محتويات
الفطير السوداني
لكل شعب طابعه المميز في إعداد الطعام ال`ي تُميّزه عن غيره من الشعوب ويتميز المطبخ السوداني بالعديد من الأطباق ذات الطعم المميز والتي تتسم بالطابع التقليدي، ومعظم هذه الأطباق بقيت موجودة منذ آلاف السنين كالخبز والفول المدمس، ومع أنّ المطبخ السوداني قد تأثر ببعض المطابخ العالمية كالتركية والشامية إلا أنه بقي محتفظًا بنكهته الخاصة وثقافته المتوارثة منذ القدم، ومن أشهر الأطباق التي يشتهر بها الفطير الذي يتميز بسهولة تحضيره وطعمه الخفيف والشهي فهو عبارة عن مزيج من الطحين والماء والزيت والبايكينج باودر وأحيانًا البيض ثم يُكون على شكل عجينة ويُقلى بالزيت الساخن مما يجعل من إعداده في المنزل أمرًا سهلًا؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل الفطير السوداني.
طريقة الفطير السوداني
المقادير
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يخلط كل من الطحين والبايكينج باودر والملح في وعاء.
- يضاف البيض والفانيلا والزيت وتُخلط المكونات مع بعضها.
- يضاف الماء تدريجيًا مع العجن إلى أن تتكون عجينة طرية.
- تغطى العجينة وتترك ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تُفرد العجينة وتُقطع إلى قطع مستطيلة أو مربعة أو بالشكل المرغوب.
- يُوضع زيت غزير في قدر على النار ويترك إلى أن يسخن.
- تُقلى حبات الفطير بالزيت إلى أن يُصبح لونها ذهبيًّا.
- توضع حبات الفطير على مناديل المطبخ الورقية لتتخلّص من الزيت الزائد.
- توضع حبات الفطير على طبق التقديم وتُزيّن بالسكر المطحون وتُقدّم.
طريقة الفطير السوداني بالقشطة
المقادير
- نصف كيلو من الطحين.
- علبة من القشطة.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من البايكينج باودر.
- ماء حسب الحاجة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين والقشطة والزيت والباييكينج باودر والملح في وعاء وتُخلط مع بعضها إلى أن تتجانس.
- يضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط السابق مع العجن باليد إلى أن تتكون عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- تُغطى العجينة بكيس من النايلون وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
- تُفرد العجينة وتُقطّع على شكل مربعات وتُقلى بالزيت الساخن.
- توضع حبات الفطير على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد ثمّ ترتب على طبق التقديم وتُزيّن بالسكر المطحون وتُقدّم.
طريقة الفطير بالمهلبية
المقادير
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب وربع من الماء أو حسب الحاجة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- كوبان من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر للمهلبية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير
- يوضع كل من الطحين ونصف ملعقة كبيرة من السكر والملح في وعاء.
- يضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط السابق مع العجن باليد إلى أن تتكوّن عجينة طرية غير ملتصقة باليد ويمكن إضافة المزيد من الماء أو الطحين للحصول على القوام المطلوب.
- تُقسّم العجينة إلى كرات وتدهن بالزيت وتغطى وتترك لترتاح لمدة ساعتين.
- يوضع الحليب والسكر في قدر ويحركان مع بعضها إلى أن يذوب السكر ثم يوضع القدر على النار ويُحرك باستمرار إلى أن يغلي ثم يُذوب النشا بالقليل من الماء ويضاف إلى المزيج ويُحرك إلى أن يثقل ثم يرفع القدر عن النار وتترك المهلبية لتبرد.
- تفرد كرة من العجين باليد وتطبق على شكل مربع ثمّ تفرد كرة ثانية ويوضع داخلها المربع الأول ويوضع فوقها مقدار من ىالمهلبية ثم تقفل الفطيرة على المربع على شكل مربع وهكذا مع كل كمية العجين.
- توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت على نار متوسطة إلى أن تنضج ويتحمر القاع ثمّ تُحمّر تحت الشواية وتُزيّن بالسكر المطحون وتُقدّم.
