اسهل طريقة لعمل معجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣٨ ، ٢٣ نوفمبر ٢٠١٩

المعجنات

تُصنع المعجنات بكثرة في العالم العربي والغربي بأشكال متنوعة، ويتكوّن العجين من الدقيق، وموادٍ دهنية كالزيت أو الزبدة، والقليل من الملح، وكمية مناسبة من الماء، ويمكن استخدام العجين مباشرةً أو وضعها في أكياس بلاستيكية وحفظها في الفريزر لاستخدامها في وقتٍ لاحق دون عناء، وتُحشى المعجنات بعدة حشوات كاللحم، والخضار، والأجبان، وتختلف طرق صنعها، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق عدة لعمل معجنات[١]:


فطيرة السبانخ بعجينة البف باستري

تعتبر فطيرة السبانخ بعجينة البف باستري من المعجنات الغنية واللذيذة، ويمكن تقديمها على الإفطار أو الغداء أو العشاء، وتُحضّر بهذه الطريقة [٢]:

المكونات

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
  • كوب من جبنة القريش.
  • ثُمُن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • بيضتان.
  • 16 وقية من السبانخ المجمد.
  • 8 أوقية من عجينة البف باستري الجاهزة.
  • بيضة مخفوقة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

  • يُسخّن الفرن على حرارة 375 درجة مئوية.
  • يوضع السبانخ في مصفاة ويُترك حتى يتخلص من نسبة السوائل الموجودة فيه تمامًا ويُضغط عليه من فترة إلى أخرى.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويُترك حتى يسخن على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف إليه البصل والثوم وتُقلّب المكونات لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل شفافًا، ثم تُرفع المقلاة عن النار وتُترك جانبًا.
  • تُمزج جبنة البارميزان مع جبنة القريش في وعاء عميق.
  • تُضاف البيضتان إلى الأجبان، ثم يُضاف الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
  • تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • تُضاف البصل والثوم إلى خليط الأجبان، ثم يُضاف السبانخ ويُقلّب جيدًا.
  • تُوضع عجينة البف باستري على منصة العمل المرشوشة بالقليل من الدقيق وتُفرد بواسطة الشوبك على شكل مربع بمقاس 12 بوصة.
  • تُنقل العجينة إلى صينية دائرية بقياس 9 بوصة وتُوضع أطراف العجينة خارج الصينية.
  • يفرد خليط حشوة السبانخ فوق العجين في الصينية بشكلٍ متساوٍ، ثم تُغطّى الحشوة بأطراف العجينة حتى تتغطى بالكامل.
  • تُدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة.
  • تُخبز الفطيرة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
  • تُخرج الفطيرة من الفرن وتُترك لترتاح لمدة خمس دقائق، ثم تُقطّع وتُقدّم على السفرة.

نصيحة للوصفة

  • يُخرج السبانخ وعجينة البف باستري من الفريزر قبل الاستخدام بعدة ساعات حتى يذوب الثلج تمامًا، ويتخلص السبانخ من الرطوبة، إذ تسهُل عملية فرد العجين بعد ذوبانه.


فطيرة الجبنة والبصل

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات النباتية المُناسب تقديمها على العشاء أو الغداء أو في الرحلات، وتُحضّر كالآتي[٣]:

المكونات

  • 450 غرام من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 120 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
  • صفار بيضة.
  • 50 غرامًا من جبنة البارميزان المبشورة.
  • 120 مليلتر من الماء الدافئ.
  • بيضة مخفوقة لدهن الوجه.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ثمرتان من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • 50 مليلتر من الحليب كامل الدسم.
  • 50 غرامًا من القشطة المركزة.
  • 150 غرامًا من جبنة الشيدر المبشورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُنخّل الدقيق ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه كل من: صفار البيض، ومسحوق الخبز، والزبدة، والملح.
  • تُخلط المكونات حتى يُصبح الخليط مُشابهًا لفتات الخبز.
  • تُضاف جبنة البارميزان إلى خليط الدقيق وتُحرك جيدًا حتى يتجانس الخليط.
  • يُضاف الماء بالتدريج إلى خليط الدقيق وتُعجن للحصول على عجينة ملساء ومتماسكة.
  • تشكل العجينة إلى كرة، ثم تُلف بغلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة وتُترك لمدة ساعة.
  • تُسلق مكعبات البطاطا في قدر يحتوي على ماء مغلي ومملح لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
  • تُصفّى البطاطا من ماء السلق وتُترك جانبًا.
  • تُوضع كمية مناسبة من الماء في قدر، وتُترك حتى تغلي ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • يُصفّى البصل من الماء جيدًا، ثم يُعاد إلى القدر.
  • تُضاف ملعقة الدقيق إلى البصل ويُقلّب جيدًا، ثم تُضاف القشطة والحليب ويُسخّن المزيج على نار متوسطة الحرارة ويُقلّب باستمرار لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق.
  • تُضاف البطاطا المسلوقة إلى خليط البصل، ثم تُضاف جبنة الشيدر، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والخردل ويُقلّب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
  • يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تُستخدم صينية عميقة بقياس 8 بوصة ثم تُدهن من القعر والجوانب بالزبدة وتُغلّف بالقليل من الدقيق، ثم تُقلب للتخلص من كمية الدقيق الزائدة.
  • يُنثر القليل من الدقيق على منصة العمل، ثم تُفرد العجينة ليكون حجمها ضعف قطر الصينية.
  • تُنقل العجينة إلى الصينية وتُترك أطرافها خارج الصينية، ثم تُفرد فوقها الحشوة وتُغطّى بأطراف العجينة.
  • تُصنع عدة ثقوب على سطح العجينة بواسطة شوكة، ثم تُدخل الصينية إلى الفرن وتُخبز لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُترك الفطيرة حتى ترتاح قليلًا ثم تُقدم على السفرة.

