اشكال البف بستري بالجبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٣ ، ٢ يونيو ٢٠٢٠
اشكال البف بستري بالجبن

ما هي عجينة البف باستري؟

تُعدّ عجينة البف باستري عجينة خفيفة ومقرمشة، مصنوعة من الزبدة، وتستخدم في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة، ابتداءً من المقبلات إلى الحلويات، وتتكون من ثلاثة مقادير وهي الطحين، والزبدة، والملح، كما أنها ترتفع عند خبزها دون وجود عوامل تخمير كالخميرة أو البيكنغ باودر، وهي طريقة اتُبعت في المطبخ الفرنسي ثم انتشرت حول أنحاء العالم.

تُحضّر عجينة البف باستري عن طريق عجن الطحين مع الماء، ثم وضع طبقات من الزبدة أعلى العجينة، ثم تطوى العجينة فوق الزبدة، وتُلف مرة أخرى، وينتج عن تكرار اللف للعجينة مئات الطبقات الرقيقة عند خبزها داخل الفرن، كما أنّ الماء الناتج من العجين والزبدة يُطلق البخار الذي يُسبب رفعًا في الطبقات، وفصلها وتجعل العجينة ذات قوام خفيف ومقرمش.

ليس من الصعب تحضير عجينة البف باستري في المنزل ولكنها عملية شاقة تحتاج إلى اتباع طريقة معقدة لتشكيل مئات من الطبقات، كما يجب أن تكون الزبدة باردة، وهذا يتطلب مجهودًا أكثر عند الضغط على العجين وفرده، كذلك يجب وضع العجينة في الثلاجة بعد كل عملية لف، فتحضيرها يحتاج إلى جهد ووقت كبيرين[١].


جرّبي هذه الأشكال الغريبة من البف باستري بالجبن

أصابع البف باستري بالجبن

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات:

  • كوب ونصف من الجبن المبشور مثل البارميزان، أو جبن الشيدر.
  • عبوتان من البف باستري الجاهز، مذاب.
  • ورق الزبدة.
  • صينيتان للفرن.
  • شوبك.
  • سكين.

طريقة التحضير:

  • سخني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم ضعي رف الفرن في الرف الأوسط، وبطني صينيتي الفرن بورق الزبدة.
  • رشي سطح العمل بربع كوب من الجبنة المبشورة.
  • ضعي قطعة من العجينة فوق الجبنة المبشورة، إن لم تكن العجينة قد ذابت تمامًا اتركيها لتذوب على سطح العمل لمدة عشر دقائق، ثم فكي العجينة وافرديها فوق الجبنة.
  • ضعي ربع كوب من الجبنة المبشورة أعلى عجينة البف باستري.
  • رقي العجينة بسمك 0.3 سم تقريبًا، ثم اضغطي الجبنة على عجينة البف باستري، ثم حاولي التخلص من أي طبقات أو تجاعيد في العجينة.
  • اطوي العجينة من المنتصف.
  • ضعي ربع كوب من الجبن المبشور مرة أخرى.
  • رقي العجينة مرة أخرى بسمك 0.3 سم، ويجب أن يكون طول العجينة 25 سم تقريبًا للحصول على أصابع طويلة، أما إن أردتِ أن تكون أصابع صغيرة فيجب أن يكون طول العجينة يتراوح بين 15-20 سم.
  • قطعي العجينة باستخدام السكين طوليًا وبشكل مستقيم، بسمك 2.5 سم تقريبًا، ويُفضل أن يكون طولها 25 سم، ولكن ذلك لا يهم إن كنتِ تفضلينها أقصر.
  • ضعي قطع العجينة على صينية الفرن، مع ترك مسافة 2.5 سم بين كل واحدة وأخرى، ولفي قطع العجينة عكس اتجاهها ليصبح شكلها حلزونيًا، ثم اضغطي على أطراف العجينة لتلتصق بورق الزبدة.
  • ضعي صينية الفرن داخل الثلاجة لتبرد لمدة أقلها 10 دقائق إلى ساعة، وهذا يُساعد الأصابع على أن تتماسك، ويُساعدها على الانتفاخ داخل الفرن، وبينما هذه الصينية تبرد أكملي باقي كمية عجينة البف باستري.
  • ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 15-25 دقيقة، حتى تنتفخ وتصبح الأصابع مقرمشة، وذهبية اللون، ويعتمد الوقت الذي تحتاجه في الفرن على حجم الأصابع، فإن كانت الأصابع قصيرة يجب البدء بالتأكد منها بعد مرور 15 دقيقة.
  • اتركيها لتبرد قليلًا داخل صينية الفرن ثم انقليها رف التبريد أو طبق التقديم، ثم اخبزي الصينية التي تليها من أصابع الجبنة.
  • قدميها دافئة بدرجة حرارة الغرفة، أو اتركيها حتى تبرد تمامًا، ثم احفظيها داخل وعاء محكم الإغلاق إلى حين التقديم.
  • ملاحظة الوصفة: يمكنكِ وضع القليل من الأعشاب المفرومة، أو البهارات، أو الملح مع أصابع الجبنة، كما يمكنكِ نثر ملعقة صغيرة إلى ملعقتين من الجبنة المبشورة على الأصابع بعد تحضيرها.


