طريقة سلق البنجر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٣ ، ١٣ أبريل ٢٠٢٠

البنجر

البنجر أو الشمندر هو أحد أنواع الخضار التي تدخل في إعداد السلطات وتحضير المخللات، ويتميز البنجر بمذاقه اللذيذ، وقيمته الغذائية العالية، لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات مثل فيتامين A وB وC، والمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والمنغنيز والكالسيوم والمغنيسيوم، والبروتينات والألياف والكربوهيدرات ومضادات الأكسدة، ويُطهى البنجر من خلال اتباع طرق مختلفة، ويعد السلق أشهرها، إذ يعد طريقةً مفيدةً لاستخدامه في وصفات متنوعة.


سلق البنجر

  • ملء قدر صغير الحجم بالماء، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه، ووضع القدر على نار حامية وتركه حتى يغلي الماء.
  • غسل البنجر وكشطه للتخلص من الأوساخ، وقطع جذوره والذيل، أما في حال الرغبة بتقطيع البنجر لمكعبات صغيرة فيجب تقشيره.
  • وضع البنجر في الماء المغلي، وسلقه ما بين 45 دقيقة وساعة بالنسبة للبنجر الكامل، وما بين 15 إلى 20 دقيقة بالنسبة للبنجر المقطع لمكعبات، مع مراعاة عدم تغطية القدر خلال عملية السلق.
  • اختبار نضج البنجر باستعمال سكين أو شوكة، إذ يجب أن يكون البنجر طريًّا.
  • رفع القدر عن النار بعد أن ينضج البنجر ويصبح طري القوام، ثم تصفية الماء الساخن وإضافة ماء بارد إلى البنجر، وبعد ذلك تقشيره باستعمال مناديل ورقية.
  • تتبيل البنجر بالملح والفلفل الأسود، واستخدامه في تحضير الوصفات المتنوعة، أو هرسه وتقديمه مع الزبدة.


طهي البنجر بالبخار

  • تجهيز قدر خاص بالطهي بالبخار.
  • إضافة 6 سنتيمترات من الماء إلى قدر الطهي بالبخار.
  • وضع سلة الطهي بالبخار على القدر.
  • وضع القدر على النار، وتركه حتى يغلي الماء.
  • غسل البنجر وكشطه دون تقشيره للمحافظة على لونه، ثم تقطيع جذوره وذيوله باستعمال سكين حادة، والتخلص من أطرافه، ثم تقطيعه بشكل أرباع.
  • وضع قطع البنجر في مصفاة الطهي بالبخار، مع مراعاة أن يكون الماء مغليًّا، وتغطية سلة الطهي لتجنب تسرب بخار الماء.
  • طهو البنجر بالبخار لمدة 15 إلى 30 دقيقة، مع مراعاة اختبار نضجه من خلال وخزه بسكين أو شوكة، ويدل البنجر الطري بما يكفي لدخول وخروج الأداة على نضجه.
  • رفع قدر البخار عن النار، ورفع البنجر من سلة الطهي، وتركه حتى يبرد، ثم تقشيره باستعمال منديل ورقي.
  • تتبيل البنجر باستعمال زيت الزيتون أو الخل، أو تقديمه مع الحبوب أو الجبن المر لفتح الشهية.


سلطة البنجر

المكونات

  • 3 حبات بنجر مسلوقة.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف ملعقة ملح.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.


طريقة التحضير

  • وضع البنجر في قدر عميق، وغمره بالماء البارد.
  • إضافة رشة من الملح إلى البنجر في القدر.
  • وضع القدر على نار متوسطة، وتركه حتى ينضج البنجر ويصبح قوامه طريًّا، ثم رفع القدر عن النار، ورفع البنجر من القدر وتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • تجهيز سكين حادة، ومسح طرفها بكمية قليلة من عصير الليمون، وتقطيع البنجر بشكل حلقات.
  • وضع شرائح البصل في طبق مناسب للتقديم، ثم إضافة شرائح البنجر للطبق.
  • وضع الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود في طبق عميق، ومزج المكونات معًا إلى أن تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • توزيع الصلصة فوق شرائح البنجر والبصل.
  • تزيين سلطة البنجر والبصل بالبقدونس المفروم وتقديمها.


سلطة البنجر والذرة

المكونات

  • 3 حبات من البنجر المسلوق والمقشر.
  • كوب من الذرة المعلبة، المغسولة والمصفاة.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة بندورة مفرومة.
  • عصير حبة ليمون.
  • ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
  • نصف ملعقة ملح صغيرة.


