محتويات
البقلاوة
هي نوع من أنواع الحلويّات التي تعتمد على رقاقات العجين في تحضيرها، بالإضافة إلى العديد من المكّونات والمنكهات الأخرى الداخلة في حشوها، وهي من الحلويّات ذات الأصول الشرقيّة التي تنتشر في العديد من بلاد العالم العربي كدول الخليج ودول المغرب العربي وبلاد الشام وبلاد البلقان وتركيا والقوقاز، ويشار إلى أنّ هذا النوع من الحلوى يمكن تحليته بالقطر أو بالعسل، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طرق تحضير البقلاوة في المنزل.
طريقة عمل البقلاوة
المكوّنات
- قطر بارد، ونشاء ذرة حسب الحاجة.
لتحضير العجينة
- كوب ماء فاتر.
- ستمئة غرام من الطحين.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة ملح.
- رشة فانيلا.
- أربع ملاعق صغيرة زيت نباتي.
- بيضة واحدة.
لتحضير الحشوة
- مئة غرام زبدة ليّنة.
- صفار حبّة بيض.
- كوب من السمنة المذوّبة.
- أربع ملاعق صغيرة ماء ورد.
- ثلاثة أكواب فستق حلبي مفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- كوب لوز مجروش.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والزيت، والملح، والبيض، والماء، والفانيلا معًا في الخلاط الكهربائي، واخلطيها لمدّة خمس دقائق حتى تتكوّن لديك عجينة ناعمة.
- اخرجي العجينة، وقسميها، وشكليها على هيئة كرات صغيرة الحجم.
- انثري ما يكفي من نشاء الذرة في طبقٍ، وغطسي كرات العجين به حتى يغطيها بالكامل.
- اتركي كرات العجين جانبًا لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح جيّدًا.
- اخلطي الفستق المفروم، واللوز المجروش، وصفار البيضة، وماء الورد، والسكر، والقرفة معًا في طبقٍ واحد.
- اكشطي النشاء عن كرات العجين باستخدام الأداة الخاصة.
- رشي بعض النشاء على منضدة المطبخ، ومدي كرة من كرات العجين باستخدام الشوبك حتى تحصلي على رغيف مستدير الشكل.
- ضعي رغيف العجين على مكان مرشوش بالنشاء، ورشي فوقه المزيد من النشاء.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تحصلي على عدد من أرغفة العجين الجديدة، وضعيها فوق الرغيف السابق الواحد تلو الآخر.
- افردي الأرغفة المرتبة فوق بعضها جميعًا باستخدام الشوبك حتى تحصلي على طبقة من الرقاقات الرفيعة.
- امزجي السمنة، والزبدة معًا في وعاء.
- ادهني رقاقة من رقاقات العجين بمزيج السمنة والزبدة باستخدام فرشاة عريضة.
- ضعي رقاقة من العجين في صينيّة فرن، ومديها حتى تغطي القاع بالكامل.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تنتهي من نصف كميّة الرقاقات.
- اسكبي الحشوة فوق طبقة الرقاقات، ثمّ غطيها من جديد بطبقة من الرقاقات المدهونة بالزبدة.
- ضعي على وجه الصينيّة رقاقة من العجين غير المدهون بالزبدة.
- قطعي البقلاوة إلى مربعات صغيرة الحجم، ثمّ اغمريها بباقي كميّة خليط الزبدة والسمنة.
- أدخلي البقلاوة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة، واتركيها لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تنضج وتتحمّر.
- أخرجي البقلاوة من الفرن، واسكبي فوقها القطر البارد، واتركيها حتى تتشربه بالكامل، ثمّ قدميها باردة.
طريقة أصابع البقلاوة بالجوز
المكوّنات
- قطر بارد حسب الرغبة.
- أربعمئة غرام من عجينة البقلاوة.
- كوبان من الزبدة الليّنة.
كوبا جوز مفروم.
طريقة التحضير
- افردي رقاقات عجينة البقلاوة الجاهزة على طاولة، وادهني وجهها بالزبدة.
- وزعي مفروم الجوز على سطح رقاقات العجين.
- ضعي عودًا خشبيًا في طرف الرقاقة، ثمّ ابدئي بلفها حوله حتى تحصلي على ما يشبه الأسطوانة.
- لفي رقاقة جديدة مدهونة بالزبدة فوق الرقاقة السابقة، ثمّ اسحبي اللفافات عن العود حتى تصبح لولبيّة الشكل.
- ضعي لفافات البقلاوة في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالزبدة.
- كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من كامل كميّة العجين والحشوة.
- وزعي باقي كميّة الزبدة على رقاقات العجين المحشوّة، وقسميها إلى عدد من اللفافات الأصغر حجمًا.
- أدخلي الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة، واتركيها ما يقارب النصف ساعة حتى تنضج لفافات البقلاوة وتصبح ذهبيّة اللون.
- أخرجي الصينيّة من الفرن، واتركيها حتى تبرد، ثمّ اغمريها بالقطر، وقدميها مباشرةً.
