طريقة عمل عجينه هشه للمعجنات

المعجنات

المعجنات هي مسمى يطلق على المخبوزات بأنواعها المختلفة وبعض الحلويات أيضًا التي تُحضَّر من الطحين وخميرة الخبز والبيض والسكر والحليب ومادة دهنية معينة كالزبدة أو السمنة أو الزيت ويُمكن تمييز المعجنات عن الخبز باحتوائها على نسبة عالية من الدهون تُعطيها القوام الهش والمفتت، وتوجد بعض الأمور التي يجب عليكِ الانتباه لها لتحصلي على معجنات ناجحة من ذلك؛ أن تُخرجي مكونات العجن المبردة من الثلاجة قبل العجن في وقتٍ كافٍ حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، وكذلك أن تسخني الفرن قبل وضع المعجنات فيه بربع ساعة للحصول على معجنات ذات حجم مضاعف وهشاشة عالية، بالإضافة إلى ضبط وقت الخبز والعجن، والتخمير من غير زيادة أو نقصان، كما يساعدكِ نخل الطحين على تخليصه من الهواء أو أي شوائب قد تكون موجودةً وهذا الأمر يزيد من هشاشة العجين؛ وفي هذا المقال نذكر لكِ طرقًا لتحضير عجينة هشة للمعجنات.


طريقة عمل عجينة هشة للمعجنات

المكونات

  • كوب ونصف من الطحين.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوب إلا ربعًا من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة إلا ربعًا من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُوضع الماء والخميرة في طبق عميق ويُحرّك حتى تذوب الخميرة.
  • يُترك المزيج السابق جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تأخذ الخميرة مفعولها.
  • يُوضع كل من الطحين والملح والحليب والسكر والزيت في وعاء عميق وتُحرّك المكونات مع بعضها حتى تتجانس.
  • تُحدَث حفرة وسط خليط الطحين ويُسكب مزيج الماء والخميرة في الحفرة.
  • تُعجن المكونات مع بعضها بواسطة اليد إلى أن تتجانس وتتكوّن عجينة طرية.
  • تُرفع العجينة من الوعاء وتُوضع في وعاء آخر مدهون بالزبدة.
  • يُغطى الوعاء ويُترك جانبًا لمدة ساعتين حتى تتخمّر العجينة ويزداد حجمها، وبذلك تكون العجينة جاهزةً للاستخدام مع المعجنات المختلفة كالسبانخ والجبنة وغيرها.


طريقة عجينة العشر دقائق الهشة

المكونات

  • خمسة أكواب من الطحين.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.


طريقة التحضير

  • يُوضع كوبان من الطحين في وعاء عميق ويُضاف له كل من الماء والخميرة والسكر والملح.
  • تُخلط المكونات السابقة جيدًا مع بعضها حتى تتجانس ثمّ يُترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتخمّر.
  • يُضاف الطحين المتبقي والزيت للخليط السابق.
  • تُعجن المكونات مع بعضها إلى أن تتكوّن عجينة طرية متماسكة، وبذلك تكون العجينة جاهزةً للاستخدام مع المعجنات المختلفة وحتى البيتزا.


طريقة عجينة هشة بالبيض

المكونات

  • كوب ونصف من الطحين.
  • حبة من البيض.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من الطحين والخميرة والسكر والملح والحليب في وعاء عميق وتُخلط مع بعضها حتى تتجانس.
  • يُضاف كل من البيض والزيت النباتي وتُخلط المكونات من جديد.
  • يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر إلى حين الوصول إلى عجينة طرية ومتماسكة.
  • تُغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة ربع ساعة حتى تتخمّر.
  • تُشكّل العجينة وتُحشى حسب الرغبة.


طريقة عجينة هشة بالسميد

المكونات

  • كوبان من الطحين.
  • كوب من السميد.
  • كوب من السمسم.
  • نصف كوب من السمنة الذائبة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُوضع كل من السميد والطحين والخميرة وتُخلط المكونات مع بعضها.
  • يُضاف كل من السمن والسمسم وتُخلط المكونات من جديد.
  • يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر إلى حين الحصول على عجينة طرية متماسكة.
  • تُغطى العجينة وتترك جانبًا لتتخمّر.
  • تُقطّع العجينة وتُشكّل وتحشى حسب الرغبة ثمّ تُخبز في الفرن وتُقدّم ساخنةً.


طريقة عمل معجنات هشة بالجبن

المكونات

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع كوب من الزبدة المذوبة.
  • 250 غرامًا من جبنة الشيدر أو الموزاريلا المقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
  • كمية مناسبة من جبنة البارميزان المبروشة (للوجه).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذوبة الممزوجة بالقليل من الثوم البودرة والأعشاب المفضلة.


طريقة التحضير

  • تُذوب الخميرة مع الماء والسكر في وعاء عميق وكبير، ويُترك المزيج جانبًا حتى تتفاعل الخميرة.
  • يُضاف الثوم البودرة إلى مزيج الخميرة، ثم يُضاف زيت الزيتون والزبدة المذوبة.
  • يُخلط المزيج جيدًا حتى يصبح متجانسًا، ثم يُضاف إليه الدقيق والملح وتُعجن المكونات باليدين جيدًا لمدة عشر دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
  • يُدهن سطح العجينة بالقليل من الزيت النباتي، ثم تُغطى بالنايلون الغذائي وتوضع في مكان دافئ وتُترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
  • تُقسم العجينة لـ 20 كرةً متساوية الحجم، ثم تُحشى كل كرة بمكعب من الجبنة.
  • تُكور كرات العجينة ثم تُصف في صينية التحمير المدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم تُوزع على سطح كرات العجينة جبنة البارميزان المبشورة وتُغطى وتُترك حتى تختمر مجددًا.
  • توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا وتُخبز المعجنات لمدة تتراوح ما بين 10- 15 دقيقةً حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثم يُدهن سطح المعجنات بمزيج الزبدة والثوم والأعشاب، وتُقدم على السفرة مباشرةً.