محتويات
تنظيف السمك
تحب الكثير من السيدات تنظيف السمك في البيت للتأكد من نظافته وخلوه من الأشواك؛ إلا أن تنظيف السمك يحتاج وقتًا وجهدًا، لذا تضطر بعض السيدات لوضع السمك في الفريزر حتى تجد وقتًا لتنظيفه فيما بعد، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق سهلة لتنظيف السمك في البيت بمختلف الطرق.
طريقة تنظيف السمك المجمد
- يُرفع السمك المجمد من الثلاجة، ثم يُوضع في الثلاجة قبل يوم من تنظيفه.
- يُوضع السمك في صينية كبيرة ليتصفى بها الماء والدم من السمك، ولا تتلوّث الثلاجة، وتُوضع على الرف السفلي.
- تُغسل الأسماك بعد ذوبان الثلج للتخلص من الأوساخ الخارجية العالقة بها.
- تُوضع السمكة على لوح تقطيع، ثمّ تُمسك من ذيلها، وتُبشر القشور باستعمال سكين حاد ومائل، من منطقة الذيل نحو الرأس.
- يُفتح بطن السمكة باستعمال سكين رفيع من منطقة الذيل حتى العنق، ولا يجب التعمق بالسكين داخل البطن حتى لا تُجرح الأحشاء وتُخرج عصارتها داخل السمكة، وتزيد من صعوبة تنظيفها.
- تُفرغ الأحشاء جيّدًا، ثم يُغسل داخل السمكة بالماء البارد، ويُمكن قطع الرأس والذيل أو تركهما.
- تُغسل السمكة جيدًا بالماء بعد تنظيفها، ويُمكن استعمال الخل الأبيض، والملح، والليمون الحامض، والتأكد من غسلها من الداخل والخارج.
- نصائح:
- يجب ارتداء القفازات أثناء تنظيف السمك لحماية اليدين من قشور السمك الحادة والجارحة.
- تجنب وضع الأسماك في الفريزر بعد تذويبها لتجنب انتشار البكتيريا بها.
- يُمكن تتبيل السمك ونقعه لمنحه طعمًا مميزًا.
طريقة سهلة لتنظيف السمك
المواد اللازمة
- مقص مطبخ حاد.
- أداة بشر السمك.
- سكين حادة.
- قفازات.
- فرشاة تنظيف السمك أو فرشاة أسنان نظيفة.
طريقة التنظيف
- يُغسل السمك جيدًا بالماء البارد، ثم تُوضع القفازات، ويُمسك السمك من منطقة الذيل.
- يُبشر السمك في وعاء عميق للتخلص من قشره باستعمال أداة البشر لتفادي انتشار القشور بالمطبخ.
- يُستعمل سكين حاد في بشر القشور عكس اتجاهها؛ لكن الأداة تكون أسهل وأسرع.
- يُقطع الذيل والزعانف بواسطة مقصّ المطبخ، ثم يُفتح بطن السمكة بطريقة طولية، ويُنزع الغشاء الأبيض والعرق الأسود منها.
- يُترك الرأس أو يُزال حسب الرغبة قبل البدء بالطهي، ولا بدّ من غسل السمك مرة ثانية بالماء البارد للتخلّص من كل آثار الدم والقشور والأوساخ العالقة بالسمك.
- يُستعمل السمك المُنظف في تحضير الوصفات الشهية أو يُحفظ في المجمد حتى وقت الاستعمال.
طريقة تنظيف السمك في البيت بسهولة
- تُنزع الحراشف عن جسم السمك من الخارج من خلال تمرير سكينة عكس اتجاهها من منطقة الذيل حتى منطقة الرأس.
- تُستعمل الأصابع في نزع الأحشاء من بطن السمكة ثم يُغسل السمك جيدًا بالماء.
- يُقص طرف السمكة باستعمال مقص أو سكين حادة وتُصنع شرائح عرضية على ظهر السمكة.
- تُقلب السمكة على الطرف الثاني وتُصنع شقوق مائلة بنفس الطريقة.
- يُزال الجلد عن طريق تمرير رأس السكين الحاد بين اللحم والجلد ويُنزع الجلد الرقيق منها.
