أضرار اللبن مع الأكل

اللبن الرائب

اللبن الرائب هو أحد منتجات الألبان، يُصنّع عن طريق تخمُّر الحليب بأحد أنواع البكتيريا الخاصة التي تُخمّر سكر اللاكتوز الموجود في الحليب، والذي ينتج عنه حمض اللاكتيك ليعطي اللبن مذاقه الخاص. عند تناول اللبن يحصل الجسم على البروتينات، والكالسيوم، وفيتامين B6، وفيتامين B12، والرايبوفلافين، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وتختلف كميات هذه العناصر وفوائدها الصحية باختلاف نوع اللبن؛ فاللبن يحفز البكتيريا المعوية المفيدة، ويحمي من الإصابة بهشاشة العظام، ويساعد في تحسين الاضطرابات المعوية، بالإضافة إلى المساعدة على الهضم، لكن يجب الإشارة إلى أن منتجات اللبن التي تحتوي على كميات عالية من السكر والمواد المضافة تقل فائدتها وقيمتها الغذائية.^[١]

أضرار اللبن مع الأكل

إنّ تناول اللبن بكميات معتدلة لا يُظهر أعراضًا جانبيّةً، كما لا تظهر له أضرار عند تناوله مع الأكل، لكن يبدأ الشخص بالشعور بأعراض جانبية عند تناول كميات كبيرة منه، خاصّةً اللبن المحتوي على بكتيريا البروبيوتك، فقد يشعر البعض بالانتفاخ وتشكّل الغازات أو الإسهال في بعض الأحيان، ولا يوجد تفسير للأعراض التي يشعر بها الأشخاص بعد تناول اللبن، لكن يمكن تنظيم استهلاكه بالتدريج بعد زوال الأعراض، والبدء بتناول كميات قليلة جدًا وزيادتها تدريجيًّا ثم ملاحظة النتائج، فإذا لم تختفِ الأعراض لعدة أسابيع يجب استشارة الطبيب.^[٢]

فوائد اللبن الرائب

يًستخدم اللبن منذ القدم، فهو مغذٍّ وتناوله بانتظام يساعد على تحسين الكثير من الحالات الصحية التي قد تصيب الشخص، ومن أهم الفوائد الصحية له ما يأتي:^[٣]

• يعدّ غنيًّا بالعناصر الغذائية المهمة: فهو يحتوي تقريبًا على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم بصورة عامّة؛ إذ يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم المهم لصحة الأسنان والعظام، إذ إن كوبًا واحدًا من اللبن يزود الجسم بـ 49% من الاحتياج اليومي من الكالسيوم، كما يعد غنيًّا بالعديد من الفيتامينات، خاصّةً فيتامين B12 والرايبوفلافين، وهما يحميان القلب من العديد من الأمراض. كما يوفّر كوب واحد من اللبن 38% من احتياج الجسم اليومي من الفسفور، و12% من المغنيسيوم، و18% من البوتاسيوم، وهذه المعادن مهمة جدًّا في العديد من العمليات الحيوية، مثل تنظيم ضغط الدم والعمليات الأيضية. والفيتامين الوحيد الذي لا يحتوي عليه اللبن بصورة طبيعيّة هو فيتامين D، لكن يمكن أن يُدعَّم به.
• يحتوي على نسبة عالية من البروتين: إذ إنّ تناول اللبن يزود الجسم بكميات كبيرة من البروتين، والحصول على كمية كافية من البروتين يؤثر على الشهية فيشعر الشخص بالشبع لمدة أطول، الأمر الذي من شأنه أن يقلل كمية السعرات الحرارية المتناولة، بالتالي الحفاظ على وزن مناسب.
• يحتوي على البروبيوتيك: معظم منتجات اللبن ما لم تُعامَل حراريًا تحتوي على البكتيريا النافعة، والتي تساعد على الهضم، بالإضافة إلى دورها المهم في الحفاظ على صحة الأمعاء والبكتيريا النافعة التي تعيش فيها.
• يساعد في تقوية المناعة: بسبب احتوائه على البكتيريا النافعة التي تقوي المناعة، وتقلل فرصة حدوث الالتهابات المختلفة واضطرابات الأمعاء.
• يساعد في تقليل فرصة الإصابة بهشاشة العظام: بسبب احتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لصحة العظام، مثل: الكالسيوم، والفسفور، والبوتاسيوم؛ فهو يساعد في التقليل من الإصابة بهشاشة العظام.

تأثير اللبن على امتصاص الحديد

احتواء اللبن ومنتجات الحليب الأخرى على كميات كبيرة من الكالسيوم قد يؤثر على قدرة الجسم على امتصاص الحديد، فالجسم يحتاج إليه لتكوين الهيموجلوبين المهم في حمل الأكسجين، وعند الحاجة إلى زيادة نسبة الحديد يجب الحد من كميات اللبن المتناولة أو التوقف عن تناوله، كما يجب تجنب تناول اللبن ومنتجاته الأخرى التي تحتوي على الكالسيوم في نفس وقت تناول الحديد من مصادره الطبيعية، مثل: اللحوم، والخضار الورقية الخضراء، أو على شكل مكمل غذائي.

تستخدم الخلايا بروتينًا خاصًّا لنقل الحديد من القناة الهضمية إلى الأمعاء الدقيقة لامتصاصه، ولا يحدث ذلك إلا في وسط حمضي، ووجود أي عامل آخر يخفض من حموضة الوسط يُعيق امتصاص الحديد، وعند وجود الكالسيوم فإنه يرتبط بهذا البروتين بدلًا من الحديد، بالتالي لا يُمتص الحديد. بالإضافة إلى الكالسيوم فإن الحبوب ومنتجات الصويا والشاي لها نفس التأثير في تقليل امتصاص الحديد.^[٤]

اللبن وحساسية سكر اللاكتوز

يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية سكر اللاكتوز الموجود في الحليب وبعض منتجات الألبان تناول اللبن؛ إذ يحتوي على كميّة من اللاكتوز أقل بسبب استهلاكه أثناء عملية التخمّر، لذا يوصى بتناول 100-200 جرام يوميًا من اللبن، كما لا ينصح بتناول اللبن من قِبَل الأشخاص الذين يعانون من التهاب أو أمراض مزمنة في القناة الهضمية.^[٥]

المراجع

1. ↑ Megan Ware (11-1-2018), "Everything you need to know about yogurt"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 11-12-2019. Edited.
2. ↑ Lucinda Honeycutt (27-9-2019), "The Negative Side Effects of Probiotic Yogurt"، www.livestrong.com, Retrieved 11-12-2019. Edited.
3. ↑ Brianna Elliott (20-1-2017), "7 Impressive Health Benefits of Yogurt"، www.healthline.com, Retrieved 11-12-2019. Edited.
4. ↑ Adam Cloe, "Does Yogurt Block the Absorption of Iron?"، www.livestrong.com, Retrieved 11-12-2019. Edited.
5. ↑ "Nutrients in Yogurt", www.healthyeating.org, Retrieved 11-12-2019. Edited.