محتويات
كباب ملوكي
يُعد الكباب الملوكي من الأطباق العراقية المشهورة كثيرًا في كافة أنحاء الوطن العربي، ويُعد طبقًا رئيسًا ووجبةً متكاملةً بسبب احتوائه على اللحم والخبز العراقي والخضار المشكلة، مثل: البقدونس، والطماطم، والبصل، والكرفس، والفلفل الحلو، ويحضر بعدة خطوات إذ يحمص الخبز بدايةً، ثم يحشى بخليط اللحم المفروم المتبل، ويشوى في الفرن حتى يمتص الخبز دهون اللحم بعدها تضاف الخضار المشكلة، وتوضع فوق الكباب طبقة أخرى من الخبز، ثم يشوى مجددًا في الفرن، وتُعد خطوات تحضيره سهلةً ولا تحتاج لمجهودٍ كبيرٍ كما أنها وصفة شهية ومحبوبة كثيرًا عند الكبار والصغار، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عمل الكباب الملوكي.
طريقة الكباب الملوكي العراقي
المكونات
- أربعة أرغفة من الخبز العراقي.
للكباب
- كيلو غرام من لحم الضأن المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الكرفس المفروم ناعمًا.
- ثمرتان متوسطتان من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
مكونات الخضار
- فلفل أخضر حلو مقطع لمكعبات.
- ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نسخن الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- ندهن صينية تحمير بالقليل من الزيت النباتي، ثم نصفُّ فيها رغيفين من الخبز.
- نضع الصينية في الفرن ونترك الخبز حتى يتحمص، ثم نخرج الصينية من الفرن.
- نحضر خليط الكباب: فنضع اللحم الضاني المفروم في وعاء عميق، ونضيف إليه الكرفس، والبقدونس، ثم نتبله بالملح، والفلفل الأسود ونعجن المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط كباب متجانس.
- نفرد خليط الكباب على سطح أرغفة الخبز المحمصة، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً حتى يتشرب الخبز دهن الكباب.
- نخرج الصينية من الفرن، ثم نوزع على سطح الكباب كلًا من: شرائح البصل، ومكعبات الفلفل الأخضر الحلو، والبقدونس، والطماطم المفرومة.
- نخلط معجون الطماطم مع القليل من الماء ثم ننكه المزيج بالملح والفلفل الأسود ونقلبه جيدًا، ونوزع الصلصة فوق الكباب.
- ننثر السماق على سطح الكباب، ثم نغطيه برغيفي الخبز المتبقيين.
- نعيد الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً، ثم نخرجها من الفرن ونصف أرغفة الكباب الملوكي في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً.
طريقة الكباب الملوكي
المكونات
- 2 كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا (لخليط اللحم).
- ثمرتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (لتتبيل اللحم).
- رغيفان من الخبز العراقي.
- نصف كوب من البصل المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
- رشة من السماق.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ربع كوب من الماء.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق كلًا من: اللحم المفروم، والبصل، والبقدونس، والفلفل الأسود المطحون، والملح ونفرك المكونات باليدين جيدًا حتى يتجانس اللحم مع المكونات الأخرى.
- نشكل خليط اللحم لأصابع.
- نضع رغيفًا واحدًا من الخبز في صينية الفرن ثم نضع الصينية في الفرن ونترك الخبز حتى يتحمص، ثم نخرج الصينية من الفرن ونترك الخبز حتى يبرد قليلًا ثم نقطعه ونعيده إلى الصينية.
- نصف أصابع الكباب في صينية التحمير فوق طبقة الخبز المفتت، ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقةً إلى عشرين دقيقةً حتى ينضج الكباب ويتخلص من الدهون الموجودة في اللحم، ثم نوزع على سطح الكباب كلًا من: البقدونس، ثم البصل، بعدها نوزع الطماطم.
- نخلط الماء مع معجون الطماطم ونتبل المزيج بالفلفل الأسود، ثم نوزع الصلصة فوق الكباب.
- نضع الرغيف المتبقي فوق الكباب، ثم نعيد الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نقدم الكباب الملوكي على السفرة مباشرةً.
