محتويات
البقلاوة
تعد البقلاوة من الحلويات الشرقية المشهورة في كافة أنحاء العالم، وقد صنفت بأنها من أشهر عشرة أطباق في العالم، وتصنع البقلاوة من عجينة البقلاوة أو الكلاج أو الجلاش ويعود أصلها إلى تركيا، ثم انتشرت إلى العالم العربي وإلى المغرب العربي. وهي عجينة رقيقة جدًا تدهن بطبقة من الزبدة وتحشى بالفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز أو البندق أو القشطة، ثم تخبز بالفرن وتغطى بالقطر. وتوجد عدة أنواع من البقلاوة منها التي تمد بالصينية ومنها الملفوفة، سندرج في هذا الموضوع هاتين الطريقتين مع طريقة عمل عجينة البقلاوة في المنزل.
كيفية إعداد البقلاوة
المكونات
- عبلة من عجينة الجلاش أو البقلاوة أو الفيلو.
- كوب من الزبدة المذابة.
- كوب ونصف الكوب من البندق المجروش.
للقطر
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
- كوب وثلث الكوب من السكر.
طريقة التحضير
- يحضر القطر أولًا لأنه يجب أن يكون بارداً وقت استخدامه، فيوضع قدر على النار فيه السكر مع الماء، ثم يحرك حتى يغلي الخليط، وتخفف النار ويترك لمدة عشرة دقائق ثم يضاف إليه الحليب ويترك حتى يبرد تمامًا.
- يحمى الفرن على حرارة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- تدهن صينية الفرن غير اللاصقة بطبقة من الزبدة المذابة ثم تفرد شريحتان من عجينة البقلاوة فوق بعضهما داخل الصينية.
- تدهن الشريحتان بالزبدة، ثم توضع طبقتان من عجينة البقلاوة مرة أخرى وتدهنان بالزبدة المذابة، ثم تكرر نفس العملية لمرة ثالثة.
- توضع حشوة البندق المجروش على العجينة حتى يشكل طبقةً عريضةً نوعًا ما ومتساوية الإرتفاع من كل المناطق.
- يرص البندق براحة اليد حتى يتماسك ولو قليلًا.
- تغطى طبقة الحشوة بورقتان من عجينة البقلاوة، ثم تدهن بالزبدة المذابة، ثم توضع ورقتان مرة ثانية وتدهن العجينة بالزبدة ثم توضع ورقتان مرة ثالثة ولكن لا تدهنان بالزبدة.
- تقطع العجينة بالسكين لشكل معينات أو مربعات حسب الذوق، ثم تدهن بالزبدة وتغطى وتوضع جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعة.
- توضع داخل الفرن لمدة نصف ساعة مع مراقبتها حتى لا تحترق وعندما تشقر من الأسفل توضع على الشواية لتتحمر من الأعلى.
- تخرج البقلاوة من الفرن وبعد خمسة دقائق يسكب عليها القطر وتترك منقوعةً فيه لمدة نصف ساعة ثم تصفى من القطر الزائد.
- تقطع البقلاوة عندما تبرد تمامًا ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.
طريقة عمل البقلاوة الملفوفة
المكونات
- علبة من عجينة البقلاوة.
- كوبان من الفستق الحلبي.
- كوبان من الزبدة المذابة.
- كوبان من القطر الجاهز الثقيل.
طريقة التحضير
- ترق شرائح البقلاوة على سطح المطبخ وتدهن بطبقة غنية من الزبدة المذابة.
- يرش الفستق الحلبي المجروش على العجينة حتى تغطى تمامًا.
- يوضع عود شواء خشبي في داخل العجينة ثم تلف عليه الشريحة حتى تصبح لفافةً.
- تدهن اللفافة بالزبدة المذابة، ثم يضغط على السيخ الخشبي ويسحب من داخل العجينة وتشكل العجينة على شكل رول متعرج.
- توضع الشريحة على صينية مدهونة بالزبدة، وتغطى الصينية بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.
- تكرر الخطوات على جميع الكمية الموجودة حتى تنتهي.
- تقطع اللفائف الموجودة بالصينية لقطع بحجم متناسب مع الحاجة بتساوٍ.
- تدهن قطع البقلاوة الجاهزة الموجودة بالصينية بباقي كمية الزبدة الباقية.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ثلث ساعة، حتى تشقر من الأسفل ثم تحمر على الشواية.
- تترك صينية البقلاوة حتى تبرد ثم يضاف عليها القطر البارد وتقدم.
طريقة عمل عجينة البقلاوة في المنزل
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من الماء الدافئ.
- كوب من نشا الذرة للعجن.
طريقة التحضير
- يوضع الطحين مع الملح في وعاء عميق ويقلب جيدًا ثم يوضع الماء الدافئ تدريجيًا مع التحريك حتى تصبح عجينةً متماسكةً.
- تشكل العجينة على شكل إسطواني وتقطع لقطع متساوية الحجم، ثم توضع العجينة في طبق مغطى وتترك لترتاح لساعة كاملة.
- تؤخذ كل قطعة من العجينة وتكور ثم توضع داخل النشا، وترق بالنشابة على سطح العمل المرشوش بالنشا حتى تصبح دائريةً ورقيقةً جدًا.
- تكرر العملية على كل حبات العجين التي قطعت في السابق.
- توضع رقائق العجين المفرودة فوق بعضها وترش بين كل طبقتان كمية كبيرة من النشا حتى لا يلتصق العجين ببعضه.
- تغطى رقائق العجين بورق الزبدة ثم توضع داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، ثم توضع داخل الفريزر لوقت الاستخدام.
