فوائد مخلل الثوم

ما هي القيمة الغذائية للثوم؟

يزرع الثوم كعشبةٍ في الأرض وهو من نوع الأليوم وينتمي إلى عائلة البصيلات، وينمو تحت الأرض على شكل مصباحٍ ويتكون من أقسام فردية تسمى القرنفل التي تستخدم لأغراض الطهي وأغراضٍ طبيةٍ أيضًا، وفصوص الثوم مغطاةٌ بقشرةٍ ورقيةٍ رفيعةٍ تُزال قبل الطهي، ويستخدم الثوم في الحالات المتعلقة بالقلب وارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الأخرى في الدم وتصلب الشرايين والإنفلونزا ونزلات البرد، ويُعد منخفض السعرات الحرارية وغنيًا بفيتامين ج وفيتامين ب6 والمنغنيز، كما يحتوي على مركبات الكبريت التي يعتقد أنها تحقق بعض الفوائد الصحية، وهو ينتج مادةً كيميائيةً تسمى الأليسين التي تعطيه رائحته المميزة القوية وطعمه اللذيذ، ويمكن إضافته إلى النظام الغذائيّ واستخدامه في الأطباق اللذيذة والشوربات والصلصات والتوابل وغيرها^[١][٢].

هل توجد فوائد لمخلل الثوم؟

يمتلك مخلل الثوم طعمًا فريدًا ولذيذًا وخصائص مذهلة، إذ إن تخمير الثوم يعزز من قيمته الغذائية التي تفوق القيمة الغذائية للثوم الطازج ويسهل على الجسم هضم واستيعاب جميع العناصر الغذائية القيمة فيه، ويكون نشاط مضادات الأكسدة في الثوم المخمر أعلى بكثير من الثوم الطازج، ويحتوي الثوم المخمر على مستوياتٍ عاليةٍ من بيروكسيد الهيدروجين الذي ينتج أثناء التخمير، ويمكنه القضاء على معظم البكتيريا والفيروسات والفطريات وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة الضارة، أما الثوم الطازج فيحتوي على السكريات والأحماض الأمينية التي تستهلكها بكتيريا البروبيوتيك أثناء التخمير، وتنتج هذه العملية حمض اللاكتيك القوي المسؤول عن المذاق الحامض المنعش للأطعمة المخمرة^[٣].

كيف يمكنكِ تحضير مخلل الثوم؟

يمكنكِ عمل مخلل الثوم من بصيلات الثوم بأكملها أو من أقسام فردية، وتساعد عملية التخمير على التخلص من المواد الكيميائية الضارة التي تركت على سطحه، وإليك طريقة تحضيره^[٣]:

• ابدئي بتقشير الثوم وتنظيفه.
• اتركي الفصوص كاملةً ودون ترك أي قشر عليها.
• املئي الوعاء بفصوص الثوم واتركي حوالي 25% منه فارغًا، إذ إنه أثناء التخمير غالبًا ما يرتفع السائل إلى أعلى ويتسبب بتسرب فقاعات من المحلول.
• اخلطي الماء والملح المصفى لتحضير المحلول الملحي، بخلط حوالي ملعقتين كبيرتين من الملح مع لتر من الماء.
• حاولي إبقاء الثوم مغمورًا في الوعاء، ويمكنك إضافة ورق الملفوف في الأعلى ليساعد على إبقاء الثوم في المحلول الملحي، لانه إذا دخل الكثير من الأكسجين إلى الوعاء، فقد يتسبب في إفساد المنتج.
• انتظري إلى حين نضجها.

من حياتكِ لكِ

تُعد المخللات وجبةً خفيفةً ولكنها ليست مثاليةً لطفلك وليست بمؤذية أيضًا، ويمكن أن يتناولها كوجبةٍ خفيفةٍ وتسمحي له بالقضم وتذوق طعمها ولكن بحذر خوفًا من الاختناق بسببها، كما أنه يستطيع أن يمتص العصير ويتذوق الطعم الحامض المالح، وقد يفيد العض بتخفيف آلام التسنين عند طفلك، ويمكن أن تكون مصدرًا رائعًا لفيتامين أ والحديد والبوتاسيوم^[٤].

المراجع

1. ↑ "11 Proven Health Benefits of Garlic", healthline, Retrieved 23-7-2020. Edited.
2. ↑ "GARLIC", webmd, Retrieved 23-7-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Fermented Garlic • Delicious Powerhouse of Nutrition", probioticscenter، Retrieved 20-7-2020. Edited.
4. ↑ "Are Pickles the Perfect Baby Snack?", babymed، Retrieved 20-7-2020. Edited.