أفضل تتبيلة دجاج للشوي

تتبيل الدجاج

تتبيل الدجاج يجعل الدجاج طريًا، ويضفي عليه نكهة حتى لو طهي لمدة أكثر من اللازم، ويمكن تتبيل قطع صدور الدجاج أو الأفخاذ، أو الدجاجة كاملة، ويُعدّ الدجاج من أكثر المكونات المستخدمة في الوصفات اليومية، لذا يمكن أن تمل ربة المنزل من الوصفات التقليدية وتبحث عن طرق جديدة لتتبيل الدجاج، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لتتبيل الدجاج، بالإضافة لنصائح ليكون الدجاج طريًا عند طهوه.


أفضل تتبيلة دجاج

لتحضير أفضل تتبيلة دجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من صوص الورشسترشير.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس، أو نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • 900 غرامًا من صدر أو فخذ الدجاج.
  • ثلث إلى نصف كوب من زيت الزيتون البكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

للتزيين

  • بقدونس طازج.

طريقة التحضير

  • يُوضع في وعاء عميق كل من الزيت، وعصير الليمون، وصلصة الصويا، وخل البلسمك، والسكر البني، وصلصة الورشسترشير صوص، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
  • تُصنع شقوق بصدور الدجاج باستخدام الشوكة، وتُوضع في كيس وتُسكب عليهم صلصة التتبيل، ويُغلق الكيس بإحكام.
  • تُترك الصدور منقوعة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ولكن يُفضل أن تبقى لمدة 4-5 ساعات.
  • تُحمى الشواية على نار متوسطة الحرارة، ثم تُدهن بالزيت النباتي لمنع التصاقها.
  • يُوضع الدجاج على الشواية، ويطهى لمدة 5-6 دقائق على كل جهة، وذلك يعتمد على سمك قطعة الدجاج، ويجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجةً مئويةً.
  • يُرفع الدجاج عن الشواية، ثم يُترك ليرتاح لمدة خمس دقائق.


تتبيلة الدجاج بالعسل والثوم

لتحضير تتبيلة الدجاج بالعسل والثوم يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الصوديوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من العسل.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الثوم المهروس، والعسل، وصلصة الصويا قليلة الصوديوم، وزيت الزيتون في وعاء وتُخلط معًا جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
  • يُوضع الدجاج في كيس تفريز، ثم يُسكب عليه خليط تتبيلة الدجاج، ويُفرّغ الكيس من الهواء، مع تحريك التتبيلة حول الدجاج لضمان تغطية الدجاج جيدًا بها.
  • يُوضع الدجاج بالثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويمكن تركه لمدة ليلة كاملة.

ملاحظة للوصفة: هذه الكمية كافية لنقع قطعتين من صدر الدجاج منزوع الجلد والعظم، وهي حوالي 225 غرامًا، ويمكن مضاعفة الكميات حسب الحاجة.


تتبيلة الدجاج ببهارات الفاهيتا

لتحضير تتبيلة الدجاج ببهارات الفاهيتا يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • ثلث كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من عصير الأناناس.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا قليلة الصوديوم.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الكزبرة المقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من عصير الليمون، وعصير الأناناس، وصلصة الصويا، والثوم المهروس، والكمون، والبابريكا، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة الخضراء، وزيت الزيتون، وتُحرك المكونات.
  • يُوضع الدجاج في كيس تفريز ثم يضاف إليه خليط التتبيل، مع الضغط على الكيس لإفراغ الهواء الزائد، ويجب توزيع التتبيلة على قطع الدجاج لتغطيها من كل الجهات.
  • يُوضع الدجاج بالثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو يمكن تركه لمدة ليلة كاملة.


تتبيلة الدجاج بالكاتشب

لتحضير تتبيلة الدجاج بالكاتشب يمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • أربع ملاعق كبيرة من الكاتشب.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر البني.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا صوص.
  • حبة من البصل المقطع.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • أربع ملاعق كبيرة من العسل.
  • صدرا دجاج منزوعا العظم والجلد.

طريقة التحضير

  • يُغسل صدرا الدجاج ثم يجففان بورق المطبخ بطريقة التربيت.
  • يُوضع في وعاء مسطح كل من البصل، والملح والفلفل، والعسل، والكاتشب، والسكر، والصويا صوص، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يُضاف الدجاج ويُقلّب مع المكونات حتى تغطيه.
  • يُغطى الدجاج ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • تُدهن الشواية بالقليل من الزيت، وتُحمى على أعلى درجة حرارة.
  • تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة، ثم تُوضع على الشواية لمدة 15 دقيقة على كل جهة، أو حتى تنزل سوائلها الشفافة.


تتبيلة الدجاج باللبن

لتحضير تتبيلة الدجاج باللبن يمكن اتباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
  • دجاجة واحدة مقطعة، والصدر منزوع العظام، أما عظم الأرجل يجب تركه.
  • زيت نباتي لدهن المقلاة.
  • كوب من اللبن اليوناني كامل الدسم.
  • كوب من الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاثة أضراس من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من فلفل الكايين.