نصيحة للوصفة

  • يمكنكِ دهن سطح العجينة قبل خبزها بالبيض المخفوق أو بالزبدة للحصول على اللون الذهبي.


فطيرة الجبن

تعتبر هذه الوصفة من أسهل الوصفات التي يمكن تحضيرها وتقديمها بأي وقت وبزمن قصير، وهي فطيرة تقليدية مشهورة في جورجيا، وهذه طريقة تحضيرها[٤]:

المكونات

  • بيضة.
  • كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • خمسُ أوقية من جينة الموزاريلا المملحة المبشورة.
  • خمسُ أوقية من جبنة الفيتا المفتتة أو جبنة الماعز الطازجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.

طريقة التحضير

  • تُوضع البيضة في وعاء عميق متوسط الحجم وتُخفق جيدًا.
  • يُضاف الحليب إلى البيض ويُخفق حتى تتجانس المكونات.
  • يُضاف الدقيق إلى خليط البيض والحليب ويُخفق حتى يمتزج الخليط.
  • تُضاف جبنة الموزاريلا وجبنة الفيتا إلى الخليط ويُقلّب جيدًا.
  • تُسخّن الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُسكب فيها الخليط ويُفرد جيدًا.
  • تُغطّى المقلاة وتُترك حتى تنضج الفطيرة من الأسفل لمدة تتراوح ما بين ثلاث إلى أربع دقائق، ثم تُقلب إلى الجانب الثاني وتُترك حتى تنضج بنفس المدة.
  • تُنقل الفطيرة إلى طبق التقديم، وتُقدّم دافئة على السفرة.

نصيحة للوصفة

  • يمكن إضافة الزيتون الأسود المقطع إلى حلقات أو الفطر المقطع إلى شرائح أو بعض الخضار المحببة كالفلفل الحلو الملون لإكساب الطبق قيم غذائية أعلى ونكهة ألذ.


المعجنات بالخضار

تعتبر هذه الوصفة من أفضل الخيارات الشهية لمحبي الطعام النباتي، كما أنها وصفة خفيفة وسهلة التحضير ويمكن تقديمها كطبق رئيسي في أي وقت، وهذه طريقة تحضيرها[٥]:

المكونات

  • ثمرة كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
  • ثمرة من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • 50 غرامًا من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
  • 50 غرامًا من البازيلاء.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
  • 320 غرامًا من عجينة البف باستري الجاهزة.
  • صفار بيضة لدهن الوجه.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يُوضع قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ثم يُسخّن فيها الزيت النباتي.
  • يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلّب حتى يصبح ذهبيًا.
  • يُضاف معجون الثوم والزنجبيل إلى البصل ويُقلّب لمدة دقيقتين.
  • يُضاف مسحوق الكركم، والملح، ومسحوق الفلفل الحار إلى خليط البصل ويُقلّب لمدة خمس دقائق.
  • يُضاف الجزر والبطاطا إلى خليط البصل وتُقلب المكونات جيدًا، ثم يُترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
  • تُضاف البازيلاء والفاصولياء إلى الخليط ثم تُضاف الكزبرة، والكمون وتُقلّب المكونات جيدًا.
  • يُترك الخليط على نار عالية حتى ينضج تمامًا ويُحرّك من وقت إلى آخر، ثم تُرفع المقلاة عن النار.
  • يُسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تُفرد العجينة على سطح العمل ثم تُوزّع فوقها الحشوة وتُلف العجينة على الحشوة على شكل رول.
  • يُقطّع الرول إلى قطعٍ متساوية بواسطة سكين حادة.
  • تُصفّ قطع العجينة المحشوة في صينية تحمير مُغطاة بورق الزبدة أو مدهونة بالزبدة، ثم يُدهن وجه المعجنات بصفار البيض المخفوق بواسطة فرشاة الطبخ.
  • تُخبز المعجنات في الفرن لمدة تتراوح ما بين اثنتي عشرة دقيقة إلى خمس عشرة دقيقة حتى تنضج وتصبح باللون الذهبي.
  • تُخرج المعجنات من الفرن، وتُقدّم دافئة على السفرة.

