كيفية تحضير أطباق رمضان

أطباق رمضان

تتميز المائدة الرمضانية في العالم العربي والإسلامي بغناها وتنوع أطباقها الشهية واللذيذة واحتوائها على أطباق متعددة من أصناف الخضار واللحوم والأسماك والطيور والمحاشي والمقليات وأنواع الصواني، مثل: الكبة والكفتة، والمشويات، مثل: الدجاج المشوي أو السمك المشوي بالإضافة لأطباق المقبلات المتعددة مثل السلطات والسمبوسك وأنواع المتبل، وتختلف هذه الأطباق تبعًا لاختلاف البلدان.


فطيرة المعكرونة

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف كيس عجينة الجلاش.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • 200 غرام من المعكرونة صغيرة الحجم.

للحشو

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المقشر والمفروم.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ربع كيلو غرام من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
  • نصف كوب من الجبنة الصفراء المبروشة.

للصلصة

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الجبن المبروش.
  • كوب ونصف من الحليب.


طريقة التحضير

  • نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • نضع الزبدة مع الزيت في وعاء مناسب الحجم.
  • نأخذ قطعتين أو ثلاث من العجينة ونضعها في صينية الفرن.
  • ندهن رقائق العجينة بخليط الزيت والزبدة باستعمال فرشاة.
  • نقطع الأطراف الزائدة من العجينة.
  • نقلب اللحم مع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة حتى يجف ماء اللحم تمامًا.
  • نضيف الثوم والبصل والتوابل ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود المطحون.
  • نقلب المكونات معًا حتى تختلط جميعها مع بعضها البعض ثم نضيف الفلفل الأحمر الحلو والفلفل الخضر الحلو.
  • نوزع خليط اللحم فوق العجينة ونضع فوقه الجبن.
  • نسخن الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ونضيف الدقيق إلى الزبدة ونقلبه حتى يتغير لونه للون الذهبي.
  • نضيف الحليب والفلفل الأبيض والملح ونقلب المكونات باستعمال المضرب الشبكي حتى نحصل على صلصة سميكة القوام.
  • نضع ماءً في قدر على النار حتى يغلي.
  • نضيف المعكرونة إلى الماء المغلي حتى نسلقها ويمكن إضافة كمية من الملح حسب الرغبة.
  • نضيف إلى الصلصة البقدونس والمعكرونة المسلوقة مسبقًا.
  • نقلب الصلصة مع المعكرونة حتى تتغطى تمامًا بالصلصة.
  • نوزع خليط المعكرونة فوق اللحم.
  • نوزع الجبن فوق الصينية.
  • ندخل صينية المعكرونة إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي.


شوربة الخضار

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس.
  • علبتان من معجون الطماطم.
  • أربعة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
  • كوب ونصف من البازيلاء المجمدة.
  • بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كوبان من الجزر المقشر والمقطع لقطع صغيرة الحجم.
  • لتر من مرقة الدجاج.
  • ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • ورقتان من الغار.
  • ثلث كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وربع من الذرة.


طريقة تحضير

  • نضع الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة.
  • نقلب البصل والكرفس والجزر مع الزيت مدة أربع دقائق.
  • نضيف الثوم إلى الخضار ونقلب مدة دقيقة.
  • نضيف البطاطا وورق الغار والطماطم وكميةً من الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
  • نضيف مرقة الدجاج ونتركه على النار حتى يغلي.
  • نضيف الذرة والبازيلاء المجمدة ونخفض درجة حرار ة النار ونترك القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج الخضراوات.
  • نضع الشوربة في أطباق التقديم ويمكن تزيينها بالبقدونس.


الفتوش السوري

المكونات

  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • ثلاث حبات من الخيار المقطع لشرائح.
  • بصلتان مقشرتان ومفرومتان ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
  • خس مفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من البقلة المفرومة فرمًا خشنًا.
  • ثلاث حبات من الفجل المقطع لشرائح متساوية الحجم.
  • رغيف خبز مقطع لقطع صغيرة الحجم محمّص.

للصلصة

  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كمية من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.


طريقة التحضير

  • نضع الخس والطماطم والبقدونس والبقلة والخيار والفجل المقطعين معًا في وعاء مناسب الحجم ونخلطهم جيدًا.
  • نضيف دبس الرمان والنعناع والزيت والخل ونخلطهم جيدًا.