محتويات
الرجلة
تعد الرجلة من النباتات التي تنمو على أطراف المجاري المائية والأنهار، وهي مشهورة في بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط ولها العديد من الأسماء مثل البقلة والفرفحينة، وهي نباتات موسمية فصلية تنمو في فصل الربيع فقط ثم تختفي، وتوجد العديد من الوصفات للرجلة، إذ تقدم مطبوخة أو بالسلطة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل يخنة الرجلة بالطماطم، وطريقة عمل الرجلة بالعدس الحب، وطريقة عمل الرجلة بالعدس البرتقالي، وطريقة عمل سلطة الرجلة.
يخنة الرجلة بالطماطم
المكونات
- ربع كوب من الرجلة.
- حبة من البصل.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ضرسان من الثوم.
- كوب من عصير الطماطم.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تنقى الرجلة وتفرم ثم تغسل بالماء وتصفى وتوضع جانبًا.
- يوضع الزيت النباتي في قدر على النار فيه البصل المقطع لمكعبات ويقلب ثم يغطى حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- يضاف الثوم ويقلب سريعًا كي لا يحترق.
- يضاف عصير البندورة وتحرك المكونات جيدًا وتترك حتى تغلي.
- تضاف الرجلة المقطعة وتقلب حتى يقل حجمها وتنكمش.
- يضاف مرق الدجاج ويقلب مع المكونات ثم يترك ليغلي ويتسبك لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- تتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود وتقلب ثم تطفأ النار.
- تقدم الرجلة بجانب الأرز الأبيض والمقبلات كالمخلل.
الرجلة بالعدس الحب
المكونات
- نصف كوب من العدس الحب.
- ضمة من الرجلة.
- حبة من البصل.
- حبة من البندورة.
- ضرسان من الثوم.
- ملعقة من رب البندورة.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ربع ملعقة كمون صغيرة.
- ربع ملعقة كزبرة مجففة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل العدس عدة مرات حتى ينظف ثم ينقع بالماء لمدة نصف ساعة ويصفى جيدًا.
- توضع قدر على النار فيها زيت الزيتون ثم يضاف البصل المقطع ثم توضع فوقه البندورة المقطعة ورب البندورة ثم تتبل بالكمون والكزبرة المجففة والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تتكاثف.
- يضاف العدس المصفى مع ثلاثة أكواب من الماء ويترك لينضج.
- يوضع العدس في محضرة الطعام ثم يطحن ويعاد إلى القدر على النار، ويضاف قرن الفلفل الحار المقطع والرجلة المفرومة والثوم المطحون وتترك على النار لمدة ربع ساعة ثم يوضع الملح ويحرك ثم تطفأ النار.
- تقدم الرجلة ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض المفلفل.
الرجلة بالعدس البرتقالي
المكونات
- نصف كوب عدس مجروش.
- نصف ضمة من الرجلة.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أضراس من الثوم
- حبتان من البندورة.
- قرن فلفل أخضر.
- نصف ملعقة ملح.
- ربع ملعقة ملح ليمون صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تنقى الرجلة ثم تقطع وتغسل جيدًا بالماء للتخلص من التراب العالق بها.
- يغسل العدس المجروش بالماء عدة مرات ثم ينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع العدس في قدر على النار مع ماء يغمره.
- تضاف البندورة المقشرة والمقطعة ثم تقلب وتضاف الرجلة المقطعة والكزبرة وتقلب المكونات جيدًا.
- تتبل المكونات بالملح والكركم والفلفل الأسود ثم تترك على النار حتى تنضج.
- توضع المكونات في محضرة الطعام وتطحن ثم يضاف ملح الليمون وتخفق مرة أخرى وتوضع في قدر نظيفة وتعاد إلى النار.
- توضع مقلاة صغيرة على النار فيها الزيت الزيتون والثوم المهروس وتقلب حتى يصبح الثوم أشقر ثم يضاف إلى القدر ويقلب ثم تطفأ النار.
- تسكب في طبق التقديم وتقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.
سلطة الرجلة
المكونات
- نصف ضمة من الرجلة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من زيتون الأخضر.
- نصف حبة من البصل.
- حبتان من الطماطم.
طريقة التحضير
- تنقى الرجلة وتقطع أوراقها ثم تغسل جيدًا بالماء ثم تصفى وتوضع جانبًا.
- توضع الرجلة المصفاة في وعاء عميق ثم تضاف إليها الطماطم المقطعة كما يضاف البصل المفروم ناعمًا.
- تقلب المكونات ويضاف الزيتون الأخضر المقطع المخلي من البذور وتخلط المكونات ثم تسكب في طبق التقديم.
- يوضع في وعاء صغير كل من عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والسماق ويقلب جيدًا ثم يسكب على السلطة قبل تقديمها مباشرة.
