة على وجه الكيكة فوق الكريمة.
• تضاف الطبقة الثانية من الكيك فوقها ثم تغطى مرةً أخرى من كل الجهات بالكريمة مع تنعيمها باستخدام سكينة الكريمة.
• ترسم بعض النجمات باستخدام كيس التزيين مع وضع حبات فراولة إلى جانبها، كما توضع بعض من حبات الفراولة في منتصف القالب للزينة أو حسب الرغبة.
• توضع الكيكة في الثلاجة لمدة ساعتين ثم تقطع وتقدم.

المراجع

1. ↑ "American Sponge Cake Recipe & Video", joy of baking, Retrieved 6-10-2019. Edited.
2. ↑ "Simple Yellow Sponge Cake Recipe", let the baking begin, Retrieved 6-10-2019. Edited.
3. ↑ "CHOCOLATE ITALIAN SPONGE CAKE", as easy as apple pie, Retrieved 6-10-2019. Edited.
4. ↑ "Vanilla Sponge Cake", recipe tin eats, Retrieved 6-10-2019. Edited.