طريقة عمل المعجنات والفطائر

المعجنات والفطائر

تتكوّن الفطائر والمعجنات أساسًا من الطحين الأبيض أو الطحين الأسمر المضاف إليه الماء أو الحليب، والزيت أو السمنة، ومسحوق الخبز، وتُحضّر المعجنات والفطائر بإضافة مكوناتٍ متنوعةٍ ومنها الجبنة البيضاء، والخضار، والجبنة الصفراء، والفواكه الطازجة أو المجففة، ويكثر تقديم المعجنات على الوجبات كنوعٍ من أطباق المقبلات الشهية التي يرغب بتناولها الصغار والكبار على حدٍ سواءٍ، وتختلف طريقة صنعها من دولةٍ لأخرى، وسنقدم لكِ في هذا المقال على طريقة عمل المعجنات والفطائر.


طريقة عمل الفطائر الهندية

المكونات

  • 12 ملعقةً صغيرةً من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • أربعة أكواب من الطحين.

للحشوة:

  • ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع ثمرات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
  • ثمرتان من الفليفلة المفرومة فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

  • نحضر وعاءً عميقًا ونضع فيه كلًا من الطحين، والملح، والماء، وزيت الزيتون ونخلط المكونات مع بعضها إلى أن تتشكّل عجينة.
  • نقطع العجينة لكرات حجمها متوسط ثم نغطيها ونتركها جانبًا لمدة 40 دقيقةً إلى أن يزيد حجمها.
  • نحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي في إناءٍ على النار ثم نضيف البصل ونحرّكه حتى يلين.
  • نضيف البطاطا المهروسة، والفليفلة المفرومة إلى مزيج البصل ثم نحرّك المكونات حتى تلين الخضار.
  • نضيف مسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق الكمون، والملح، ونستمر في تحريك المزيج إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها.
  • نضع كرات العجين على سطحٍ صلبٍ ثم نفرد عليه كرة من العجين لتصبح قرصًا دائريًا.
  • نضع في منتصف العجينة كمية قليلةً من الحشوة ثم نُغلقها بإحكام بالطريقة التي نُفضلها.
  • نُكرر العملية مع كرات العجين المتبقية.
  • نسخن الصاج جيدًا، وندهن سطح العجين بكميةٍ قليلةٍ من زيت الزيتون.
  • نضع أقراص العجين على الصاج الساخن ونتركها حتى تنضج ويكتسب قاعها اللون الذهبي.
  • نقلب أقراص العجين على الجهة الثانية ونتركها حتى تنضج وتتحمر.
  • نضع الفطائر الهندية في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.


طريقة عمل فطيرة البرتقال اليونانية الحلوة

المكونات

  • 12 رقاقةً من رقائق العجين الجاهزة.
  • أربع حبات من البيض.
  • كوب من السكر.
  • 250 غرامًا من اللبن اليوناني المصفى.
  • 250 مللترًا من زيت الزيتون البكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من البيكنغ باودر.

للقطر:

  • مبشور ثمرتين من قشر البرتقال.
  • 250 غرامًا من السكر.
  • 600 مللتر من الماء.


طريقة التحضير

  • نضع رقاقات العجين خارج الثلاجة ونتركها غير مغطاة لساعات إلى أن تجفّ.
  • نضع في وعاء محضرة الطعام كلًا من البيض وزيت الزيتون ونخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
  • نضيف البيكنغ باودر، والسكر، واللبن اليوناني إلى مزيج البيض ونستمر بالخفق إلى أن يتشكّل مزيج قوامه كريمي ناعم.
  • نفتّت رقاقات العجين ونضيفها إلى مزيج البيض واللبن، ونخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليدين.
  • نحضر طبق الفرن ونسكب فيه الخليط ثم نُدخله إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً ونتركه لمدة 20 دقيقةً إلى أن ينضج الخليط ويكتسب اللون الذهبي.
  • نحضّر القطر في هذه الأثناء عن طريق وضع السكر والماء وقشر البرتقال في إناء على النار ثم نقلّب المكونات جيدًا.
  • نترك المزيج على النار يغلي لمدة خمس دقائق.
  • نرفع الإناء عن النار ونترك القطر جانبًا.
  • نُخرج الطبق من الفرن ونترك الفطيرة إلى أن تبرد.
  • نقطع الفطيرة ونضعها في أطباق تقديم فردية ثم نسكب القطر الدافئ على وجه كل طبق، ونقدّم فطيرة البرتقال اليونانية مباشرةً.


معجنات بالسمسم وحبة البركة

المكونات

  • 125 غرامًا من الجبنة قليلة الملوحة.
  • كأس ونصف من الدقيق.
  • نصف كأس من الزبدة الطرية.
  • ربع ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من حبة البركة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمسم.
  • نصف كأس من القهوة سريعة الذوبان.


طريقة التحضير

  • نُحمي الفرن لحرارة 170 درجةً.
  • نخفق الزبدة مع الجبن.
  • نُضيف كلًا من الطحين، والبيكنغ باودر، والملح، والسمسم، والكمون، والقهوة، ونخفق مدة 10 دقائق.
  • نُشكل العجينة بواسطة قطاعة البسكويت، ونضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
  • ندهن قطع العجين بصفار البيض، وننثر السمسم وحبة البركة عليها.
  • نضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا، ونتركها مدة 10 دقائق.