فوائد الخيار المخلل

فوائد الخيار المخلل

قد يوفر الخيار المخلل فوائدًا صحيةً عديدةً، فيما يلي توضيحٌ لبعضها^[١]:

استعادة توازن الكهارل

الكهارل هي أملاح يحتاجها الجسم ليؤدي وظائفه الحيوية، وقد يترتب على نقصها بعض المشكلات الصحية كالجفاف، ومخلل الخيار غنيٌّ بالصوديوم وهو أحد الكهارل؛ لذا قد يفيد تناوله أولئك الذين فقدوا الكثير من الأملاح بسبب معاناتهم من القيء، أو الجفاف، كما يشرب بعض الرياضيين ماء المخلل لاستعادة محتوى أجسامهم من الكهارل بعد التمرين، ورغم عدم وجود دليلٍ على أنَّ ماء المخلل أفضل من الماء العادي أو مشروبات الكهارل، إلا أنه يمكن شرب كميةٍ بسيطةٍ منه.

توفير مضادات الأكسدة

يحتوي الخيار المخلَّل كغيره من الخضروات والفواكه على مواد تُعرف باسم مضادات الأكسدة، والتي تلعب دورًا في مكافحة تأثير مواد كيميائية ضارّة تُنتَج في الجسم، وتتسبب في حدوث أمراض مختلفة، كأمراض القلب والسرطان تُعرَف بالجذور الحرة، وقد أظهرت مراجعة علمية نُشرت عام 2017 في مجلة (Cochrane Database of Systematic Reviews)، تضمّنت 19 دراسة أجريت على أشخاص يعانون من التنكس البقعي (بالإنجليزية: Macular Degeneration)، أنّ المكملات المضادة للأكسدة قد تُبطّئ حدوث مرض التنكس البقعي المرتبط بالعمر الذي يصيب العين، والذي يُعدّ السبب الرئيس للعمى لدى كبار السنّ^[٢].

ضبط مستوى السكر في الدم

قد يفيد تناول مخلل الخيار المصنوع باستخدام محلول ملحي أساسه الخل في التحكّم في نسبة الجلوكوز في الدم؛ ويُعدّ استقرار سكر الدم أمرًا مهمًا لمرضى السكري، إضافةً إلى أنه يمنع الإحساس بالجوع الشديد.

وفي دراسة صغيرة نُشرت عام 2013 في مجلة (Journal of Functional Foods)، أجريت على 14 بالغًا جميعهم أصحاء، لكنّهم معرَّضون لخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني قُسموا إلى مجموعتين: تناولت المجموعة الأولى 750 ملليغرامًا من حمض الأسيتيك في شكل مشروب خل، في حين تناولت المجموعة الثانية دواءً وهميًا يحتوي على40 ملليغرامًا من حمض الأسيتيك مرتَين يوميًا في وقت الوجبات لمدة 12 أسبوعًا، وبعد إجراء الاختبارات الخاصة بالدراسة وُجد أنّ أولئك الذين تناولوا الخل في وقت الطعام كانت لديهم مستويات جلوكوز في الدم منضبطة مقارنةً بأولئك الذين تناولوا الدواء الوهمي^[٣]، لكن لا يزال يلزم إجراء المزيد من البحث لتحديد مدى الفوائد وكمية الخل الآمنة للاستهلاك، لكن يمكن اللجوء إلى تناول الخيار المخلل أو أي طعام آخر غنيٍّ بالخل مع وجبات الطعام للحصول على هذه الفوائد.

علاج تقلصات العضلات

في دراسة نُشرت عام 2010 في مجلة (Medicine and science in sports and exercise)، تسبَّب الباحثون كهربائيًا بحدوث تشنُّجاتٍ عضلية لدى رجالٍ يعانون من نقص الماء في يومين يفصل بينهما أسبوع، ثم شَرِب بعضهم ماء المخلل بعد التشنج، بينما شرب الباقون ماءً منزوع الأيونات، وبعد إجراء الاختبارات الخاصة بالدراسة وُجِد أنّ مجموعة المخلل شعروا بالراحة من التشنجات بسرعةٍ أكبر مقارنةً بمجموعة الماء منزوع الأيونات، أي لم تُقِّدم المياه منزوعة الأيونات نفس الفوائد، ممّا يعني أنّ الكهارل وحالة الترطيب وحدها لم تفسِّر النتيجة، وهذا يدل على وجود سببٍ يتعلق بالمخللات قد يساعد في تخفيف تشنجات العضلات ليس مرتبطًا بمحتواه من الماء أو الكهارل^[٤].

