محتويات
اليغمش
يُعد اليغمش من المأكولات المعروفة في المملكة العربية السعودية واليمن ودول شرق آسيا، وهو عجينة تحضّر من الطحين، والملح، والخميرة، والبيض، والسمن، والماء الفاتر، وتُحشى هذه العجينة بمزيجٍ مكوّنٍ من اللحم المفروم المضافة إليه التوابل، ثم تُغلَق أطراف العجينة على الحشوة وتُخبَز في الفرن، وسنتعرف في هذا المقال لطريقة عمل اليغمش اليمني.
طريقة عمل اليغمش اليمني
المكونات
- أربع حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من السمن النباتي الممزوج مع الزبدة.
- كيلو غرام من الطحين الأبيض.
- كمية مناسبة من الماء تكفي للعجن (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مكونات الحشو
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح (حسب الرغبة).
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم.
- أربع ثمرات كبيرة الحجم من البصل.
- كيلو غرام من اللحم.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
طريقة التحضير
- نحضّر العجينة فننخل الطحين ثم نضعه في وعاء عميق.
- نضيف الملح، ومقدار كوب من السمن الممزوج مع الزبدة ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضع البيض في طبق ثم نخلطه باستعمال المضرب اليدوي ثم نضيفه إلى خليط السابق.
- نضع الخميرة في طبق ثم نضيف إليها الماء ونخلط المزيج ثم نضيفه إلى الخليط.
- نضيف مقدارًا مناسبًا من الماء تدريجيًا إلى الخليط ونعجن المكونات حتى تتكوّن لدينا عجينة قوامها لين متماسك.
- ندهن وعاءً عميقًا ونضع فيه العجينة ثم نغطيها بقطعة من البلاستيك ونضعها في مكانٍ دافئٍ ونتركها حتى تنتفخ وتختمر.
- نحضّر الحشوة بتقطيع اللحم بعد غسله بالخل وعصير الليمون والملح لقطعٍ حجمها صغير.
- نضع اللحم المقطع في وعاء محضرة الطعام ثم نفرمه فرمًا ناعمًا جدًا.
- نقشر البصل ثم نفرمه فرمًا ناعمًا ونضعه في طبق جانبي.
- نقطع الطماطم ثم نضعها في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا.
- نضع السمن النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل المفروم حتى يتشوّح قليلًا.
- نضيف الطماطم إلى البصل ونستمر بالتقليب.
- نضيف اللحم المفروم إلى مزيج الطماطم والبصل مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس المكونات وتتسبك الصلصة.
- نضيف كميةً قليلةً من الماء لتغطي اللحم ثم نترك المزيج على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
- نغطي القدر ونخفض النار تحته ونتركه إلى أن ينضج المزيج.
- ننكّه المزيج بإضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة ومسحوق الزنجبيل والشطة الحارة والقرفة، وبهارات اللحم.
- نقلّب المزيج جيدًا ونتركه يُطهى على النار لمدة خمس دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا حتى تبرد الحشوة.
- نرش سطح العمل بكميةٍ قليلةٍ من الطحين ثم نضع عليه العجينة ونقطعها لكرات.
- نفرد كل كرة من العجين باستعمال الشوبك لدوائر ونضع في كل دائرة كميةً مناسبةً من الحشو.
- نُغلق العجينة على الحشو بالشكل الذي نرغبه.
- نضع قطع العجين المحشوة في صينية مبطنة بورق الخَبز ثم ندهن وجه كل قطعة بالبيض.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً ونتركها تُخبَز إلى أن يصبح لون سطح العجينة ذهبيًا.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع اليغمش في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة اليغمش المحشو باللحم والطماطم
المكونات
- ربع كوب من الماء الفاتر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بيضة.
- كوبان من الطحين الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشو
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- كوب من اللحم المفروم.
- كوب من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم.
- بيضة لدهن العجينة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- نضع الطحين الأسمر والبيض والخميرة والزيت النباتي والملح في طبق عميق ونخلط المكونات.
- نضيف الماء الفاتر إلى الخليط ونعجن المكونات للحصول على عجينة، ثم نغطيها ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً لترتاح وتنتفخ.
- نحضّر الحشو بتسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار معتدلة ثم نقلّب فيه البصل حتى يلين.
- نضيف اللحم إلى المزيج ونستمر بالتقليب لعشر دقائق.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والطماطم إلى المزيج ونقلّب المكونات ونتركها على النار حتى ينضج اللحم.
- نسخن الفرن لدرجة 180 مئويةً.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين ثم نقطعها لدوائر.
- نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو في كل دائرة من العجين ونُغلق أطراف العجينة جيدًا.
- نقلب قطع العجين في صينية مدهونة بالزيت النباتي ثم نخفق البيضة وندهن بواسطتها سطح قطع العجين.
- نوزع السمسم على سطح قطع العجين ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقةً.
- نقدّم اليغمش في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا.
