محتويات
لحم الجمل
يعرف لحم الجمل بأنه من أنواع اللحوم التي تحتوي على نسبة ضئيلة جدًّا من الدهون مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، ويعد من المصادر البروتينية التي ينصح بتناولها للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاص بالرجيم، وتحضر العديد من الوصفات بلحم الجمل الذي يمتاز بمذاقه الشهي ويمنح الأطباق المذاق المختلف عن اللحوم الأخرى، وفي هذا المقال سنتعرف على عدة أطباق محضرة من لحم الجمل وطريقة طبخه.
طريقة عمل كبسة بلحم الجمل
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- 2 كيلوغرام من لحم الجمل المقطع لقطع متوسطة الحجم مع العظم.
- ملعقة صغيرة من الهال المسحوق ناعمًا.
- حبتان من البصل المقطع لشرائح.
- حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة ملح.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
- حبة من اللومي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر الضغط ونسخنه ثم نضيف إليه البصل ونقلبه باستمرار حتى يصبح طريًّا، ثم نضيف إليه الثوم ونقلب لبضع ثوانٍ وبعدها نضيف اللومي، والقرفة، وبهارت الكبسة ونقلب الخليط حتى تتصاعد رائحة التوابل.
- نضيف لحم الجمل إلى الخليط ونقلبه لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيًّا، ثم نضيف الطماطم المفرومة.
- نضيف معجون الطماطم إلى خليط اللحم ونقلب المكونات جيدًا حتى تختلط ببعضها، ثم نضيف الماء الساخن.
- نغطي القدر ونتركها على نار عالية لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
- نغسل الأرز البسمتي جيدًا، ثم ننقعه بماء دافئ ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه جيدًا.
- نضيف الأرز في قدر الضغط فوق لحم الجمل والمرق، ثم نغطي القدر ونتركها على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نسكب كبسة لحم الجمل في طبق تقديم واسع ومسطح، ثم نقدم الكبسة على السفرة مباشرةً ونقدم لبن الزبادي أو الصلصة الحمراء إلى جانب الطبق.
برياني بلحم الجمل
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور.
- كيلو غرام من لحم الجمل المقطع لمكعبات.
- ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلثا الكوب من لبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
- 60 غرامًا من السمنة.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطع لشرائح رقيقة.
- عودان من القرفة.
- بقدونس طازج مفروم ناعمًا (للتزيين).
طريقة التحضير
- نضع مكعبات لحم الجمل في وعاء عميق ونضيف إليه كلًّا من: الملح، والهال، والثوم، وبهارات الغارام ماسالا، والزنجبيل، ولبن الزبادي، والكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر ونقلب المكونات جيدًا، ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعتين.
- نضع كمية وفيرة من الماء في قدر ونضيف إليه رشة من الملح، ثم نترك الماء حتى يغلي.
- نضيف الأرز إلى الماء المغلي ونتركه حتى ينضج نصفيًّا، ثم نصفي الأرز من الماء تمامًا ونغسله بلطف في الماء البارد ونصفيه.
- نذوب السمنة في قدر على نار متوسطة ثم نقلي البصل بالسمنة حتى يصبح لونه بنيًّا.
- نضيف مكعبات اللحم إلى البصل، ثم نضيف القرفة.
- نوزع الأرز المسلوق فوق اللحم، ثم نوزع عصير الليمون.
- نوزع الحليب فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونتركها لمدة عشر دقائق على نار عالية.
- نخفف النار تحت القدر، ونترك الأرز واللحم لمدة ساعة على نار هادئة حتى ينضجان تمامًا ونحرك الأرز من وقت لآخر.
- نسكب البرياني بلحم الجمل في طبق التقديم، ونزين سطح الطبق بالبقدونس، ثم نقدمه على المائدة مباشرةً.