- تُضاف البهارات، مثل الفلفل الأسود، والأحمر، والسبع بهارات، والملح للسمك، وتُوزع على جسمه بالتساوي من الداخل والخارج، ثم تُوضع في الثلاجة.
- للتخلص من رائحة السمك عن اليدين يمكن استعمال الخل الأبيض.
طريقة أخرى لتنظيف السمك وتتبيله
- يُغسل السمك جيدًا تحت الماء الجاري من الداخل والخارج.
- يُوضع السمك في مصفاة لتصفية الماء الزائد منه.
- يُمسك السمك من الذيل، ويُقشر بالقشط من الأسفل إلى الأعلى.
- يُصنع شق في بطن السمك داخل وعاء كبير، ثم يُغمر بالماء البارد المضاف إليه عصير الليمون أو الخل، ويُترك السمك به لمدة نصف ساعة.
- يُرفع السمك بعد ذلك من الماء ثم يُوضع مرة أخرى بالمصفاه للتخلص من الماء الزائد.
- تُخلط ملعقة من الملح مع ملعقة من الكمون ونصف ملعقة من الفلفل الأسود و6 قرون فلفل أخضر حارة في وعاء، ثمّ يُقلّب السمك المنظف بها، ويُوزّع الخليط عليه من الداخل والخارج.
- تُفرم قرون الفلفل، ثم تُوزع داخل بطن السمك، ثمّ يُغلّف السمك من جانبيه بالطحين، ثمّ يُقلى أو يُشوى من جانبيه.
نصائح وتحذيرات عند تنظيف السمك
- تنظيف الطاولة التي نظّف عليها السمك قبل أن تجف الأحشاء والمخلفات عليها، ويجب جمع الرؤوس والقشور ودفنها أو التخلص منها فورًا حتى لا تظهر رائحة كريهة منها بالمنزل، والتخلص منها بالتراب يكون أمرًا جيدًا؛ لأنها تعطي فوائدًا للنباتات.
- استعمال سكين زبد أو حافة ملعقة في تقشير السمك من الخارج لمنع تكسر لحمه خلال التنظيف.
- غسل السمك باستعمال عصير الليمون والماء بعد التنظيف؛ للتخلص من الرائحة التي تظهر من السمك الطازج.
- ملء حوض بالماء، ثم كشط القشور تحت الماء لتجنب تطاير القشر في كل مكان بالمطبخ، وغسل السمك جيدًا بعد انتهاء تقشيره.
- الصبر على تنظيف السمك، لأنه يحتاج وقتًا في تنظيفه.
- استعمال السكاكين الكبيرة مع الأسماك كبيرة الحجم في تنظيفها.
- كشط البطانة الموجودة داخل التجويف البطني لبعض الأسماك للتخلص من النكهة الزيتية القوية بها.
- نزع عظام الأسماك الكبيرة من السمك لطبخها جيدًا، وفتح فم السمكة وتفقده إن كان به أسنان حادة أو بعض المخلفات.
- تجنب استعمال السمك كثير العظام أو قوي النكهة لأنه غالبًا يكون غير صالح للأكل.
- تجنب تناول السمك المصطاد من الخزانات لأنه يحتوي على نسبة مخلفات وسموم عالية، ويُفضّل استعمال سمك البحيرات والأنهار في الطبخ.
طريقة نقع وتنظيف السمك من الزفرة
- وضع عصير الليمون والقليل من الخل الأبيض والطحين الأبيض في ماء غسل السمك للتخلص من رائحة زفر السمك.
- نقع السمك في الماء مع الطحين والخل والليمون الحامض لمدة عشرين دقيقة، ودعك السمك داخل الماء، ثم شطفه بماء آخر نظيف، ورفعه في مصفاة حتى يتصفى.
- تقشير السمك الكبير باستعمال سكينة عريضة، وثقيلة، لكن غير حادة، وتنظيف تجمعات الدم باستعمال فرشاة متوسطة الحجم.
- تشريط جلد السمك بشكل متوازٍ باستعمال سكينة حادة دون الوصول إلى اللحم؛ بل لطبقة الجلد فقط.
- تتبيل وتمليح الأسماك بمكونات أساسية مثل ملح الطعام، والفلفل الأبيض المطحون، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر الرومي المفروم، والخردل، وأنواع أخرى من توابل السمك الجاهزة في الأسواق.