طريقة التحضير

  • يُوضع في كيس تفريز كل من اللبن اليوناني، والكزبرة المقطعة، وعصير الليمون، والثوم المهروس، وفلفل الكايين، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتُحرك المكونات معًا.
  • تُضاف قطع الدجاج وتقلب داخل الكيس مع التتبيلة حتى تُغطيها تمامًا.
  • يُغلق الكيس ويوضع في طبق، ثم يُوضع بالثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل، أو لمدة ليلة كاملة، ثم يُرفع من الثلاجة ويُترك بدرجة حرارة الغرفة قبل شيّه.
  • تُحمى الشواية على درجة حرارة 200 مئوية، ثم تُدهن بالزيت.
  • يُرفع الدجاج من التتبيلة، مع إزالة الكميات الزائدة، ويُتبل الدجاج مرة أخرى بالملح والفلفل، ثم يُوضع الدجاج على الشواية إذ يكون الجلد إلى أسفل، وتُغلق الشواية حتى ينضج ويُصبح لونه ذهبيًا ويحتاج لمدة 25 دقيقة.
  • تُقلل درجة الحرارة إلى هادئة، ويُقلب الدجاج ويُطهى على الجهة الأخرى مع تحريكه من حين لآخر حتى تصبح درجة حرارة الدجاج من الداخل 74 درجةً مئويةً، ويحتاج لمدة 15 دقيقةً.
  • يُرفع الدجاج من الشواية، ويُترك لمدة 10 دقائق قبل تقديمه.


تتبيلة الدجاج الحارة

لتحضير تتبيلة الدجاج الحارة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • 900 غرامًا من الدجاج (صدر، وفخذ، وساق، وجناح الدجاج مع أو دون عظم).
  • نصف كوب من الصلصة الحارة الحمراء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • حبة من الليمون مقطعة لشرائح للتقديم.

طريقة التحضير

  • يُوضع في وعاء متوسط الحجم كل من الصلصة الحارة الحمراء، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والثوم، وتُحرك المكونات حتى تمتزج تمامًا.
  • يُوضع الدجاج في كيس كبير وتُسكب عليه التتبيلة، ثم يُوضع الكيس بالثلاجة لمدة تتراوح بين 2-4 ساعات.
  • يُرفع الدجاج من التتبيلة، ثم يُوضع على الشواية على نار متوسطة الحرارة، ويُترك لمدة أربع دقائق على كل جهة.
  • تُسكب قطع الدجاج بطبق التقديم ويُعصر عليها القليل من عصير الليمون الطازج وتُقدم مباشرة.


نصائح ليكون الدجاج طريًا عند طهوه

توجد بعض النصائح التي تجعل الدجاج طريًا عند طهوك له وهي[٦]:

  • دق الدجاج: يجب أن تدقي الدجاج حتى يصبح رقيقًا، ويساعد دق الدجاج على تحطيم ألياف اللحم؛ مما يُسرع من طهوها، ويجعلها طرية.
  • عدم طهوها لوقت طويل على النار: يفضل أن تشتري ميزان حرارة للأطعمة للحفاظ على الدجاج من أن يُطهى لمدة أطول من اللازم، لأن طهوه لمدة طويلة يجعله جافًا، ودون نكهة.
  • تتبيل الدجاج ونقعه: وهذه الخطوة تساعد على جعل الدجاج طريًا ويجب ألا يقل وقت التتبيل عن ثلاث إلى أربع ساعات، وكلما زاد وقت النقع كان ذلك أفضل.
  • نقع الدجاج في محلول ملحي: وهي شيء شبيه بالتتبيل، ولكن لا يضع بداخلها البهارات المطحونة واللبن، فقط ينقع الدجاج بمحلول ملحي مع ماء ورشة من السكر، مما يجعل الدجاج طريًا عند طهيه.
  • استخدام القدر المناسب: فعند طهو الدجاج يفضل استخدام قدر عميق لأنه يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة ويجعل الطعام طريًا، كما أنه يحافظ على درجة حرارة ثابتة وذلك يزيد الضغط على الدجاج وبالتالي يحافظ على رطوبته، أما عند الطهي بقدر سطحي كالمقلاة يمكن أن يفقد الدجاج رطوبته ويصبح جافًا بسبب تعرض الطعام للهواء والتبخر.
  • استخدام دجاج يحتوي على نسبة أعلى من الدهن: مما يُحسن من النكهة ويجعل الدجاج أطرى وأكثر رطوبة، ويفضل استخدام هذه الطريقة خاصةً عند طهو صدر الدجاج.
  • طهو الدجاج بدرجة الحرارة المناسبة: فعند طهوك للدجاج لا يجب أن تضعيه مباشرة في المقلاة الباردة، لأن ذلك سيجعل عصارة الدجاج تتبخر حتى تسخن المقلاة، ويجب أن تكون المقلاة ساخنةً عند البدء بطهو الدجاج حتى لا يفقد عصارته وطراوته.
  • استخدام ورق الألمنيوم: لتغطي قطع الدجاج عند اقترابها من النضج وهذا يحافظ على اللحم من الجفاف، لأن ورق الألمنيوم يحافظ على رطوبة الدجاج ويجعله طريًا.
  • طهو الدجاج عندما يكون بدرجة حرارة الغرفة: وذلك للحفاظ عليه طريًا، ويجب ألا تطهي الدجاج المجمد مباشرة؛ وإلا سيكون الدجاج جافًا وبلا نكهة، لذا يُفضل ترك الدجاج ليترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة ثم يتبل، وإن كان الدجاج متبلًا بالثلاجة يفضل وضعه على سطح المطبخ ليصل لدرجة حرارة الغرفة ثم يُطهى.


المراجع

  1. "The Best Chicken Marinade Recipe", modernhoney, Retrieved 12-12-2019. Edited.
  2. ^ أ ب "THE 7 BEST CHICKEN MARINADES FOR JUICY CHICKEN", a sweet pea chef, Retrieved 12-12-2019. Edited.
  3. "Ty's Barbequed Chicken", allrecipes, Retrieved 12-12-2019. Edited.
  4. "Yogurt-Marinated Grilled Chicken", foodandwine, Retrieved 12-12-2019. Edited.
  5. "Spicy Buffalo Lime Chicken Marinade", layers of happiness, Retrieved 12-12-2019. Edited.
  6. "10 Simple Ways to Keep Chicken Moist and Flavorsome", food, Retrieved 12-12-2019. Edited.
352 مشاهدة