محتويات
أطباق السمك المغربية
سيدتي يشتهر المطبخ المغربي بتقديم أصناف متنوعة ولذيذة من المأكولات والحلويات، وتحضر باللحوم والدجاج والأسماك والخضار وغيرها الكثير من السلطات وأطباق المقبلات والشوربات، وتُعد أطباق الأسماك من أساسيات المطبخ المغربي التي تحضر بكثرة وبطرق مختلفة وشهية نظرًا لتوفر الأسماك الطازجة في المغرب، وتمتاز هذه الأطباق بسهولة تحضيرها وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض أو الكسكس والعديد من الأطباق الأخرى، وسنتعرف في هذا المقال على أطباق السمك المغربية.
طاجن السمك البارد المغربي
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ثلاثة أكواب كبيرة الحجم من الزيت.
- كيلو من السمك صغير الحجم.
- خمسة أكواب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- ربع كوب من الطحين.
طريقة التحضير
- ننظف السمك ونغسله بالماء جيدًا.
- نضع الدقيق والكمون والملح في وعاء مناسب الحجم ونخلطهم جيدًا ثم نضيف قطع السمك ونغطيها جيدًا بالخليط.
- نضع الزيت في مقلاة مناسبة الحجم لقلي السمك ثم نضع الزيت على نار متوسطة الحرارة ونبدأ بقلي السمك.
- نخلط في وعاء آخر الثوم مع الكزبرة والبصل.
- نضع كميةً قليلةً من الزيت في مقلاة صغيرة الحجم ونقلب البصل والثوم والكزبرة مع الزيت حتى يذبل البصل ثم نضيف الفلفل الأحمر الحار ونتركه على النار مدة خمس دقائق.
- نسكب الخليط فوق السمك ونخلطهم جيدًا.
- نضع طاجن السمك في طبق التقديم ويُمكننا تقديمه باردًا.
طاجن سمك السلمون
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم المقشر والمفروم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
- ثلاث ثمرات من الفلفل الأخضر.
- 50 غرامًا من القشطة.
- نصف كيلوغرام من شرائح السلمون.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة الحجم من بهار الكزبرة.
- كوب صغير الحجم من الماء.
- ربع كيلو غرام من الفطر.
- ست ثمرات من الجزر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
طريقة تحضير
- نقشر كمية الجزر ونقطعها على شكل شرائح متوسطة ومتساوية الحجم.
- نقطع الفلفل على شكل شرائح متساوية وصغيرة الحجم.
- نقطع الفطر لقطع صغيرة الحجم.
- ننقع الفطر في الماء والليمون.
- نضع في قدر مناسب الحجم زيت الزيتون، والثوم، والكمون، والفلفل الأحمر الحار، والكزبرة، والملح.
- نخلط جميع المكونات الموجودة في القدر ونتركها على نار متوسطة الحرارة مدة نصف ساعة ثم نضيف القشطة وشرائح السلمون.
- نضيف الكزبرة ونتركه على النار مدة نصف ساعة.
طاجن السمك المغربي بالطحينة
المكونات
- كيلوغرام من سمك الهامور الفيليه.
- كوبان ونصف من الطحينة.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتتبيل السمك.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
- كمية مناسبة من الصنوبر للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- خمس ثمرات كبيرة الحجم بصل مفرومة ناعمًا.
- خمسة فصوص ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- نضع ملعقةً كبيرةً من الكمون في طبق ونضيف إليها كميةً قليلةً من الملح، والفلفل الأسود، ونضيف الكزبرة الجافة وزيت الزيتون ونقلب المكونات جيدًا، ثم نتبل السمك بالمزيج من الجانبين.
- نصف السمك في صينية الفرن، ثم نضع الصينية في الفرن الساخن مسبقًا ونشوي السمك على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًّا من الجانبين.
- نضع الطحينة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف إليها عصير الليمون، والماء، والكمون، والكزبرة الجافة والقليل من الملح.
- نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى نحصل على صلصة رخوة قليلًا ونضيف إليها القليل من الماء إن كانت سميكةً ونتابع الخلط حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نضع زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه ثم نضيف إليه البصل ونقلبه حتى يذبل مع الحفاظ على عدم تغيّر لونه.
- نضيف الثوم إلى البصل ونقلب المكونات حتى يتشوح الثوم.
- نضيف خليط البصل إلى خليط الطحينة ونخلط المزيج جيدًا، ثم نسكب الصلصة في قدر ونضعها على حرارة متوسطة حتى تظهر الفقاعات على السطح، ثم نرفع القدر عن النار.
- نضع الزبدة في مقلاة ونذيبها على النار ثم نضيف إليها الصنوبر ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًّا فاتحًا.
- نصف قطع السمك المشوية في طبق بايركس، ثم نسكب فوقه صلصة الطحينة ونغطي الطبق بورق القصدير، ثم نضعه في الفرن المسخن مسبقًا ونتركه لمدة 10 دقائق.
- نخرج الطبق من الفرن، ثم نزين الطاجن بالكزبرة الخضراء المفرومة ونوزع الصنوبر المقلي على السطح ونقدم طاجن السمك المغربي على المائدة مباشرةً.
صينية السمك المغربية في الفرن
المكونات
- سمكة كبيرة الحجم.
- ست ثمرات من البصل.
- نصف كوب من الزبيب.
- حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثمرة من الليمون المقطع لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون لتتبيل السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل لتتبيل السمك.
- ملح.
- قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً.
- ننظف السمكة جيدًا من الداخل والخارج، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والزنجبيل.
- نضع السمنة وزيت الزيتون في صينية فرن.
- نوزع البصل في الصينية، ثم نوزع الزبيب والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقليل من القرفة، والملح.
- نضع السمكة فوق البصل في الصينية، ثم نصف فوقها شرائح الليمون والكزبرة الخضراء.
- نسكب مقدار كوب من الماء في الصينية، ثم نغطيها بقطعة من ورق القصدير ونضعها في الفرن المحمى مسبقًا ونشوي السمك لمدة ساعة حتى ينضج.
- نخرج الصينية من الفرن ونقدم السمك على السفرة مباشرةً مع الخبز والسلطة المفضلة.
صيادية السمك المغربية
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب متوسط الحجم من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع كوب متوسط الحجم من الزيت للقلي.
- كوب ونصف كوب متوسط الحجم من المياه الدافئة.
- كيلو غرام من السمك.
- كوبان متوسطا الحجم من الأرز.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكمون المطحون.
- رأس كامل من الثوم المقشر والمفروم.
- ليمونة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح دائرية.
- ملعقة صغيرة الحجم من بهار السمك.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- كمية من ملح الطعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة الحجم من السماق.
طريقة التحضير
- نغسل السمك جيدًا ونزيل القشور عنه باستعمال السكين.
- نضع الكمون، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والسماق، وبهار السمك في وعاء مناسب الحجم ونخلطهم جيدًا ثم نضع السمك فوق التوابل.
- نغسل الأرز وننقعه في الماء الدافئ مع ملعقة من ملح الطعام ونتركه مدة ربع ساعة.
- نضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم ونضعها على نار متوسطة الحرارة.
- نقلب البصل مع الزيت في المقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف ملح الطعام والثوم ونقلب جيدًا حتى يبدأ لون البصل بالتغير للون الذهبي.
- نصفي الأرز من ماء النقع جيدًا.
- نرص السمك المتبل في قاع قدر مناسب الحجم ثم نضيف البصل والثوم ثم نضع طبقة الأرز فوقه ونضيف الماء الساخن.
- نضع القدر على نار شديدة الحرارة حتى يصل الى مرحلة الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه حتى النضج.
