طريقة عمل أبو صفير

فاكهة أبو صفير

تُعد فاكهة أبو صفير أو ما يُسمى بالنارنج أو اللارنج، كما يسمى بالخشخاش، وهي فاكهة من الحمضيات تشبه البرتقال ولكن طعمها أكثر حموضةً مع القليل من المرارة، يُصنع من أبو صفير مربى لذيذ يستعمل فيه اللب والقشر، ويُعد شجر النارنج من الأشجار المعمرة وأصلها من الصين ثم انتقل إلى أنحاء آسيا ثم إلى الوطن العربي وبلاد الشام، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل مربى أبو صفير، ومربى قشر أبو صفير.


طريقة عمل مربى أبو صفير

المكونات

  • عشر حبات من فاكهة أبو صفير.
  • ستة أكواب من السكر الأبيض.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • عصير حبتين من الأبو صفير.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الماء زهر.


طريقة التحضير

  • تغسل حبات النارنج، وتبرش القشرة الخارجية.
  • تقشر قشرة أبو صفير كتقشير البرتقال، ثم تؤخذ القشرة وتنقع في الماء لمدة يومين مع تغيير الماء كل ساعتين مرةً حتى تتخلص القشرة من المرارة.
  • تصفى قطع قشرة أبو صفير وتعصر باليد وتوضع في مصفاة لمدة ساعة كاملة حتى تتصفى.
  • يوضع قدر على النار يوضع فيه السكر والماء ويغلى حتى يذوب جيدًا.
  • يضاف على القطر عصير أبو صفير وقطع أبو صفير بحيث تطوى قطع قشرة أبو صفير وتثبت بواسطة عود أسنان.
  • يبقى القشر على النار حتى يصبح لونه شفافًا، ثم يضاف ملح الليمون ويطفأ الغاز، ثم يضاف ماء الزهر.
  • يوضع المربى جانبًا حتى يبرد تمامًا، ثم يعبأ في برطمانات زجاجية معقمة ويغلق بإحكام ثم يوضع في الثلاجة.


طريقة مربى قشر أبو صفير

المكونات

  • كيلو من أبو صفير.
  • كيلو من السكر الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.


طريقة التحضير

  • تبشر حبات أبو صفير ثم تنقع في الماء لمدة ساعة كاملة.
  • يغسل القشر ويوضع على النار في ماء بارد ويسلق حتى يغلي، وتغسل من الرغوة المتكونة على الوجه.
  • تعاد هذه الخطوة ثلاث مرات حتى يذهب مرار القشر، ثم تُصفى القشور وتوضع جانبًا.
  • يوضع السكر في قدر سميك القاع على النار ويضاف إليه الماء، ويترك حتى يثقل المزيج ويصبح قطرًا ثقيلًا.
  • تضاف القشور وتبقى داخل القطر تغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
  • يضاف ملح الليمون، وماء الزهر وتطفأ النار ويوضع جانبًا حتى يبرد، كما يُلاحظ أن المزيج سيثقل عندما يبرد.
  • يعبأ في برطمانات نظيفة تُغلق بإحكام وتوضع في الثلاجة.


طريقة مربى أبو صفير محشو بالقشطة

المكونات

  • ست حبات من أبو صفير.
  • كوبان من السكر الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • كوب من القشطة.


طريقة التحضير

  • يقشر أبو صفير ويقطع لحزوز عريضة، كل حبة لأربعة قطع فقط.
  • ينقع القشر لمدة أربع أيام ويُغير الماء يوميًا حتى يذهب المرار من القشور.
  • تسلق قشور أبو صفير لمدة خمس دقائق بماء بارد حتى يغلي.
  • تكرر الخطوة السابقة مرةً أخرى للتأكد من خروج كل المرار من القشور ليكون طعمها حلوًا.
  • يوضع السكر مع الماء في قدر على النار، ويترك حتى يغلي ليصبح قطر.
  • يضاف إلى القدر القشر المسلوق، ويترك ليغلي لمدة نصف ساعة حتى تصبح القشرة شفافةً وهذا دليل على أنها نضجت.
  • يصفى القشر ويوضع على صحن ويصفى من القطر قدر الإمكان.
  • تحشى كل قشرة بما يقارب الملعقة من القشطة الطازجة.
  • تزين بالفستق الحلبي مع رشة من القطر الذي حُضر به مربى أبو صفير.


طريقة حلا مربى أبو صفير بالأناناس

المكونات

  • علبة بسكويت دايجستف.
  • علبة من الأناناس.
  • كوبان من مربى أبو صفير.
  • كوب من الشوكولاتة.
  • كوب من جوز الهند المبروش.
  • نصف كوب من جوز عين الجمل.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • خمس حبات من ملبس اللوز.


طريقة التحضير

  • يطحن البسكويت على محضرة الطعام، ثم يضاف مربى أبو صفير وجوز عين الجمل، كما تضاف الزبدة وتخلط جيدًا.
  • توضع عجينة البسكويت السابقة على قاع طبق التقديم، ثم يرص البسكويت جيدًا ويضاف فوقه عصير الأناناس.
  • يوضع فوق طبقة البسكويت جوز الهند، والأناناس المقطع، ثم تكرر الطبقات لتوضع طبقة من البسكويت، ثم جوز الهند ثم الأناناس.
  • يوضع الزبيب على الوجه ويوضع القليل من عصير الأناناس.
  • تبرش الشوكولاتة وتوضع على الوجه، ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين.
242 مشاهدة