محتويات
الجبنية
تعد الجبنية من الحلويات المتداولة في دول الشرق الأوسط لا سيما في دول الخليج العربي، وسميت بهذا الاسم نظرًا للاعتماد في صنعها على أنواع مختلفة من الجبن، والجبنية تمتاز بطعمها الطيب ومذاقها الشهي وقوامها المقرمش، وتتنوع طرق تحضيرها والنكهات المضافة إليها، فيوجد جبنية بالعسل والهال والجبنية بالسميد وغيرها، وغالبًا ما يقدم هذا النوع من الحلويات في المناسبات أو عند قدوم ضيف، وتقدم بشكل خاص في شهر رمضان المبارك بعد الإفطار، وذلك بسبب احتوائها على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن المفيدة التي تعوض نقصها خلال الصوم مثل الكالسيوم والبوتاسيوم، كما تعد مصدرًا أساسيًا للكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة والنشاط التي يحتاجها جسم الصائم.
طريقة عمل الجبنية
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب بودرة.
- ثلاث حبات من الجبن الكريمي أو أي نوع من جبن المثلثات حلو المذاق، أو أربع ملاعق كبيرة من الجبن السائل.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضة.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- حبة البركة حسب الرغبة.
للقطر:
- 3 أكواب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع الجبن والحليب والفانيلا والبيض والخميرة في الخلاط الكهربائي، وتمزج المكونات جيدًا حتى الحصول على خليط متجانس.
- يُستخدام وعاء عميق للعجن يوضع فيه الدقيق وحبة البركة والخليط السابق، وتعجن المكونات جيدًا حتى الحصول على عجينة شبه متماسكة، وتخمر لمدة ساعة كاملة مع الحرص على تدفئتها جيدًا.
- توضع العجين على سطح مستوٍ بعد رشه بالقليل من الدقيق بعد انتهاء مدة التخمير، ويفرد العجين جيدًا باستخدام الشوبك حتى الحصول على عجينة رفيعة، ثم تقطع باستخدام قوالب خاصة أو يمكن استخدام السكين لتحديد الشكل المطلوب.
- تترك الأشكال لتستريح مدة تتراوح ما بين 10 إلى 15 دقيقةً عند الانتهاء من تشكيل العجين.
- تقلى بزيت حامٍ وتقلب حتى تتحمر.
- يحضر القطر خلال تحمير قطع الجبنية من خلال غلي كوب الماء، ثم إضافة أكواب السكر وتركه على النار حتى تذوب جميع جزيئات السكر، ثم إضافة عود القرفة وتركه لمدة خمس دقائق حتى يصل طعم القرفة إلى القطر، ثم يسكب عصير الليمون ويترك لمدة 3 دقائق على النار.
- توضع قطع الجبنية داخل القطر البارد بعد قليها وتصفيتها من الزيت، وتترك وتقلب لمدة خمس دقائق، وبعدها تقدم.
طريقة عمل الجبنية بالجبنة البيضاء
المكونات
- نصف كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان من القطر.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- بيضة.
- ثماني قطع من الجبنة البيضاء.
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوبان من الزيت للقلي.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب والبيكينغ باودر والجبن الأبيض والسكر والزيت والبيض والخميرة في الخلاط الكهربائي.
- يُخلط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى الحصول على خليط متجانس.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق.
- يوضع المزيج في وعاء، ويُغطّى ويُترك حتى يتخمر.
- تُقسم العجينة لكرات ثم تُفرد قليلًا بشكل مربعات، وتُقلى في الزيت الغزير مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
- تُرتّب في طبق التقديم، ويُسكب القطر عليها ثم تُقدّم مباشرةً.
طريقة عمل كيك الجبنية
المكونات
- علبة من الزبادي.
- نصف كوب كبيرة من زيت القلي.
- بيضتان.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كيلو غرامًا من الجبن الأبيض المالح، بعد نقعه بالماء للتخلص من الملح لمدة 3 ساعات.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من العسل.
طريقة التحضير
- يُخلط الزبادي مع أكواب الزيت والسكر والبيض جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي حتى الحصول على خليط بقوام رغوي.
- يُضاف الدقيق إلى الخيط تدريجيًا، ثم يضاف البيكنج باودر وتخلط جميع المكونات جيدًا معًا.
- يُسكب الخليط في صينية، وتوضع قطع الجبن على سطح عجينة الجبنية بعد خلطها بكمية قليلة من الماء حتى يصبح قوامها مثل العجين ليسهل تشكيلها، ثم يصنع منها شكل حلزوني، وتُرشّ كمية قليلة من حبة البركة.
- تُدخل إلى الفرن في الرف السفلي مدّة 15 دقيقةً أو إلى أن ينضج العجين من الأسفل، ثم ترفع إلى أعلى لمدة 10 دقائق حتى تتحمر وتذوب الجبنة.
- تُزيّن بإضافة القليل من العسل ويمكن استخدام المزيد من حبة البركة.
