كيف يصنع الدبس من التمر

دبس التمر

يُعرف دبس التمر أيضًا باسم عسل التمر وشراب التمر، هو سائل كثيف لزج ومُركّز حلو المذاق وأحمر ياقوتي داكن اللون، وهو مكونٌ أساسيٌّ في بلاد الشرق الأوسط، ويُمكنكِ شراؤه جاهزًا بسعر قليل، أو تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وهي التمر والماء فقط، ويدخل دبس التمر في تحضير العديد من وصفات الحلويات المتنوعة، والتي تُعد مُفضّلة لمعظم الأشخاص الكبار والصغار لمذاقها الشهي، وسنتناول في هذا المقال طريقة عمل دبس التمر.[١]


طريقة عمل دبس التمر

يُمكن تحضير الوصفة باتباع الخطوات الآتية:[١]

المكونات

  • نصف كيلوغرام من التمر الجاف ومنزوع النواة.
  • 4 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • تقطيع حبات التمر لقطع خشنة وكبيرة الحجم، ثم نقعها بالماء المغلي في وعاء عميق لمدّة ثلث ساعة تقريبًا، للتخلّص من الشوائب وحتى يلين قليلًا.
  • تصفية التمر والتخلص من ماء النقع، ثم وضعه في وعاء عميق وإضافة مقدار 4 أكواب من الماء، ثم رفعه على النار وتركه حتى يغلي تمامًا.
  • تغطية الوعاء وتركه على النار لمدّة تتراوح من ساعة إلى ساعتين، ويُفضّل لمدّة ساعتين، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
  • وضع مصفاة فوق وعاء عميق، ثم وضع قطعة قماش جافة فيها.
  • سكب خليط التمر في المصفاة على دفعات للحصول على أكبر كميّة مُمكنة من السائل النقي والمُصفّى تمامًا، أو ما يعادل كوبين من السائل.
  • إعادة الخليط إلى وعاء عميق، ثم رفعه على نار هادئة دون تغطيته لمدّة تتراوح من 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى يتبخّر الماء من الخليط وتقل كميته للنصف، أو إذا وضعت ملعقة في الخليط فإنه سوف يُشكّل طبقة عليها.
  • رفع الخليط عن النار، وتركه جانبًا حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة، وسوف يُلاحظ أنّ كثافته تزداد بعد أن يبرد.


كيفية صنع الدبس من التمر البكراري

المكوّنات

  • كيلو من التمر البكراري.
  • ماء لسلق التمر بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تنقية التمر والتخلص من النوى الموجودة فيه.
  • تقطيع التمر لقطع ذات حجم متوسط، ثمَّ نقعها في الليل.
  • وضع التمر في وعاء عميق جدًا، ثمَّ إضافة الماء إليه بوفرة حتى يمتلئ الوعاء، ثمَّ وضعه على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
  • ترك المزيج حتى يصل لدرجة الغليان، ويكون ذلك بظهور الرغوة على الوجه، وبعدها يُنصح ترك الوعاء لفترة زمنية تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
  • تجهيز وعاء آخر، ثمَّ وضع مصفاة وشاش عليه، ثمَّ تصفيته جيدًا، ثمَّ أخذ الجزء المصفى من ماء التمر، وغليه على النار مرة أخرى، وهنا تجدر الإشارة أنَّ الشاش يُرمى مع الشوائب العالقة فيه.
  • الانتظار حتى يبدأ ماء التمر بالغليان مرة أخرى، إذ تظهر الرغوة مرة أخرى، وبعدها يجب تصفيته بالشاش مرة أخرى، ومن الضروري تكرار العملية 3 مرات.
  • ترك ماء التمر في المرة الأخيرة حتى يصل لدرجة الغليان، وبعدها يُترك لفترة زمنية مقدارها 5 ساعات، وبمجرد أن يبدأ المزيج بالتكاثف يجب خفض درجة الحرارة لأقل درجة.
  • ترك الناتج على نار ذات درجة حرارة هادئة لفترة زمنية مقدارها ساعة بهدف التخلص من طعم المرار الموجود فيه، ثمَّ حفظ الناتج في برطمانات، واستخدامه عند الحاجة.


كيفية صنع الدبس من التمر بالماء المغلي

المكوّنات

  • كوبان من التمر منزوع النوى.
  • ماء مغلي بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • وضع التمر في وعاء على نار ذات درجة حرارة هادئة، ثمَّ إضافة المياه إلى الوعاء حتى يُغطي التمر كليًّا.
  • تقليب المكوّنات من وقت لآخر حتى يُصبح قوامه لينًا، ثمَّ هرسه جيدًا، وتقليبه مرة أخرى.
  • إعادة الهرس من وقت لآخر حتى ينعم المزيج كليًّا، ويُصبح القوام سميكًا، ثمَّ رفعه عن النار، والانتظار حتى يبرد.
  • حفظ المزيج في وعاء نظيف وجاف.


فوائد دبس التمر

يتميز دبس التمر بمجموعة من الفوائد، وأبرزها ما يأتي:[٢][٣]

  • تقوية جهاز المناعة في جسم الإنسان، وزيادة قدرته على مقاومة الأمراض المختلفة.
  • علاج الأمراض المختلفة التي يُصاب بها الإنسان، والمتعلقة بالدم مثل فقر الدم.
  • دعم صحة القلب، والحماية من الجلطات على اختلاف أنواعها، بالإضافة إلى تقليل نسبة الكوليسترول في الدم.
  • المساهمة في علاج مشاكل الضعف الجنسي.
  • علاج مشكلة تسوس الأسنان بسبب احتوائه على مادة الفلور.
  • الوقاية من البواسير وسرطان الأمعاء، وتقليل احتمالية الإصابة بالمرارة والترسبات الكلوية.
  • تقوية العظام، والوقاية من الإصابة بهشاشة العظام.


المراجع

  1. ^ أ ب "DATE SYRUP (SILAN)"، lazycatkitchen, Retrieved 9-12-2019. Edited.
  2. "Everything you need to know about molasses", medicalnewstoday, Retrieved 13-4-2020. Edited.
  3. "Date Syrup Nutrition Facts", earthseats, Retrieved 13-4-2020. Edited.
260 مشاهدة