من أين يُستخرج الكافيار؟

من أين يُستخرج الكافيار؟

الكافيار هو عبارة عن بيض يُستخرج من بعض الأسماك، ويكون مُملّح، إذ يُضاف إليه بنسبة 4 - 6% لحفظه أطول وقت ممكن والحفاظ على طعمه، وفي الغالب فإنّ معظم الكافيار الموجود في العالم يُستخرج في دولتيّ روسيا وإيران من الأسماك التي تعيش في بحر قزوين والبحر الأسود، ويُستخرج الكافيار من الأسماك الطازجة من خلال إزالة كتل البيض منها، ثم تُمرّر هذه البيوض عبر شاشة شبكية دقيقة؛ بهدف فصل البيض والتخلُّص من أية أجزاء غريبة قد تكون عالقةً به من أنسجة أو دهون^[١].

ما أنواع الكافيار, وألوانه؟

توجد العديد من أنواع الكافيار، منها ما هو مُستخرج من سمك الحفش والذي يكون بحجمين كبير وصغير؛ والحجم الكبير للكافيار المُستخرج من سمك الحفش يُطلق عليه اسم بيلوغا، ويكون إمّا باللون الأسود أو الرمادي، أمّا الأنواع الأصغر من الكافيار المُستخرج من سمك الحفش فيُطلق عليه اسم أوسيتروفا، ويكون إمّا رماديّ اللون أو رماديًّا مُخضرًّا أو بنيًّا، كما توجد أنواع أخرى من الكافيار المصنوعة من بيض سمك الستريليت الذهبيّ اللون، وتوجد أنواع أخرى منه تستخرج من البيض المكسور أو غير الناضج، وتكون هذه الأنواع من الكافيار مضغوطةً ومملحةً بشدّة، ويوجد البيض المُستخرج من سمك السلمون الأحمر، والذي يُباع على أنه كافيار، ولكن بالواقع هو ليس كافيارًا حقيقيًّا^[١].

تعرفي على طريقة أكل الكافيار

يمكن تناول الكافيار وتقديمه على المائدة بالعديد من الطرق، ولكن يجب التنويه إلى ضرورة تقديمه ووضعه في وعاء غير معدني؛ لتجنُّب إضافة نكهة المعدن إلى الكافيار، ومن الأمثلة على الأوعية التي يمكن وضع الكافيار بها دون حدوث مشاكل في طعمه، هي الأوعية الزجاجية أو تلك المصنوعة من العظام أو الخشب أو البلاستيك، وبعد وضع الكافيار داخل وعاء مناسب يوضع هذا الوعاء داخل وعاء آخر مليء بالثلج؛ لتقديم الكافيار باردًا جدًا.

ومن الطرق اللذيذة لتقديم الكافيار على المائدة هو تقديمه جنبًا إلى جنب مع الخبز المُحمّص أو مع بعض المقرمشات غير المملحة، ويمكن كذلك تقديم الكافيار مع شرائح الليمون والبيض المسلوق والبصل المفروم، بالإضافة إلى إمكانية تقديمه مع القشدة الطازجة، كما يمكن تناول الكافيار بعد شرائه مباشرةً من خلال استخراجه من القصدير الذي كان محفوظًا به لتناوله، ما يمكِّن الشخص من تذوُّق الطعم الحقيقيّ والنظيف لبيض السمك، ومن الأفضل بالنسبة للأشخاص الذين يتذوّقون الكافيار لأول مرة أن يتناولوه لوحده دون أية إضافات معه؛ لتصبح لديهم فكرةً واضحةً حول طعمه.

ويجب على الشخص اتّباع أداب الطعام والإتيكيت عند تناول الكافيار لا سيما عندما يكون في مطعم فاخر، ومن هذه الاَداب هو أهمية انتباه الشخص إلى كمية الكافيار التي يتناولها؛ إذ إن من الأفضل أن لا يتناول الكثير منه بشكلٍ مفرط، وألا يتعدّى تناوله لحصة كبيرة، كما ينصح بعدم مضغ الكافيار لأن الشخص سيفقد الكثير من طعمه اللذيذ، لذلك يكفي أن يتحسّس مذاقه بلسانه، ويفضل أن يأخذ الشخص لقيمات صغيرة من الكافيار، وأن لا يستعجل ابتلاعه؛ نظرًا لكونه باهظ الثمن، وليستمتع الشخص بطعمه اللذيذ^[٢].

