أطباق من الشمندر

الشمندر

يُعد الشمندر من الخضروات المهمة جدًا بسبب فوائده الكثيرة، وهو من الخضروات التي لا يُمكن التخلي عنها في المنازل الألمانية، وحسب الدراسات العلمية الحديثة تبيَّن أنه يُكوّن كريات الدم الحمراء، كما أنه غني بالفيتامينات والمعادن وحمض الفوليك، وهو له دور أساسي في تكوين كريات الدم الحمراء الموجودة في الجسم، بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة يُطلق عليها اسم البيتانين، وهي مادة ملونة تُضاف للمربيات أو الصلصات أو الحلويات، وتجدر الإشارة إلى أنَّ الشمندر مضاد للأكسدة يحمي الخلايا من المؤثرات الضارة، وهو من الخضار المحتوية على مركبات عضوية تحمي الجسم من السرطانات، وتُقلل الإصابة بأمراض القلب.


سلطة الشمندر بالأفوكادو

المكوّنات

  • حبة مقشرة ومفرومة لمكعبات أو شرائح من الأفوكادو.
  • حبة من الشمندر مسلوقة ومقشرة ومفرومة لمكعبات.
  • كوبان مفرومان خشنًا من الخس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • فص مهروس هرسًا ناعمًا من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.


طريقة التحضير

  • وضع الخس والأفوكادو والشمندر في طبق واسع.
  • خلط عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والملح، ثمَّ سكب المزيج على السلطة، وتحريك جميع المكوّنات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • توزيع السمسم على وجه الوجبة ثمَّ تقديمها.


تغميسة الحمص والشمندر

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • خبز عربي مقطع لمثلثات ومحمص حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من الحمص المسلوق والمقشر.
  • حبة صغيرة الحجم من الشمندر المسلوق جيدًا.
  • فصّان من الثوم المهروس هرسًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء المستخدم في سلق الحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.


طريقة التحضير

  • نقع الحمص في الماء لفترة زمنية لا تزيد عن ثماني ساعات ثمَّ تصفيته، وسلقه في وعاء يحتوي على مياه ساخنة، بعدها يجب تركه على نار ذات درجة حرارة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 45 دقيقةً، أو الانتظار حتى ينضج كليًّا، ثمَّ يُترك ويُقشر.
  • خلط الشمندر المسلوق والمقطّع في محضرة الطعام، ولكن يجب إضافة الحمص والثوم والملح والطحينية وعصير الليمون، ثمَّ خفق جميع المكوّنات جيدًا مع بعضها البعض حتى يُصبح القوام ناعمًا.
  • إضافة مياه سلق الحمص، ومن الضروري زيادة الكمية حسب الحاجة بهدف الوصول إلى القوام المناسب.
  • تسخين ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم، ثمَّ وضع الصنوبر في المقلاة، وتحريكه حتى يُصبح لونه أشقر، ثمَّ تركه جانبًا، بعدها يُضاف السمسم للمقلاة، ثمَّ يُصفى منها.
  • تقديم الحمص، ثمَّ إضافة السمسم والصنوبر والبقدونس المفروم وزيت الزيتون إليه.


طريقة الشمندر المشوي

المكوّنات

  • ثلاث حبات كبيرة من الشمندر.
  • حبة من الليمون الحامض.
  • زيت زيتون حسب الحاجة.
  • فصان مفرومان من الثوم.
  • رأس من الثوم المعمّر المفروم.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تقشير الشمندر، ثمَّ تقطيعه، ووضعه في طبق في الفرن، بعدها يجب فركه جيدًا بزيت الزيتون وعصير وقشر الليمون الحامض والثوم والملح والفلفل.
  • خبز المزيج في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً.
  • إمكانية شيُّ شرائح من التفاح مع طبق الشمندر المشوي.


طريقة شوربة الشمندر الباردة

المكوّنات

  • كريمة حامضة جاهزة أو كريمة طازجة حسب الرغبة للتزيين.
  • كيلو من الشمندر الطازج والمنظف دون تقشير.
  • حبتان من الجزر المنظف المفروم دون تقشير.
  • عودان مفرومان من الكرفس مع الأوراق.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل لتكون إحداهما مقطعةً لأرباع، والأخرى مفرومةً.
  • خمسة فصوص من الثوم بحيث يكون اثنان منهما صحيحًا، والبقية مفرومةً.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
  • أربعة أكواب من المياه الباردة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية.
  • تغليف نصف كيلوغرام من الشمندر بورق الألومينيوم، ثمَّ وضعه على صينية الفرن، وطهيه حتى ينضج، أي الانتظار لفترة زمنية تتراوح ما بين أربعين إلى ستين دقيقةً، بعدها يجب اختبار نضج الشمندر من خلال وخز الحبات بالشوكة، فإذا اخترقت بسهولة فإنَّ ذلك دليل على جاهزيتها، كما يجب تقشير حبات الشمندر تحت مياه الصنبور الجارية الباردة، ثمَّ فرم القطع الصغيرة، وحفظها في الثلاجة.
  • إضافة النصف الآخر من الحبات في وعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة عند طهي الشمندر في الفرن، ثمَّ إضافة الجزر والكرفس والبصل المقطّع لأرباع وحبات الثوم الصحيحة وورق الغار والملح وحبات الفلفل الأسود والكراوية للوعاء، بالإضافة إلى ضرورة إضافة تسعة أكواب من المياه، وبمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان يجب تخفيف درجة الحرارة، وترك الوعاء على نار لفترة زمنية مقدارها ساعة.
  • تعبئة الوعاء بالمياه الباردة والثلج، ثمَّ وضع حبات الشمندر المغلية فيها، وبمجرد أن تبرد يجب تقشيرها وفرمها، بعدها يجب وضعها جانبًا لحين الاستخدام، ثمَّ يُصفى الماء عبر مصفاة تحتوي على ثقوب صغيرة، ويُحفظ في وعاء كبير دون الخضروات المقطعة، وبمجرد أن يبرد يُوضع في قدر، ثمَّ يُوضع القدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة.
  • سكب زيت الزيتون في مقلاة، ثمَّ إضافة مفروم البصل، وتقليب المكوّنات جيدًا لفترة زمنية مقدارها ثلاث دقائق، بعدها يُضاف الثوم المفروم، ثمَّ يُقلب لفترة زمنية تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق إضافية، ثمَّ يُوضع البصل والثوم في وعاء شوربة الشمندر على النار، ويُضاف الشمندر المفروم المحفوظ في الثلاجة، ثمَّ تخفف درجة الحرارة، ويُترك الوعاء على النار لفترة زمنية مقدارها عشرون دقيقةً، ويُغطّى.
  • خفق الشوربة بالخلاط بعد نزع الوعاء عن النار، ثمَّ تشكيل خليط ناعم القوام، وإضافة العسل والخل، وغلي الوعاء لفترة زمنية مقدارها خمس دقائق على نار ذات درجة حرارة خفيفة.
  • ترك الوعاء جانبًا حتى يبرد بعد إزالته عن النار، بعدها يجب حفظه في الثلاجة لفترة زمنية مقدارها ليلة كاملة، وقبل تقديمها تُقلب في أطباق فردية، كما تُملح بملعقة صغيرة.
  • تقدَّم الوجبة من خلال وضع ملعقتين من الشمندر المطهو في قاع كل طبق من أطباق التقديم الفردية، ثمَّ سكب الشوربة عليها، وتزيين كل طبق بالكريمة الحامضة أو الكريم فريش والشبت.