طريقة التحضير

  • تقطيع البنجر بشكل مكعبات متوسطة الحجم، ووضعها في طبق مناسب للتقديم.
  • إضافة الذرة والبندورة والبقدونس إلى البنجر في الطبق.
  • وضع الملح والزيت وعصير الليمون في طبق عميق، ومزج المكونات معًا إلى أن تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • توزيع الصلصة فوق البنجر والخضار في الطبق، وتقليب المكونات بخفة إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام، وتقديم السلطة.


حمص بالبنجر

المكونات

  • حبتان من البنجر المسلوق والمقشر والمفروم.
  • كوبان من الحمص الحب المسلوق.
  • رأس ثوم كبير ومهروس.
  • ثلث أو نصف كوب من زيت الزيتون.
  • عصير حبة ليمون.
  • رشة كمون.
  • ملعقتان كبيرتان من خل البلسمك.


طريقة التحضير

  • الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من الحمص الحب جانبًا لاستخدامها في تزيين الطبق لاحقًا.
  • وضع البنجر والثوم والحمص والكمون وعصير الليمون وخل البلسمك في وعاء الخلاط الكهربائي، وخلط المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
  • إضافة زيت الزيتون إلى المزيج السابق تدريجيًّا، مع مراعاة الاستمرار بالخلط للحصول على السماكة المطلوبة للحمص.
  • سكب الحمص بالبنجر في طبق التقديم، وتزيين الطبق بحبات الحمص وأوراق الريحان الطازجة وتقديمه.


سلطة البنجر بالبطاطس والجوز

المكونات

  • نصف كيلوغرام من البنجر المسلوق والمقشر والمقطع بشكل مكعبات صغيرة.
  • نصف كيلوغرام من البطاطا الملسوقة والمقشرة والمقطعة بشكل مكعبات صغيرة.
  • 5 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
  • سن ثوم مهروس.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب جوز مفروم فرمًا خشنًا.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • 3 ملاعق كبيرة من كريما الطبخ.


طريقة التحضير

  • وضع المايونيز واللبن والكريما في طبق عميق، وخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • إضافة الثوم والخل إلى المكونات السابقة، وخلط المكونات معًا حتى تتشكل صلصة متجانسة القوام.
  • إضافة البصل ثم قطع البطاطا ثم البنجر إلى المكونات السابقة، وتقليب المكونات تقليبًا جيدًا.
  • توزيع الجوز والبقدونس المفروم على سطح الطبق، وتقديمه.


طريقة عمل مخلل البنجر

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف كوب كبير من خل التفاح.
  • 6 حبات من البنجر.
  • كمية من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات البنجر جيدًا، ثم نضعها في وعاء ونغمرها بالماء بمقدار 10 سم.
  • نرفع البنجر على درجة نار عالية إلى أن يغلي.
  • نخفّف من حرارة النار وندع البنجر لمدة 35 دقيقة حتى ينضج، ويمكننا التأكد من استوائه بغرس شوكة في البنجر.
  • نُزيل البنجر عن النار، وننزع قشوره بواسطة اليد.
  • نخلط كلًّا من السكر وخل التفاح والملح والماء وزيت الزيتون جيدًا في وعاء مناسب.
  • نُقطع البنجر لحلقات رفيعة ونضعه في الخليط لمدة 30 دقيقة.
  • نحفظ البنجر في مطربان نظيف وجاف ومُحكم الإغلاق.
  • نُضيف السكر ومزيج الماء إلى المطربان، ونسكب الماء حتى يغمره.
  • نُقلب المطربان جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
  • نحفظ مطربان البنجر في الثلاجة إلى حين استخدامه.


متبل البنجر

المكونات

  • عصير ليمونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 5 ملاعق طعام من الطحينية.
  • سن من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 حبات من البنجر المسلوق مدة كافية والمغسول.

للتزيين:

  • بقدونس مفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • نُقشر البنجر ونُقطعه بعد سلقه.
  • نضع جميع المكونات في طبق التقديم، ونضعه في محضرة الطعام.
  • نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على القوام المطلوب.
  • نُزين الطبق بالبقدونس ونسكب له زيت الزيتون.


طريقة عمل عصير البنجر

المكونات

  • حبتان من التفاح.
  • حبتان من البنجر.
  • 4 حبات من الجزر.

طريقة التحضير

  • نغسل حبات الخُضار ونُقطعها لقطع متوسطة الحجم.
  • نضع حبات الخُضار في الخلاط الكهربائي، ونخلطها جيدًا.
  • نُصفي الخليط، ونسكبه في كأس التقديم.