نصيحة للوصفة

  • يُنصح بتجنّب حشو العجينة بالحشوات وهي ساخنة، فيُفضّل تركها حتى تبرد تمامًا، حتى لا تفسد العجينة ويُعجّن داخلها بعد الخبز.


فطيرة اللحم

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات سهلة التحضير ولذيذة وترضي جميع الأذواق، وطريقة تحضيرها كالآتي[٦]:

المكونات

  • عشرون لفافة من عجينة البف باستري.
  • دقيق متعدد الاستعمالات؛ حسب الحاجة.
  • بيضتان مخفوقتان مع ملعقتين كبيرتين من الماء.

مكونات الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ثمرة كبيرة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كيلو ونصف من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من الجبنة المبشورة.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • تُخرج العجينة من الفريزر حتى تذوب لمدة تتراوح ما بين ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل البدء بالتحضير.
  • يُوضع الزيت في مقلاة كبيرة ويُسخّن على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف إليه البصل والفلفل الأخضر وتُقلّب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تصبح طريّة.
  • يُضاف الثوم، والبابريكا إلى خليط البصل ويُقلّب مجددًا لمدة دقيقة.
  • يُنقل خليط البصل إلى وعاء ويُترك جانبًا.
  • تُوضع نفس المقلاة على نار متوسطة الحرارة ويوضع اللحم المفروم فيها ويُقلّب جيدًا، ثم يُضاف إليه مسحوق الفلفل الأحمر، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح، ويُضاف الكمون مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لون اللحم بنيًا لفترة تتراوح ما بين خمس دقائق إلى سبع دقائق.
  • يُضاف معجون الطماطم إلى اللحم ثم يُضاف ربع كوب من الماء الساخن ويُقلّب اللحم جيدًا، ثم يُضاف إليه خليط البصل ويُقلّب جيدًا.
  • تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الحشوة حتى تبرد تمامًا.
  • تُضاف الجبنة المبشورة والبقدونس إلى خليط اللحم، ثم يُضاف إلى الحشوة القليل من الملح، والفلفل الأسود.
  • يُسخّن الفرن على حرارة 400 فهرنهايت.
  • يُنثر القليل من الدقيق على منصة العمل، ثم تُفرد عليها العجينة بسماكة 1/4 بوصة وتُقطّع إلى دوائر بحجم 4 بوصة.
  • يُوضع مقدار ملعقة كبيرة ونصف من خليط حشوة اللحم وسط كل دائرة من العجينة، ثم تُشكل على شكل نصف القمر.
  • تُصفّ العجينة المحشوة في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت أو مغطاة بورق الخبز، ثم يُدهن سطحها بالبيض المخفوق بواسطة فرشاة الطبخ.
  • تُخبز فطائر اللحم لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تنضج وتكتسب لونها الذهبي.
  • تُخرج الفطائر من الفرن وتُترك حتى تهدأ، ثم تُقدّم دافئة على السُّفرة.

نصيحة للوصفة

  • يمكن إضافة الخضار المسلوقة المفضلة إلى خليط اللحم.

المراجع

  1. The Editors of Encyclopaedia Britannica (2016-11-2), "Pastry"، britannica, Retrieved 2019-11-18. Edited.
  2. Beth, "SPINACH PIE"، budgetbytes, Retrieved 2019-11-18. Edited.
  3. The Hairy Bikers, "Cheese and onion pie"، bbc.co.uk, Retrieved 2019-11-18. Edited.
  4. Gabriela, "QUICK AND EASY SAVORY CHEESE PIE RECIPE"، thebossykitchen, Retrieved 2019-11-18. Edited.
  5. Alfred Prasad, "Vegetable puffs"، greatbritishchefs, Retrieved 2019-11-18. Edited.
  6. Ree Drummond, "Meat Pies"، foodnetwork, Retrieved 2019-11-18. Edited.