أشكال معجنات فرنسية

المطبخ الفرنسي

يعد المطبخ الفرنسي من أشهر المطابخ العالميّة؛ إذ يتميّز بعراقته وتنوّع أطباق الطعام فيه، وقد شهد هذا المطبخ تطورًا كبيرًا منذ العصور الوسطى مستخدمًا الكثير من أنواع التوابل آنذاك، ولكن سرعان ما استبدلت هذه التوابل بالأعشاب بعد نشوب الثورة الفرنسيّة، وتغيرت الكثير من عادات الطبخ فيه، ومن أبرز أطباقه اللذيذة المعجنات ذات الأشكال المتنوعة والعجينة الهشة وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على بعض أشكال المعجنات الفرنسيّة.


طريقة تحضير الكرواسون الفرنسي

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • كميّة حسب الحاجة من الجبن للحشوة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • مخفوق حبّة من البيض لدهن الوجه.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 ملليتر وكوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة حليب مجفف.
  • حبّة من البيض.
  • 75 غرامًا من الزبدة.
  • نصف كيلو غرام وكوب من الطحين.


طريقة التحضير

  • يوضع في قدر كوب من الطحين وكوب من الماء ويرفع القدر على نار متوسطة مع مراعاة التحريك الجيّد للحصول على عجينة.
  • تحرك العجينة باستمرار حتى نضج العجين، ثمّ يرفع القدر عن النار ويترك العجين جانبًا حتى يرتاح ويبرد.
  • توضع العجينة السابقة في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها الطحين والملح والخميرة والسكر وحبّة البيض وتخلط المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة.
  • يسكب الماء الدافئ تدريجيًّا إلى الخليط مع مراعاة الاستمرار في العجن حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • تغطى العجينة وتترك مدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح.
  • تفرد العجينة على منضدة المطبخ باستخدام الشوبك ويدهن وجهها بالزبدة حتى تغطيها بالكامل.
  • تطوى العجينة من الطرف حتى تصبح كالظرف وتفرد من جديد باستخدام الشوبك.
  • تحفظ العجينة بعد ذلك في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
  • تكرر الخطوتان السابقتان أربع مرات.
  • تقطع العجينة إلى 12 مثلثًا ويحشى كل مثلث منها بالجبن.
  • تمسك زاوية من المثلث ويلف العجين على بعضه للحصول على ما يشبه الكرواسون.
  • توضع حبّات الكرواسون في صينيّة الفرن ويدهن وجهها بمخفوق البيض ثمّ ترش بالسمسم وحبّة البركة.
  • تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
  • يخرج الكرواسون من الفرن ويترك حتى يبرد قليلًا ثمّ يقدّم دافئًا على المائدة.


طريقة تحضير تارت البنجر المشوي

المكوّنات

  • كيلو غرام وثلاثة أرباع الكيلو من جبن الفيتا المفتت.
  • حبّتان من البنجر مقشرتان ومقطعتان لشرائح سميكة.
  • ملعقتان كبيرتان من مفروم البقدونس.
  • أربع حبّات من البيض.
  • كوبان من الكريمة الحامضة.
  • كميّة حسب الحاجة من زيت الزيتون.
  • حبّة من الخردل الفرنسي المقشر والمفروم فرمًا ناعمًا.
  • صفار حبّة من البيض.
  • ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.

لتجهيز عجين القاعدة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ثلثا كوب من الزبدة المفرومة.


طريقة التحضير

  • يخلط الطحين والزبدة معًا في محضر الطعام للحصول على ما يشبه الفتات.
  • يسكب الماء تدريجيًّا إلى خليط الطحين مع مراعاة الاستمرار في الخلط للحصول على عجينة.
  • تدعك العجينة على سطح نظيف وتشكل على هيئة كرة وتلف بقطعة من النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
  • توضع شرائح البنجر في صينيّة فرن وتدهن بالقليل من زيت الزيتون ثمّ تنكه بالملح والفلفل الأسود.
  • يدخل البنجر إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 375 فهرنهايت ويترك لمدّة نصف ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
  • يمد العجين على منضدة المطبخ المرشوشة مسبقًا بالطحين ليصبح متوسط السماكة.
  • يوضع العجين في قالب التارت المدهون قعره وجوانبه جيّدًا بالزيت.
  • يوضع قالب التارت في صينيّة فرن ويترك لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح.
  • يدخل القالب إلى الفرن ويترك لمدّة ثلث ساعة حتى تصبح قاعدة العجين ذهبيّة اللون.
  • تزال الأطراف الزائدة من العجين عن جوانب قالب التارت وتخفف حرارة الفرن لتصبح 320 درجة فهرنهايت.
  • يخفق البيض مع صفاره والكريمة معًا في وعاءٍ واحد، ويتبل المزيج بعد ذلك بالفلفل الأسود والملح.
  • يضاف مفروم البقدونس ونصف كميّة الجبن إلى الخليط السابق وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يسكب خليط البيض والجبن في قالب التارت وتوزع فيه قطع جبن الفيتا بالتساوي.
  • يدخل القالب إلى الفرن ويترك لمدّة عشرين دقيقةً حتى ينضج نصف نضج.
  • يخرج القالب من الفرن وتوزع على وجهه شرائح البنجر المشويّة وباقي كميّة جبن الفيتا.
  • يعاد قالب التارت إلى الفرن ويترك لمدّة عشرين دقيقة أخرى حتى يتماسك.
  • يخرج قالب التارت ويترك حتى يرتاح قليلًا ثم يقدم على المائدة دافئًا أو باردًا.


طريقة تحضير السينابون رول

المكوّنات

للحشوة:

  • ثلث كوب من الزبدة.
  • كوب من السكر البني.
  • أربع ملاعق صغيرة من القرفة الناعمة.

للتغليفة:

  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من الجبن الكريمي.
  • كوب ونصف من السكر المطحون.

لتجهيز العجين:

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • حبّتان من البيض.
  • كوب من الحليب الدافئ.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كوب من السكر.
  • ثلث كوب من الزبدة الليّنة.


طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة في الحليب الدافئ في وعاءٍ واسع.
  • يضاف للخميرة المذابة الزبدة والسكر والبيض والملح والطحين وتخلط المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • تشكل العجينة لكرة كبيرة وتغلف بورق النايلون وتترك لمدّة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
  • يمد العجين على منضدة المطبخ المنثورة مسبقًا بالطحين باستخدام النشابة لتصبح متوسطة السماكة.
  • يخلط السكر البني والقرفة معًا في وعاءٍ واحد.
  • يدهن العجين المفرود بالزبدة حتى يغطيه بالكامل ثمّ يرش بخليط القرفة والسكر.
  • يلف العجين على الحشوة على هيئة رول ويقطع لدوائر باستخدام السكين.
  • توضع دوائر العجين في صينيّة وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 400 درجة مئويّة.
  • تترك الصينيّة في الفرن لمدّة عشر دقائق حتى ينضج العجين ويتحوّل لونه للذهبي.
  • يخلط السكر المطحون والفانيلا والزبدة والجبن الكريمي معًا في وعاءٍ واحد لتحضير التغليفة.
  • يسكب خليط التغليفة السابق فوق حبّات السينابون الساخنة وتقدّم في طبق مباشرةً على المائدة.
360 مشاهدة