محتويات
المندي
يكثر تقديم المندي على الموائد العربية، ورغم أنّ هذا الطبق من الأطباق الخليجية؛ إلا أنّ طريقة صنعه منتشرة في البلدان العربية الأخرى، ويمكنكِ تحضير أرز المندي مع قطع اللحم أو الدجاج، وطهوه على النار أو في الفرن، ثم قدميه إلى جانب صلصة الدقوس، وفي هذا المقال نقدم لكِ طريقتين لعمل مندي لحم بالفرن.
طريقة عمل مندي لحم بالفرن
المكونات
- أربعة فصوص من الهال.
- أربعة فصوص من القرنفل.
- حبة لومي.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- حبة من البصل المقطع لشرائح.
- كوبان من الماء.
- كوبان من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات المندي.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- 2 كيلو غرام من لحم الغنم المقطع.
طريقة التحضير
- يوضع الماء الساخن في وعاء مناسب ويضاف إليه الزعفران، ثم يُترك المزيج جانبًا.
- يوضع الثوم المدقوق، وبهارات المندي، والزيت النباتي، والملح في طبق وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- يضاف مزيج الزعفران إلى المكونات السابقة ثم يُحرّك جيدًا.
- توضع قطع اللحم في وعاء ويضاف إليها مزيج الثوم والبهارات، ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة ساعة.
- توضع السمنة في قدر الفرن على نار حرارتها معتدلة، ثم يضاف إليه البصل ويقلّب لمدة خمس دقائق إلى أن يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف اللومي، وعود القرفة، والقرنفل، والهال، والملح إلى مزيج البصل ويقلّب جيدًا.
- يضاف الماء إلى المزيج ثم يترك على النار حتى يغلي.
- يضاف الأرز المصفى إلى المزيج ثم يغطي القدر وتخفف النار تحته، ويترك الأرز على نار هادئة حتى يتشرّب المرق.
- يرفع الغطاء عن القدر وتُعمل في منتصفه فجوة، ثم تثقب ورقتان من القصدير وتوضعان فوق الأرز.
- توضع قطع اللحم على ورق القصدير، ثم تغطى بورقة قصدير أخرى، ويدخل القدر إلى فرن ساخن درجة حرارته 250 درجةً مئويةً.
- يترك المندي في الفرن لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم والأرز تمامًا.
- يخرج المندي من الفرن ويُسكب الأرز في طبق التقديم، وتوزّع فوقه قطع اللحم ثم يقدم ساخنًا.
طريقة عمل مندي لحم بالطماطم بالفرن
المكونات
- أربع ثمرات من الطماطم المهروسة.
- حبة لومي.
- ربع كوب من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا (للحم).
- ستة أكواب من الماء الساخن.
- عودان من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة فصوص من الثوم المدقوق.
- كيلو من لحم الغنم المقطع لقطع كبيرة الحجم.
- ورقتا غار.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ثلاثة فصوص من الهال.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ثلاث حبات من البصل المفروم (للأرز).
طريقة التحضير
- توضع السمنة في إناءٍ عميق على النار، وبعد أن تسخن يضاف إليها البصل ويحرّك حتى يذبل.
- تضاف ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق إلى البصل وتقلّب المكونات، ثم يضاف إلى المزيج مقدار كوب من الماء، والملح، والهال، والفلفل الأخضر الحار، والقرنفل، وحبة اللومي، وورق الغار، والكمون، وأعواد القرفة.
- تقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف الطماطم المهروسة، ويقلّب المزيج مرةً أخرى.
- يضاف الأرز والكمية المتبقية من الماء إلى المزيج السابق، ثم يغطى القدر بورق القصدير، وتُصنَع فيها عدة ثقوب باستعمال السكين.
- يُشغل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- توضع قطع اللحم في طبق ويضاف إليها الزعفران، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح، وثلاثة فصوص من الثوم المدقوق، والبصل، وعصير الليمون، وتقلّب قطع اللحم جيدًا.
- توضع قطع اللحم فوق ورق القصدير على وجه القدر، ثم يغلّف اللحم بورقة قصدير أخرى.
- يدخل الأرز واللحم إلى الفرن ويترك لمدة ساعة ونصف.
- يخرج القدر من الفرن وتزال ورقة القصدير التي تغطي اللحم.
- يُدخل القدر مجددًا إلى الفرن ويترك إلى أن ينضج اللحم.
- يخرج القدر من الفرن ثم تنقل قطع اللحم وتوضع جانبًا.
- يُزال ورق القصدير ويحرّك الأرز بهدوء، ثم يسكب في طبق التقديم.
- توزع قطع اللحم على وجه الأرز، ويقدم المندي ساخنًا.
