كيف يصنع اللانشون

كيف يُصنع اللانشون؟

اللانشون هو اللحم المُعالج المُشكّل بأشكال اسطوانيّة تُقطّع لشرائح رقيقة، ويُستخدم في تحضير الساندويشات والسلطات، ويُباع في المحال التجاريّة بعدّة أشكال، مثل المرتديلا والسلامي ولحم الحبش أو التيركي وجميع أنواع اللحوم الباردة والمطبوخة مُسبقًا^[١].

تتضمّن صناعة اللانشون في المصانع عدّة خطوات، وهي ذبح الحيوانات المُراد تحويل لحمها إلى لانشون، مثل الأبقار والعجول والأغنام والدجاج، ثم تقطيعها والتأكّد من سلامتها للاستهلاك البشري بعد فحصها، ثم تعبئتها وتحويلها من لحوم خام إلى منتجات أخرى قابلة للتسويق وجاذبة للمُستهلك وآمنة للاستهلاك أيضًا، مثل اللانشون والسجق وغيرها، ثم تُعبّأ في عبوات مُخصّصة، وتُباع في المتاجر للمستهلكين^[٢]، ويُستخدم عادةً في تصنيعه لحوم البقر الدهنيّة وبقايا لحم الضأن، وتُوضع المكونات في غلاف مُقاوم للماء، ثم يُوضع في وعاء فرّامات اللحم ويُستحلَب، ثم يُطهَى اللانشون في حمام مائي أو على البخار على درجة حرارة تتراوح بين 76-80 درجة مئوية لتصل درجة حرارته النهائية لحوالي 70 درجة مئويّة، ثم يُترك اللانشون حتى يبرد ويُقطّع لشرائح ويُعبأ في عبوات مُفرّغة من الهواء أو يُباع على شكل قطعة كبيرة تزن ما بين 300-500 غرام^[٣]

مكونات اللانشون

يحتوي اللانشون على ما يأتي^[٣]:

• 30%-35% من اللحم قليل الدهن.
• 24%-20% من الدهون.
• 30%-35% من الماء والثلج.
• 5%-10% من بعض المواد المطحونة، مثل الفوسفات والنتريت والأسكوربات وبروتين الصويا والنشا والمواد اللاصقة للحبوب.
• 1.8%-2% من الملح.

أضرار اللانشون المُصنّع

يُعدّ لحم اللانشون المصنّع بأنواعه، مثل المرتديلا وغيرها من الأطعمة غير الصحيّة، كما أنّ استخدامه قد ينطوي على العديد من الأضرار وهي كما يأتي^[٤]:

• يحتوي على كمية كبيرة من الدهون إضافةً إلى المواد الحافظة، مثل النتريت.
• يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، فكلّ حصة واحدة فيها كمية تتراوح بين 310-480 مليغرام من الصوديوم، وهذا يزيد من خطر الإصابة بضغط الدم الذي يُعدّ سببًا رئيسيًّا للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
• يرتبط استخدامه بخطر الإصابة بسرطان القولون، إذ يعتقد بعض الخبراء أنّ اللانشون قد يحتوي على بعض المواد الحافظة للحوم، والتي قد تتحوّل إلى مُركبات تُسبّب السرطان، ويندرج تحت هذا البند جميع أنواع اللحوم المُصنّعة سواء بالتدخين أو بالتمليح أو بالمعالجة.

بدائل عن لحم اللانشون المُصنّع

تُوجد العديد من البدائل الصحيّة التي يُمكن استخدامها لتحضير السندويشات كبديل عن اللحوم المُصنّعة، ومنها ما يأتي^[٥]:

• التونة المُعلّبة: تُعدّ مصدرًا من مصادر البروتين السهلة وغير المُكلفة والخالية من الدهون، ويُمكن خلطها مع المايونيز للحصول على نكهةٍ أفضل؛ إذ تُعدّ مثاليّةً لصنع الساندويش الشهي بخبز التوست.
• سمك السالمون المُعلّب: يُعدّ من الأطعمة التي تحتوي على الأوميغا 3، ويُمكن تحضير ساندويش سمك السالمون الشهي بالكاري.
• الدجاج المشوي: يُمكن شراء الدجاج المشوي جاهزًا وساخنًا من المطعم، ثم تقطيعه ووضعه داخل الساندويش، ويُمكن أيضًا شيّه في المنزل.
• اللحم المشوي: يُمكن شراء اللحم المشوي الجاهز من المطعم، ووضعه داخل السانديش بعد تقطيعه، أو يُمكن شيّه في المنزل أيضًا.

صناعة بديل لحم اللانشون من الدجاج في المنزل

يُمكن صناعة بديل لحم اللانشون من الدجاج في المنزل، وذلك باتّباع الخطوات الآتية^[٦]:

المكونات

• 450 غرامًا من صدور أو أفخاد الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• 3 أضراس من الثوم المفروم.
• 1/2 -1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• مبشور قشر نصف حبة من الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• تُوضع جميع المكونات في قدر صغير، ثم تُخلط جيدًا.
• تُوضع قطع الدجاج في صينية مع ترك مسافة بينها.
• تُغطّى الصينية بورق القصدير أو الزبدة، ثم يُترك ليُنقع لمدّة 20 دقيقة.
• يُسخّن الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تُوضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط لمدّة 30 دقيقة على درجة حرارة 75 درجة مئوية.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم تُوضع جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى تبرد.
• تُغطّى الصينية وتُوضع في الثلاجة حتى تبرد تمامًا.
• يُقطّع اللانشون باستخدام سكين حاد وكبير، ويُمكن استخدامه خلال مدة تتراوح بين 3-4 أيام.
• يُمكن وضع الكمية الفائضة عن الحاجة في الفريزر لاستخدامها وقت الحاجة.

المراجع

1. ↑ "What Is Luncheon Meat Made From?", reference, 25/3/2020, Retrieved 12/12/2020. Edited.
2. ↑ "Meat Processing", sciencedirect, Retrieved 12/12/2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Luncheon Meats", sciencedirect, 1/1/2006, Retrieved 12/12/2020. Edited.
4. ↑ "Worst Foods in Your Fridge", webmd, Retrieved 9/12/2020. Edited.
5. ↑ Cheryl Strachan (20/2/2020), "7 easy sandwich alternatives to processed meat", sweetspotnutrition, Retrieved 9/12/2020. Edited.
6. ↑ KimiHarris (7/9/2012), "HOMEMADE CHICKEN LUNCH MEAT", thenourishinggourmet, Retrieved 9/12/2020. Edited.