اسهل طريقة لعمل معجنات

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٧ ، ٢١ مايو ٢٠١٨

 

كلمة المعجنات تشير إلى أنواع كثيرة من المنتجات المخبوزة المصنوعة من مكونات مثل الدقيق، والسكر، والحليب، والزبدة، والخميرة، ومسحوق الخَبز والبيض، وتتميز المعجنات عن الخُبز باستخدام الدهون في المكونات، كالزبدة، أو السمن أو الزيت، مما يساعد في جعل العجينة هشة بعد الخَبز، والمعجنات الجيدة هي الهشة والخفيفة، ولكن بنفس الوقت المتماسكة لدعم وزن أنواع الحشوات المُستخدمة.

ويمكن تشكيل المعجنات بأشكال عديدة مختلفة ومتنوعة، والمُتعارف عليه هو تشكيل فطائر اللحوم على شكل مربعات مفتوحة، وفطائر الجبن على شكل قوارب صغيرة مفتوحة، وفطائر السبانخ على شكل مثلثات مغلقة، رغم أنها ليست قاعدة ثابتة.

أسهل طريقة لعمل معجنات

العجين سهل التحضير، ويمكن إعداده قبل يوم وحفظه في الثلاجة، وهذه الوصفة لا تحتاج إلى وقتٍ كبير في التخمير، فكل ما تحتاجه هو حوالي 10 إلى 15 دقيقة من الراحة قبل البدء بتشكيلها وحشوها، ويمكن ضبط الوصفة بناءً على الرغبة والتفضيلات، فعلى سبيل المثال، يمكن عدم إضافة السكر، والملح بحسب الرغبة، كما يمكن استخدام الزيوت النباتية، ومزيج من الحليب المجفف والماء بدلًا من الحليب الطازج، كما يمكن أن يكون الحليب قليل الدسم، وهكذا دواليك.

مكونات العجين:

  • كوبان ونصف الكوب من الدقيق الأبيض لجميع الأغراض.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب كامل الدسم الفاتر.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.

مكونات حشوة السبانخ

  • نصف كيلو من أوراق السبانخ المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • رأس بصل كبير مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة ملح.

مكونات حشوة اللحم المفروم

  • ربع كيلو لحم مفروم الخالي من الدهون.
  • رأس بصل متوسط مبشور.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، حسب الرغبة.
  • رشة ملح.
  • رشة فلفل أسود مطحون.

مكونات حشوة الجبنة البيضاء

  • ربع كيلو من الجبنة البيضاء، أي نوع مفضل.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس المفروم.

خطوات تحضير العجين

  • يُمزج الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، في وعاء ثم يضاف الحليب وزيت الزيتون تدريجيًا مع تدليك الدقيق بالسائل، حتى نفاد الكمية.
  • الاستمرار في عجن المكونات مع بعضها لمدة 5 دقائق حتى تتماسك وتتجانس.
  • تغطية الوعاء وترك العجين للتخميرة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

خطوات تحضير حشوة السبانخ

  • يوضع السبانخ في قدر عميق على النار، مع التحريك بين الحين والآخر حتى يذبل.
  • عصر السبانخ من السوائل، ووضعه جانبًا.
  • تقليب البصل المفروم مع الزيت حتى يذبل.
  • إضافة السبانخ إلى البصل وتقليب المحتويات مدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار وإضافة الملح والليمون والسماق، وتقليب الخليط، ومن ثم وضعه جانبًا حتى يبرد.

خطوات تحضير حشوة اللحم المفروم

  • تقليب البصل بالزيت حتى يذبل.
  • إضافة اللحم المفروم، واستمرار التقليب حتى لا يتكتل اللحم، ويُصبح لونه بنيًا.
  • إضافة الملح والفلفل، وتقليب المحتويات مدة دقيقة، ثم رفع المزيج عن النار، ووضعه جانبًا حتى يبرد.

خطوات تحضير حشوة الجبنة البيضاء

  • بشر الجبنة البيضاء، ثم فركها باليد حتى تتحول إلى فتات.
  • خفق البيضة جيدًا، وإضافتها وباقي المكونات إلى فتات الجبنة، وتقليبها حتى تتجانس، ثم وضعها جانبًا.

خطوات تحضير المعجنات

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 120 درجة.
  • تقطيع كل كمية العجين إلى كرات صغيرة، مع مراعاة استخدام الكرات المقطعة في البداية للخطوة التالية.
  • رق الكرات إلى دوائر صغيرة، ووضع الحشوة المُختارة في الوسط، ثم تشكيل الأطراف حسب الرغبة.
  • ترتيب القطع الجاهزة في صينية الخبز ووضعها في الفرن مدة ربع ساعة، أو حتى تتحمر.
  • تُقدم كوجبة إفطار أو عشاء، أو كوجبة خفيفة، ويمكن الاحتفاظ بطبق صغير كمقبلات لوجبة الغداء.