بذور الكتان
تُعد بذور الكتان من النباتات الحولية التي تكون على شكل بذور كاملة وتنتمي للفصيلة الكتانية، ويعود أصلها لمنطقة حوض البحر الأبيض المتوسط امتدادًا إلى الهند، وهي مليئة بالعناصر الغذائية وللحصول عليها يجب طحن بذور الكتان إما يدويًا باستخدام الهاون لكنها تحتاج للجهد للحصول على نتيجة جيدة وإما باستخدام مطحنة البهارات الكهربائية فتوضع كل مرة ملعقتان كبيرتان منها وعندما تطحن توضع كمية أخرى وهكذا، وهي من أفضل الطرق، كما يمكن طحنها على محضرة الطعام الكهربائية وستكون كذلك النتيجة مرضيةً، كذلك من الممكن طحنها بكأس الخلاط الكهربائي المخصص للعصائر ثم تخزن في وعاء محكم الإغلاق وسندرج في هذا المقال طريقة طحن بذور الكتان بعدة طرق كما سنذكر طريقة عمل خبز الكتان للريجيم.
طحن بذور الكتان
- الطحن بالهاون الحجري المصنوع من الرخام:
- تُوضع في الهاون الحجري كمية تتراوح من ملعقة كبيرة إلى كوب كبير.
- تطحن الحبوب باستخدام يد الهاون بالضغط الخفيف مع الاستمرار لمدة تتراوح بين ثلاث وخمس دقائق حتى تصل الحبوب للنعومة المطلوبة.
- الطحن باستخدام مطحنة البهارات:
- تُوضع كمية صغيرة تقريبًا تتراوح بين ملعقتين كبيرتان ونصف كوب من بذور الكتان داخل مطحنة البهارات ولا يجوز وضع أكثر من هذه الكمية حتى لا تتعطل ماكنة طحن البهارات بسبب الضغط عليها.
- تشغل المطحنة على أعلى سرعة كل مرة لمدة عشر ثوانٍ ثم تطفأ وتحرك المكونات بالملعقة بعدها تغلق وتكرر العملية حتى تصل لدرجة النعومة المطلوبة ويجب الانتباه لتنظيف مطحنة البهارات جيدًا حتى لا تعلق رائحة البهارات ببذر الكتان المطحون.
- الطحن باستخدام محضرة الطعام:
- تُوضع كمية جيدة من بذور الكتان تتراوح بين كوب وثلاثة أكواب منها.
- تشغل محضرة الطعام على أسرع درجة ولمدة تتراوح بين خمس دقائق إلى ربع ساعة حتى يصل لدرجة النعومة المطلوبة، مع ملاحظة أنه لا يمكن أن تطحن محضرة الطعام بذور الكتان لتصبح ناعمةً جدًا كالطحين ولكن ستطحنه خشنًا.
- الطحن باستخدام كأس الخلاط الكهربائي:
- تُوضع كمية كوب من بذور الكتان في كأس الخلاط الكهربائي.
- يغلق الخلاط ثم يطحن على أعلى سرعة لمدة تتراوح بين ثلاث دقائق حتى عشر دقائق حسب درجة النعومة المطلوبة.
- يُعد كأس الخلاط الكهربائي خيارًا متوفرًا في كل البيوت في حال عدم توفر محضرة الطعام أو مطحنة البهارات.
خبز الكتان للريجيم
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من دقيق جوز الهند.
- نصف كوب من طحين بذر الكتان.
- ثلاث حبات من البيض.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
- عشر ملاعق كبيرة من الماء.
- بياض ثلاث حبات من البيض.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن لحرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق.
- يخفق البيض مع بياض البيض في الخلاط الكهربائي لمدة سبع دقائق تقريبًا حتى ينتفخ المزيج.
- يضاف زيت الزيتون ورشة الملح وتخفق المكونات مرةً أخرى.
- يضاف طحين جوز الهند وطحين بذور الكتان والماء والبيكنغ باودر ويخفق مرةً أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا وتصبح العجينة ناعمةً.
- تترك العجينة جانبًا لعدة دقائق حتى يمتص طحين بذر الكتان الرطوبة والمياه الزائدة منها.
- يسكب الخليط في صينية غير لاصقة مدهونة بالزيت النباتي ثم تبطن بورق الزبدة لسهولة إزالتها من الصينية.
- تترك في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تحمر من فوق ويختبر نضجها بوضع سكين داخلها فإذا خرجت نظيفةً فذلك يعني نضجها.
- يمكن وضع الخليط داخل قالب التوست ولكن يحتاج عشر دقائق أكثر داخل الفرن وستكون النتيجة مرضيةً، كما يمكن استخدام قالب التوست المصنوع من السيليكون لتسهيل خروج الخبز الجاهز أسهل من القالب العادي.