البف باستري بالجبن والبصل المكرمل

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات:

  • عبوة من البف باستري ذي الشكل البيضاوي؛ مذابة.
  • 25 غرامًا من البصل المكرمل ( أو من مربى البصل).
  • 25 غرامًا من جبنة الشيدر.
  • بضع أوراق من الزعتر الطازج.
  • حبة من البيض المخفوق للوجه.

طريقة التحضير:

  • سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  • ضعي البصل المكرمل في منتصف العجينة، ثم اتركي مسافة على الأطراف، ثم غطي البصل بالجبنة المبشورة، والقليل من الزعتر.
  • ادهني أطراف العجينة بالبيض.
  • اطوي العجينة غير المغطاة بالحشوة لتغطية الجبنة، ثم اضغطي الجوانب معًا لتشكّل غلافًا متماسكًا.
  • مرري السكين من الأعلى على حواف العجينة، ثم اصنعي شقين في الجزء الأعلى من العجينة.
  • ادهني العجينة بالبيض، ثم انثري القليل من الزعتر المفروك.
  • ضعي العجينة داخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنتفخ.
  • ضعي العجينة على طبق التقديم وزينيها بالزعتر.


من حياتكِ لكِ

سندرج فيما يأتي بعض النصائح العامة التي تُساعدكِ عند صنع البف باستري وهي[٤]:

  • اعملي على سطح بارد، إذ يجب أن تكون الزبدة باردة ومتماسكة عند العمل بها، وإلا ستخرج من الجوانب عند الضغط على العجينة، ويُساعدكِ السطح البارد في الحفاظ على برودة الزبدة.
  • لا تتسرعي، إذ ستحتاجين إلى الكثير من الوقت عند تحضير عجينة البف باستري، ويجب أن ترتاحي وتتركي وقتًا بين كل عجنة وأخرى، وهذا يُساعد الزبدة على أن تتماسك، ويمنع العجينة من أن تكون قاسية جدًا، مما يُسهل عليكِ رقها.
  • احترسي من كمية الطحين الذي تستخدمينها، إذ يُساعدكِ الطحين على تحسين العجينة وتحويلها لشكل أفضل، ولكن يجب عدم استخدام الكثير من الدقيق لوضعه بين طيات العجين، لا سيما إن كنتِ تريدين تخزين العجينة في الثلاجة ففي هذه الحالة سيسبب الطحين امتصاص الرطوبة من الداخل، ثم يتحول إلى اللون الأسود، وستخسرين عملك الشاق.
  • كوني دقيقة، إذ إن السر في تحضير البف باستري وجعله يرتفع بشكل متساوٍ هو رقه إلى نفس الحجم في كل مرة، ثم طيه بشكل متناظر ودقيق.
  • اطهي البف باستري في فرن ساخن، إذ يجب أن تكون درجة حرارة الفرن بين 200-210 درجة مئوية وهي درجة الحرارة المثالية لخبز البف باستري.
  • يمكنكِ شراء البف باستري الجاهزة، وفي هذه الحالة يجب اتباع التعليمات المذكورة عن طريقة التعامل معها، واتركيها لتبرد، وتتماسك، وانتبهي إلى كمية الطحين المضافة إليها.


المراجع

  1. "What Is Puff Pastry?", thespruceeats, Retrieved 1-6-2020. Edited.
  2. "How To Make Puff Pastry Cheese Straws", thekitchn, Retrieved 1-6-2020. Edited.
  3. "Cheese and Caramelised Onion Pasty", jusrol, Retrieved 1-6-2020. Edited.
  4. "TOP TIPS FOR MAKING PUFF PASTRY", rickstein, Retrieved 1-6-2020. Edited.