محتويات
أطباق شعبية للفطور
تعد وجبة الفطور أهم الوجبات التي يجب على الإنسان تناولها ليبقى جسمه في صحة جيدة، وأكثر ما يميز وجبة الفطور هو تنوع الأطعمة الغذائية وتعدد فوائدها، إذ يجب أن يحتوي الفطور على كل من البروتينات والكالسيوم والحديد والكربوهيدرات، وجميع تلك العناصر تمد الجسم بالطاقة حتى يبقى بكامل نشاطه طوال اليوم، وتنعكس وجبة الفطور على الطعام المتناول في اليوم كله؛ إذ إنّ تناول وجبة فطور متكاملة ومشبعة يقلل من كمية الأكل المتناولة طوال اليوم.
المامونية الحلبية
المكونات
- كأس من السميد الخشن.
- خمس كؤوس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كأسان من السكر.
- عود من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر داخل قدر على النار ثم نضيف عود القرفة ونترك المزيج حتى يغلي ويصبح قطرًا ثم نخفف حرارة النار.
- نضع السمنة والسميد داخل مقلاة أخرى على النار ونحرك السميد على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
- نضيف السميد المحمص فوق القطر ونحركه بهدوء ثم نترك المزيج يغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق تقريبًا.
- نضيف القرفة الناعمة مع ماء الزهر إلى الخليط ونغطيه فورًا ثم نضع القدر جانبًا حتى ينضج الخليط على البخار لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نسكب المامونية في طبق التقديم ونزينه بالقشطة أو الجبنة ويقدم.
الفول المصري
المكونات
- حبتان من البندورة.
- ست كؤوس من الفول المسلوق.
- ملعقة ونصف صغيرة من الخل.
- حبتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء بحسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
- نضع الفول المسلوق داخل قدر على النار.
- نضيف البندورة والفلفل الأحمر الحار مع ملعقة كبيرة من الزيت فوق الفول ثم نسكب الماء فوق المكونات حتى تنغمر بالكامل.
- نضيف الثوم والخل إلى القدر ونحرك المكونات.
- نضيف الملح والشطة الحارة مع ملعقة صغيرة من الكمون ونترك المكونات لمدة عشر دقائق على النار مع التحريك من فترة لأخرى حتى ينضج الخليط.
- نسكب الفول في طبق التقديم ثم نزينه بزيت الزيتون والكمون.
الفلافل
المكونات
- كأس ونصف من الحمص الناشف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة.
- بصلة صغيرة الحجم مقطعة لأربعة أقسام.
- حبتان من الثوم.
- ملعقة كزبرة ناعمة بحجم صغير.
- نصف ملعقة ملح صغيرة.
- ربع ملعقة هيل مطحون صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
- ربع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
- نصف كأس من الماء.
- زيت نباتي حسب الحاجة للقلي.
- ملعقة صغيرة من السماق للتزيين.
طريقة التحضير
- نخلط الكزبرة الناشفة مع الملح والهيل بالإضافة إلى الكمون والزنجبيل داخل وعاء ونضعه جانبًا.
- نصفي الحمص ثم نضيف الكزبرة والبصل والثوم بالإضافة إلى ما تبقى من البهارات ونطحن المكونات مع بعضها حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس.
- نخلط كربونات الصوديوم مع الماء داخل وعاء.
- نسكب مزيج الكربونات فوق مزيج الحمص الناعم ونقلب المكونات مع بعضها ثم نغطي الخليط بورق نايلون ونضعه جانبًا حتى يرتاح لمدة ثلث ساعة على حرارة الغرفة.
- نستخدم قالب الفلافل في تشكيل أقراص الفلافل مع غمس كل قرص من أقراص الفلافل بالسمسم ثم نقلي الأقراص بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح لون الأقراص ذهبيًا ومقرمشًا.
الحمص بالزيت
المكونات
- كأسان من الحمص المسلوق.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نخلط الحمص بالخلاط الكهربائي ثم نضيف الثوم المهروس وزيت الزيتون مع عصير الليمون والكمون وأيضًا الملح ونستمر بالخلط حتى نحصل على قوام متجانس.
- نسكب الحمص في طبق التقديم ونزينه بزيت الزيتون والقليل من الكمون.
