كيف اكون سريعة في الطبخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٧ ، ١ سبتمبر ٢٠١٩

الطبخ

يشعر العديد أنّ الطبخ مسؤولية كبيرة لا يُمكن التخلّص منها، ومن الممكن أن يشعروا بعدها بالتعب أو الكسل، خصوصًا إن لم يتوفّر الوقت الكافي لتجهيز الطعام أو كانت السيّدة بطيئة بعض الشيء في إعداده، وفي هذه الحالات توجد العديد من الحلول والنصائح التي يُمكن اتباعها للوصول إلى أكبر استفادة ممكنة من الوقت والحصول على طعام لذيذ في الوقت ذاته.[١]


السرعة في الطبخ

لضمان السرعة في الطبخ، يُمكن اتباع النصائح الآتية:[١]

  • الشوربة: عند تحضير الشوربة، يُنصح بطبخ كميات كبيرة، وتجميدها في أكياس بلاستيكية أو علب تتسع لمقدار واحد، لاستخدامها في أيام لاحقة عند الحاجة.
  • اللحوم: يعدّ اللحم المفروم من المقادير الأساسية التي تدخل في أطعمة عديدة؛ لذا يُنصح بتحضير وتحمير كمية كبيرة منه، ووضعها في الفريزر في أكياس بلاستيكية ليسهل على الشخص قطع كمية صغيرة من اللحم دون الحاجة إلى إذابة باقي اللحم عند الطهي، كما يُمكن تتبيل شرائح اللحم البتلو (الاسكالوب) وتجميدها في الفريزر لتكون جاهزة للتحمير، وفي هذه الحالة يجب وضع قطعة من ورق الزبدة بين كل قطعتين لتسهيل الفصل بينهما دون الحاجة لإذابة الكمية كاملة، أمّا الكفتة فيمكن تجهيزها ورصها على هيئة صفوف في الفريزر والفصل بين الصفوف بورق الزبدة لأخذ العدد المطلوب منها فقط عند الشيّ أو التحمير.
  • الدجاج: لتجهيز الدجاج ليكون جاهزًا للطهي عند الرغبة بذلك، يُنصح أولًا بشراء الدجاج بالجملة، وتنظيفه، وتتبليه ثم حفظه في الفريزر ليكون جاهزًا للتحمير، كما يُمكن وضع كل قطعة من الدجاج في كيس بلاستيكي منفصل (الصدور والأوراك والأجنحة) ليسهل إخراج القطع المرغوب بطهيها، أمّا صدور الدجاج الفيليه، فيجب تتبيلها جيدًا ووضع كل صدر في كيس مع ملعقة أو ملعقتين من خلطة التتبيل، ثم وضعه في الفريزر، وعند الإعداد، يُخرج من الفريزر في الليلة السابقة للطبخ ويوضع في الثلاجة.
  • الخضروات: عند شراء الخضروات، يجب غسلها وتقطيعها وتنظيفها، ووضعها في الثلاجة أو الفريزر للاستخدام اللاحق سواء في السلطات، أو شوربة الخضار أو الطواجن، ومن الخضراوات ممكنة التجميد: الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر، والجزر، والفاصوليا الخضراء، والبامية، والبازلاء، والخرشوف، والملوخية، ويمكن تقطيع البصل سواء باليد أو في محضر الطعام، ثم يُخزّن في علبة بلاستيكية في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامه وقت الحاجة.
  • البقوليات: يُمكن طهي البقوليات سريعًا عن طريق وضع البقول في وعاءٍ كبير وغمرها بالماء، وتركه على النار إلى أن يغلي ثم تخفض النار ويُترك لمدة دقيقتين تقريبًا، ثمّ يُرفع الوعاء عن النار ويُغطى لمدة ساعة؛ لتصبح الحبوب بعدها جاهزة للطهي، ويُساعد نقع البقول على التقليل من مدة الطبخ بنسبة 25%، مع إمكانية نقع البقول أثناء الليل بدلًا من غليها، ويُنصح باستخدام قدر الضغط بدلًا من القدر العادي، وعدم إضافة أي مواد حمضية مثل الخل، وعصير الليمون الحامض والطماطم قبل أن ينضج البقول تمامًا؛ لأنّ الحموضة تجعل قشر الحبوب قاسٍ جدًّا فلا ينضج من الداخل، وأخيرًا، يُمكن إضافة ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا للماء خلال السلق لتسريع الطهي.[٢]


