محتويات
الحميص
يعد الحميص الجزائري من أكثر المقبلات الشعبية في شهر رمضان المبارك، وهو مكون من الفليفلة الحمراء والخضراء المشوية ثم تقشر وتقلب مع البندورة على النار مع الثوم المهروس والفلفل الحار المقطع وتتبل بالملح والفلفل الأسود حتى تنضج وتقدم مع زيت الزيتون، وتسمى باسم سلطة الفلفل الحلو المشوي.
يقدم الحميص مع الخبز العربي ويزين بحبات من الزيتون الأسود ويرش على وجهه صلصة مكونة من الخل الأبيض والملح والثوم المهروس وزيت الزيتون ثم توضع على وجه الحميص، ويقدم بجانبه شراب اللبن، ويوجد طبق سوري يشبهها يسمى (دبس الفليفلة)، كما يوجد طبق آخر يقدم في بلاد الشام يسمى سلطة المشاوي، كما تسمى باسم سلطة الدقوس المشوي ويقدم بجانب المشاوي ويصنع بالمكونات والطريقة نفسها مع إضافة دبس الرمان لإضفاء طعم ألذ، إذ يصبح الطبق خليطًا من النكهات الحلو والحار والحامض، وسندرج في هذا المقال كيفية تحضير الحميص الجزائري بطريقتين.
الحميص الجزائري
المكونات
- كيلوغرام من الفليفلة الخضراء.
- كيلوغرام من الفليفلة الحمراء.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتان من البندورة.
- ضرسان من الثوم.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية لمدة عشر دقائق.
- توضع الفليفلة الخضراء والحمراء في صينية الفرن كما هي دون أي إضافات.
- توضع الصينية في الفرن حتى تشوى مع التقليب على الجهات المختلفة حتى ينضج.
- تخرج الصينية من الفرن ثم توضع حبات الفليفلة الحمراء والخضراء داخل كيس بلاستيكي ويغلق ويترك حتى يبرد وهذا يسهل تقشيرها فيما بعد.
- تزال قمعة حبات الفليفلة الخضراء والحمراء للتخلص من البذور ثم تقشر بسهولة وتقطع لمكعبات صغيرة.
- تقشر حبات البندورة ثم تقطع لمكعبات، كما يمكن أن تشوى مع حبات الفليفلة الخضراء والحمراء ثم تقشر وذلك يعطيها طعمًا ألذ.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب حتى تنتشر رائحته ثم يضاف الفلفل الحار المقطع ويقلبان سويًّا.
- تضاف البندورة المقطعة لمكعبات وتقلب لمدة ثلاث دقائق مع تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- تضاف قطع الفليفلة الخضراء والحمراء المقطعة وتقلب جيدًا مع المكونات الأخرى وتترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- يسكب الحميص الجزائري في طبق التقديم مع القليل من زيت الزيتون على وجهه ويقدم مع الخبز العربي أو الرخسي أو المطلوع.
الحميص الجزائري مع الباذنجان
المكونات
- كيلوغرام من الفليفلة الحمراء.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسة أضراس من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- أربع حبات من البندورة الحمراء.
- حبة من الباذنجان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- توضع صينية مخصصة للشواء على النار من فوق وتوضع على حرارة عالية.
- توضع عليها حبات الفليفلة الحمراء وحبة الباذنجان والبندورة وأضراس الثوم.
- تقلب الحبات على الصينية حتى تشوى من كل الجهات وتنضج.
- توضع كل من البندورة والفليفلة الحمراء والباذنجان في كيس بلاستيكي حتى يسهل تقشيره لاحقًا عندما يبرد.
- تقشر كل من البندورة والباذنجان والفليفلة الحمراء والثوم عندما تبرد تمامًا.
- تقطع البندورة والباذنجان والفليفلة الحمراء والثوم لمكعبات صغيرة وتوضع في وعاء عميق.
- يهرس الخليط بالشوكة أو بالهراسة اليدوية لكن يترك ليكون خشنًا وتكون المكونات الموجودة داخله واضحة.
- تضاف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء وتقلب مع المكونات ثم يوضع في طبق التقديم، ويمكن أن تشوى ثلاثة قرون من الفلفل الحار في الصينية مع الخضار الأخرى ثم تقطع مع الخضار وتوضع داخل خليط الخضار ويستغنى عن الشطة في هذه المرحلة.
- يخلط في وعاء صغير كل من الخل الأبيض والملح والثوم المهروس وزيت الزيتون ثم يسكب على وجه الحميص ويقدم مع الخبز العربي.
