طريقة عمل الحريرة الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٣٧ ، ٨ ديسمبر ٢٠١٩
طريقة عمل الحريرة الجزائرية

شوربة الحريرة

يعد طبق شوربة الحريرة من الأطباق الغذائية التي ترجع بأصولها إلى المطبخ الأندلسي، ويشتهر به المطبخ الجزائري والمطبخ المغربي، ويمتاز بأنه طبق غذائي كامل يقدم مع الشباكية المغربية والتمر في المغرب، وعلى مائدة الطعام في شهر رمضان المبارك في الجزائر مع المعقودة أو البوراك، وكل دولة حول العالم لها طبق غذائي يختص بها، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الحريرة الجزائرية، وطريقة عمل الحريرة المغربية، وطريقة عمل الحريرة بالمعكرونة.


طريقة عمل الحريرة الجزائرية

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • بصلة مقطعة.
  • حبتان من الطماطم المقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من حبوب الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الأرز.
  • ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • 250 غرامًا من اللحم المقطع لمكعبات.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الزعفران.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح طعام حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نضع الطماطم والبصل في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يتكوّن مزيج ناعم.
  • نسكب خليط البصل والطماطم في قدر على النار، ثم نضيف له السمنة ومكعبات اللحم.
  • نضيف الزعفران، والفلفل الأسود المطحون، والملح إلى المزيج، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف نصف كمية الماء إلى المزيج، ونتركه على نارٍ خفيفة إلى أن ينضج اللحم.
  • نضع الطحين، وصلصة الطماطم في وعاءٍ حجمه متوسط، ثم نضيف الكمية المتبقية من الماء.
  • نخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس، ثم نسكب المزيج في قدر اللحم.
  • نضيف الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم، والكرفس، والأرز، والحمص المسلوق إلى مزيج اللحم، ثم نغطي القدر، ونترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يغلي ويصبح قوامه متماسكًا.
  • نسكب شوربة الحريرة الجزائرية في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


شوربة الحريرة المغربية

المكونات

  • كوب من حبوب الحمص المسلوقة.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • باقة من الكرفس.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • كوب من العدس المنقوع.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • 400 غرام من اللحم المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
  • باقة من الكزبرة الخضراء.
  • لتران من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • باقة من البقدونس.
  • ثلاث ثمرات من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ورقة غار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف كوب من الطحين الأبيض.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ربع كوب من الشعيرية.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا الحلوة.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

  • نضع السمنة وربع كوب من الزيت في إناءٍ عميق على النار، ثم نضيف الثوم المفروم، والبصل، واللحم.
  • نضيف إلى المزيج الفلفل الأسود، والبابريكا الحلوة، والكزبرة الناعمة، ومسحوق الزنجبيل، وورقة الغار، والفلفل الأخضر الحار، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • نضيف الحمص المسلوق، والعدس، ومعجون الطماطم، والملح، والكراوية، والطماطم المفرومة، ونحرّك جميع المكونات مع بعضها.
  • نضيف باقة الكرفس، وباقة الكزبرة، وباقة البقدونس إلى المكونات في الإناء، ثم نضيف الماء.
  • نترك المزيج على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم نرفع باقة الكزبرة والبقدونس والكرفس من الإناء.
  • نضع الطحين في طبق عميق، ثم نضيف إليه كمية مناسبة من الماء، ثم نخلط المكونات إلى أن يذوب الطحين تمامًا.
  • نضيف مزيج الطحين إلى المكونات في الإناء، ثم نحرّك المزيج ونضيف إليه الشعيرية.
  • نضيف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة إلى الشوربة، ونقلّبها جيدًا.
  • نسكب شوربة الحريرة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


شوربة الحريرة بالمعكرونة

المكونات

  • نصف كوب من العدس البني.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • كوب من أوراق الكزبرة الطازجة.
  • نصف كيلوغرام من اللحم من غير عظم.
  • كوب من أوراق البقدونس الطازج.
  • عودان من الكرفس.
  • عود من القرفة.
  • بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • رشة من الزعفران.
  • كوب من الحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كيلوغرام من المعكرونة الرفيعة الاسباغيتي.
  • ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نغسل حبوب الحمص وننقعها في الوعاء لمدة ليلة كاملة، أو نستبدله بعبوة من الحمص المعلب.
  • نغسل اللحم بالماء جيدًا، ثم نقطعه لمكعبات حجمها صغير، ثم نفرم ورق الكزبرة وورق البقدونس فرمًا ناعمًا بواسطة السكين، ونغسل الكرفس ثم نقطعه لمكعبات حجمها صغير.
  • نضع اللحم في طنجرة كبيرة الحجم موضوعة على النار مع العدس، والبقدونس، ومكعبات الطماطم، والبصل المفروم، والكزبرة المفرومة، والزنجبيل، والزبدة، والزعفران، والقرفة، والحمص؛ وإذا كان الحمص جافًّا نضيفه إلى الوصفة في بداية طهوها أما إن كان الحمص معلبًا نضيفه إلى الوصفة بعد طهوها بثلاثين دقيقة.
  • نسكب ثمانية أكواب من الماء إلى مزيج اللحم، ونترك المزيج على درجة نار متوسطة حتى غليان الماء ثم نخفف درجة النار لتصبح منخفضة.
  • نترك الطنجرة على النار لثلاثين دقيقة ثم نضيف الطحين إلى كوب من الماء ونحركه جيدًا حتى يتجانس ونسكبه على الشوربة مباشرةً ونحرك.
  • نرفع درجة حرارة النار تحت الطنجرة، ونكسر أعواد المعكرونة لنصفين ونضيفها إلى الشوربة بعد غليانه.
  • نخفق البيضة في وعاء حجمه صغير مع عصير الليمون الحامض، ونضيف المزيج إلى الشوربة ونحرك بسرعة كبيرة جدًّا.
  • نخفف درجة حرارة النار مرة ثانية تحت الطنجرة، ونترك الشوربة تغلي لخمس عشرة دقيقة حتى يصبح غليانها بطيء.
  • نضيف الفلفل الأسود وملح الطعام ونحرك الشوربة ونرفع الطنجرة عن النار.
  • نسكب شوربة الحريرة بالمعكرونة في صحون التقديم ونرش الكزبرة المفرومة على وجهها، ونقدمها على المائدة مع الشطة الحارة وشرائح الليمون الحامض.