التنظيف أثناء العمل

إنّ تنظيف الأواني والأدوات أثناء العمل يجعل أمور الطهي والمطبخ أكثر سهولة من تجميع الأدوات المتسخة وتنظيفها مرة واحدة؛ لذا يُنصح بمسح الأسطح والأرضيات في حال انسكب عليها شيء أو اتسخت، وبالمقابل تجهيز الحوض بمياه ساخنة ووضع الأواني والأطباق وغيرها فيه عند الانتهاء من استخدامها، ويؤدي النقع بهذه الطريقة إلى سهولة إزالة الدهون، مع الحرص على تقطيع الخضراوات والفاكهة جانب حوض الغسيل، للتمكّن من شطف الخضراوات بسهولة أثناء الطهي.[١]


نصائح لإتقان الطبخ

من النصائح التي يجب اتباعها لإتقان الطبخ ما يأتي:[٣]

  • العزيمة والإصرار: عندما تمتلك المرأة عزيمة وإصرار ورغبة في التعلم، ستكون هذه الخطوة الأولى لها لتكون طباخة ماهرة؛ لذا يجب أن تضع أمامها هدفًا يتمثّل بتعلم وإتقان فن الطبخ، مع السعي لتحقيقه؛ سواء لإرضاء الذات، أو الزوج أو الأولاد.
  • البحث عن طرق مبتكرة للطهي سواء بتصفّح مواقع الإنترنت المخصصة للطبخ، أو متابعة قنوات وبرامج الطبخ على التلفاز، أو قراءة كتب ووصفات للطهاة المفضلين.
  • تعلم المصطلحات، والموازين والمعايير الخاصة بالمطبخ: قبل البدء بالطبخ كأي طباخة ماهرة يجب تعلم مصطلحات المجال وكيفية قياس مقادير الوصفات، وتُقدّم كتب الطبخ للمبتدئين إضافةً لبعض فواصل قنوات الطبخ المتخصصة دليلًا مختصرًا لأهم مصطلحات الطبخ التي تؤدي معرفتها إلى الحصول على أفضل نكهة ووصفة دقيقة المقادير، كما يجب معرفة الفرق بين السلق والشواء والقلي، والعجن والفرم والبشر، والطحن والجرش، والفرق بين الطعام الناضج تمامًا، ونصف الناضج والنيء، ومعرفة وحدات قياس مكونات الوصفة؛ فالسوائل تُقاس باللتر والمليلتر مثلًا، والمكونات الجافة تقاس بالغرام والكيلوغرام، ويجب معرفة كم يعادل اللتر والكيلوغرام بالكوب، ومعرفة أسماء التوابل والطعام الذي يُناسبه استخدامها وغيرها.


نصائح عملية لإتقان الطبخ

من النصائح العملية لإتقان الطبخ ما يأتي:[٣]

  • تحديد وصفة سهلة وبسيطة يُمكن توفير مكوّناتها سريعًا.
  • ارتياد أفضل الأماكن والأسواق لشراء مكونات طعام جيدة، وطازجة، وذات صلاحية وجودة عالية وبسعر مناسب، وذلك قبل

إعداد الوصفة بيوم على الأقل.

  • في حال احتواء الوصفة على اللحوم، وكانت في المجمّد، يجب إخراجها قبل الطهي بفترة كافية ليذوب عنها الثلج.
  • تجهيز أدوات الطهي من أواني، وملاعق، وأكواب معيارية أو ميزان مطبخ حساس، تجنبًا للارتباك وتشتت الذهن وضياع الوقت.
  • الالتزام بمقادير الوصفة وخطوات تنفيذها؛ فأي اختلاف فيها يُغيّر النكهة المطلوبة؛ لذا إن كان المكتوب هو الزيت فلا يجب استبداله بالسمن أو الزبدة والعكس.


المراجع

  1. ^ أ ب ت "نصائح للطبخ السريع "، supermama، 1-10-2011، اطّلع عليه بتاريخ 18-7-2019. بتصرّف.
  2. "4 حيل لطهي البقول والحبوب أسرع!"، atyabtabkha، اطّلع عليه بتاريخ 18-7-2019. بتصرّف.
  3. ^ أ ب كاريمان أنور (15-3-2018)، "كيف تكوني طباخة ماهرة خلال فترة زمنية قصيرة؟"، ts3a، اطّلع عليه بتاريخ 18-7-2019. بتصرّف.