لماذا يعد الكافيار غالي الثمن؟

يعود السبب وراء كون الكافيار غالي الثمن إلى أنّ أنثى سمك الحفش التي يُستخرج منها الكافيار تبدأ بالتبويض وإنتاج البيض بعد بلوغها 10 إلى 15 عامًا من العمر، كما أنّ عملية استخراج الكافيار من أنثى سمك الحفش تتطلب قتل السمكة في نهاية الأمر للتمكُّن من الحصول على بيوضها غالبًا، إلّا أن المزارعين ومربّي الأسماك يسعون لاستخدام تكنولوجيا حديثة ومحسّنة بهدف استخراج الكافيار دون الإضرار بأنثى سمك الحفش، لكن على الرغم من ذلك فلا يزال الكافيار باهظ الثمن^[٣].

إليكِ كيفية معرفة الكافيار الحقيقي

لتجنُّب تعرُّض المشترين للكافيار للخداع وشراء كافيار غير حقيقيّ ومغشوش، نظرًا لأنه قد تُباع بيوض بعض الأسماك على أنها كافيار، وهي بالحقيقة ليست كذلك، فإنّ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أجبرت المنتجين على وضع العلامات على الكافيار من خلال قوانين صارمة، كما يجب أن يُدرج مع الكافيار اسم السمكة المأخوذ منها، بالإضافة وجوب إدراج كلمة كافيار لتمييزه^[٤].

ما فوائد الكافيار؟

توجد العديد من الفوائد الصحية للكافيار، ومن أهمّ هذه الفوائد ما يلي^{[٣][٥][٦][٧]}:

• يحسّن الصحة الجسمية والعقلية للإنسان.
• يزود الجسم بالسعرات الحرارية اللازمة والبروتين المفيد؛ إذ تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من الكافيار على 46 سعرة حرارية بالإضافة إلى 4 جرامات من البروتين.
• يحتوي على نسبة جيدة من فيتامين د، وفيتامين أ.
• يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 المفيد في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي وخلايا الدم.
• يساعد تناول الكافيار على علاج الاكتئاب ومحاربة أعراضه.
• يُحسّن تناول الكافيار من الحالة المزاجية للشخص نظرًا لاحتوائه على فيتامين د الذي يمتلك القدرة على تحسين المزاج.
• يُعتبر موسّع للأوعية الدموية، ويساعد على زيادة تدفق الدم.
• يساعد على تنحيف الخصر؛ نظرًا لاحتوائه على نسب جيدة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
• يُقلّل تناوله من الإصابة بالأمراض المزمنة.
• يحتوي على بعض المعادن الضرورية للجسم، كالزنك والحديد.
• يُعزّز تناول الكافيار الجهاز المناعي، ويُحفّز من نشاط الدورة الدموية في الجسم.
• يُعدّ الكافيار منشّطًا ومقويًا جنسيًا.

هل لتناوله أي أضرار؟

إنَّ الكافيار غنيّ بالعديد من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة لجسم الإنسان، ويعود تناوله بالكثير من الفوائد على صحة الجسم، وليس له أية أضرار للجسم، فهو غير مؤذٍ من الناحية الصحية، وإذا اعتبرنا أنّ للكافيار أي سلبيات فإنّ من الممكن أن يكون وقع هذا التأثير على محفظة الشخص لا على صحته؛ كون الكافيار باهظ الثمن^[٧].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} "Caviar", britannica, Retrieved 3/4/2021. Edited.
2. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (18/6/2019), "How to Eat Caviar Properly", thespruceeats, Retrieved 3/4/2021. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "IS CAVIAR GOOD? THE 5 HEALTH BENEFITS OF CAVIAR!", globalseafoods, 11/2/2020, Retrieved 3/4/2021. Edited.
4. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (16/1/2019), "Identifying Real Caviar", thespruceeats, Retrieved 3/4/2021. Edited.
5. ↑ Freydis Hjalmarsdottir (30/9/2019), "12 Foods That Are Very High in Omega-3", healthline, Retrieved 3/4/2021. Edited.
6. ↑ Peggy Trowbridge Filippone (16/1/2019), "Caviar and Health", thespruceeats, Retrieved 3/4/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب} Sean McNulty (12/7/2016), "Is Caviar Bad For You?", isitbadforyou, Retrieved 3/4/2021. Edited.