محتويات
الفطيرة
تُعد الفطائر من أنواع المعجنات المحشوة الشهيّة واللذيذة، وهي أكثر شهرةً وصنعًا بين السكان في دول العالم أجمع، وتُصنع وتُحشى حسب ذوق الفرد ورغبته، ومن أنواعها الفطائر المالحة والحلوة مثل فطائر النوتيلا أو العجوة والموز وفطائر التفاح وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن مكوّنات فطيرة النوتيلا وطريقة تحضيرها، وفطيرة التفاح، وغيرها من الفطائر الشهية.
فطيرة النوتيلا
المكونات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل والدافئ.
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- حبة من البيض مخفوقة مع عدة قطرات من الخل لدهن العجينة.
- شوكولاتة نوتيلا دهن حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء العجانة كلًا من الخميرة، والدقيق، والسكر، والملح على سرعة هادئة.
- نسكب الزيت، والحليب، والماء على الخليط السابق.
- نعجن المكوّنات لمدّة عشر دقائق حتى تصبح العجينة متماسكةً وناعمةً، ثم ندهن وعاءً متوسط الحجم بالزيت النباتي ونضع فيه العجينة.
- نترك العجينة جانبًا لكي ترتاح، وتختمر.
- نحمّي الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع العجينة على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق الأبيض، ونفردها بواسطة الشوبك.
- نشكّل العجينة حسب الرغبة، ثم نحشو كلّ قطعة بشوكولاتة النوتيلا بمقدار ملعقة كبيرة.
- نضع القطع المحشوة في صينية مغلفة بورق الزبدة.
- ندهن وجه كلّ قطعة بمزيج الخل والبيضة.
- ندخل الصينية داخل الفرن، ونتركها ما بين خمس وعشرين وثلاثين دقيقةً، أو حتى النضج.
فطيرة التفاح
المكونات
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- قرفة مطحونة حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من التفاح الأخضر المقشّر والمقطّع لشرائح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأسمر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض في وعاء مع الملح ونخلط.
- نخلط الخميرة في وعاء صغير الحجم مع الماء الدافئ، ثم نترك المزيج جانبًا لأربع دقائق.
- نضيف مزيج الخميرة فوق الدقيق، ونعجن جيدًا كي نحصل على عجينة طرية الملمس.
- نغطّي العجينة ونتركها جانبًا لساعة كي يتضاعف حجمها.
- ندعك العجينة مرةً أخرى، ثم نتركها لثلاثين دقيقةً حتى ترتاح.
- نمدّ العجينة على سطح الطاولة، ونضعها داخل صينية، ونخبزها في فرن مشغل مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة 15 دقيقةً.
- نخرج الصينية من الفرن، وندهن العجينة بالعسل، ثمّ نوزع على وجهها شرائح التفاح.
- نخلط السكر الأبيض مع السكر الأسمر، والقرفة، ونرش المزيج فوق شرائح التفاح.
- نعيد الصينية إلى الفرن ونخبزها مدة ثلاثين دقيقةً أخرى.
وردة النوتيلا
المكونات
- عجينة العشر دقائق أو أي عجينة مفضلة.
- علبة نوتيلا متوسطة الحجم.
- سكر ناعم للزينة.
طريقة التحضير
- نقسم العجينة لكرتين متساويتين ثم نتركها حتى ترتاح.
- نسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً ونثبت الرف الأسفل.
- نفرد أول قطعة من العجينة في صينية حوافها مرتفعة ثم نضع كميةً مناسبةً من النوتيلا على العجينة مع الحرص على عدم الوصول للحواف حتى لا تحترق العجينة عند الخبز.
- نرقُّ قطعة العجين الثانية بواسطة الشوبك ثم نفردها فوق طبقة النوتيلا ونضغط على حواف الطبقتين معًا لتلتصقا قليلًا.
- نضع كوبًا في منتصف الفطيرة ثم نصنع خطوطًا باستعمال السكين من حافة الكوب حتى حافة الفطيرة.
- نلف الخطوط جزء منها لليمين وجزء لليسار وندهن وجه الفطيرة بالبيض أو الحليب مع القليل من الفانيلا.
- نخبز الفطيرة في الفرن حتى تتحمر من الأسفل ثم نرفعها للأعلى حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
- نرفع الفطيرة من الفرن ثم نرش عليها السكر أو أي نوع زينة ثم نقدمها مباشرةً.
فطيرة كرواسون بالنوتيلا والفراولة
المكونات
- كوبان من شرائح الفراولة.
- كوب ونصف من النوتيلا.
- ملعقتان كبيرتان من حبيبات السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
- شريحة من عجينة الكرواسون.
- رذاذ الطبخ للصينية.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة 190 درجةً مئويةً مشويةً ثم ندهن الصينية برذاذ الطبخ.
- نضع عجينة الكرواسون على الصينية ثم نضغط فوق ثقوب العجينة حتى تغلق.
- ندهن العجينة بالزبدة المذابة باستخدام الفرشاة ثم نرشها بالسكر من كل الجهات.
- نخبز عجين الكرواسون حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة ربع ساعة ثم نتركها حتى تبرد لمدة عشر دقائق على الأقل في الصينية.
- نوزع النوتيلا على العجين المخبوز، مع ضرورة ترك 2.5 سم من الحدود من جميع جوانب العجين ثم نغطي النوتيلا بالفراولة المقطعة.
- نقطع الفطيرة لمربعات ثم نقدمها.
الفطيرة بالعجوة
المكونات
للعجينة
- كوب من الزبدة الباردة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الماء البارد.
للحشوة
- كوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة وأخرى من الزبدة المذوبة.
- نصف كيلو غرام من التمر منزوع النوى.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة بوضع التمر في وعاء كبير الحجم ثم نضع عليه الماء الساخن ثم بيكربونات الصودا ونخلط المكونات ثم نترك التمر منقوعًا لمدة ساعتين ونصف على الأقل.
- نجهز العجينة بوضع الطحين في وعاء ثم نضع الزبدة عليه ونفرك المكونات ثم نضيف الملح ونسكب الماء البارد تدريجيًا ونستمر بفرك العجينة دون العجن.
- نقسم العجينة لدوائر ثم نضعها على صينية ثم نغطي العجينة ونتركها في الثلاجة ترتاح لمدة نصف ساعة.
- نمزج كلًا من التمر والقرفة وجوزة الطيب والجوز والزبدة ثم نرق العجينة بسمك سم واحد ثم نفرد ثلث كمية العجينة في قاع الصينية وعلى الأطراف.
- نوزع خليط التمر فوق العجينة بالتساوي ثم نوزع باقي كمية العجينة على وجهها ونرصها ثم نحمي الفرن لحرارة متوسطة ثم نخبز الفطيرة مع مراقبتها لتجنب احتراقها ثم نرفعها من الفرن عندما تصبح ذهبية اللون ونقطعها ثم نقدمها مع فنجان من القهوة.
نصائح عند خبز الفطائر
- تسخين الفرن قبل البدء بتحضير الفطائر والمعجنات بوقت والالتزام بدرجة الحرارة المناسبة لكل نوع معجنات.
- نخل الدقيق مرتين قبل استعماله لتحضير الفطائر والمعجنات.
- تغطية العجينة بعد تحضيرها حتى لا يجفَّ وجهها.
- ترك العجينة وقتًا كافيًا حتى تتخمر وترتاح قبل استعمالها.