هل توجد أضرار للخيار المخلل؟

يكون الخيار المخلل مفيدًا للصحة فقط عند تناوله باعتدال، وأبرز ضررٍ محتملٍ للإفراط في تناوله هو ارتفاع ضغط الدم بسبب محتواه الكبير من الملح، ويزيد ارتفاع ضغط الدم بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومن ناحيةٍ أخرى قد تزيد المخللات من خطر الإصابة بسرطان المريء وسرطان المعدة، ويُفضل دائمًا تناول الخيار المخلل منزلي الصنع وتجنب المخللات التجارية؛ إذ يتم تحضيرها باستخدام مواد كيميائية ضارّة بالصحة، وأحيانًا يُضاف إليها الكثير من الزيت؛ مما قد يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم^[٥].

القيمة الغذائية للخيار المخلل

فيما يلي توضيحٌ للقيمة الغذائية لكل 100 غرامٍ من الخيار المُخلل^[٦]:

نصائح مهمّة عند اختيار الخيار المخلل

عند شرائكِ للخيار المخلل يجب أن تعرفي طريقة تحضيره والمواد المضافة إليه؛ وذلك لتحصلي على أكبر فائدةٍ من تناوله، ويمكنكِ معرفة ذلك من خلال قراءة الملصق الغذائي بعناية، وطرح الأسئلة التالية^[١]:

1. هل هذا المخلل مخمر؟ فقط المخللات المخمرة تقدِّم فوائد بكتيريا البروبيوتيك، والمتمثلة في تعزيز صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بعدوى الخميرة.
2. هل يحتوي المخلل على خل؟ وذلك للاستفادة من فوائد الخل في السيطرة على نسبة السكر في الدم.
3. ما هو محتوى الصوديوم في هذا المخلل؟ إذ من الأفضل دائمًا اختيار الأطعمة منخفضة الصوديوم، ومن ناحيةٍ أخرى يَسمح انخفاض محتوى الصوديوم لكِ بتناول المزيد من المخلل بأمان.

نصائح مهمّة عند صنع الخيار المخلل في المنزل

توجد طريقتان رئيسيتان لصنع مخلل الخيار في المنزل، واحدة من هذه الطرق هي نقعه في محلولٌ ملحي مضافًا إليه الخل، أما الطريقة الثانية بتخمير الخيار في الملح والماء فقط، وبغضّ النظر عن الطريقة، ستفيدكِ النصائح الآتية عند صنع الخيار المخلَّل منزليًا^[٧]:

1. اختاري خيارًا طازجًا وخاليًا من التلف.
2. استخدمي ملح التعليب أو التخليل، وتجنَّبي أنواع الملح الأخرى.
3. أضيفي أي توابل تحبينها مثل: الشبت والخردل والثوم.
4. احفظي الخيار المخلل في مرطبانات مُحكمة الغلق لعدة أسابيع قبل تناولها.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

هل يملك الخيار المخلل نفس القيمة الغذائية للخيار الطازج؟

يحتوي الخيار المخلل على كميةٍ أكبر من الفيتامينات والألياف مقارنةً بالخيار الطازج، ولكنه يحتوي أيضًا على السكر أو الصوديوم الذي يقلِّل من قيمته الغذائية^[٨].

هل الخيار المخلل مضر للحامل؟

يمكن تناول الخيار المُخلل بكمياتٍ بسيطةٍ خلال الحمل طالما أنه لم يتسبَّب بأيّ آثار جانبية^[٩].

هل يستطيع مرضى الضغط تناول الخيار المخلل؟

يمكن لمرضى ارتفاع ضغط الدم تناول الخيار المُخلل منزلي الصنع بكميات معتدلة ومنضبطة؛ نظرًا لاحتوائه على السُّلالة الصحيحة من البكتيريا الحية، والتي قد تلعب دورًا في خفض ضغط الدم^[١٠].

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Zawn Villines (8/5/2019), "What are the benefits of pickles?", medicalnewstoday, Retrieved 11/2/2021. Edited.
2. ↑ Jennifer R EvansJohn and G Lawrenson (30/7/2017), "Antioxidant vitamin and mineral supplements for slowing the progression of age‐related macular degeneration", Cochrane Database of Systematic Reviews, Page 1-4. Edited.
3. ↑ Carol S.Johnston, Samantha Quagliano, Serena White (2013), "Vinegar ingestion at mealtime reduced fasting blood glucose concentrations in healthy adults at risk for type 2 diabetes", Journal of Functional Foods, Issue 4, Folder 5, Page 2007-2011. Edited.
4. ↑ Kevin C Miller, Gary W Mack, Kenneth L Knight and others (2010), "Reflex inhibition of electrically induced muscle cramps in hypohydrated humans", Medicine and science in sports and exercise, Issue 5, Folder 42, Page 953-61. Edited.
5. ↑ DrxHina Firdous (18/9/2020), "Health Benefits Of Pickles, Uses And Its Side Effects", lybrate, Retrieved 13/2/2021. Edited.
6. ↑ "PICKLED CUCUMBER", fdc, 4/1/2019, Retrieved 11/2/2021. Edited.
7. ↑ "What Pickles Can Do for Your Health", webmd, 8/8/2019, Retrieved 12/2/2021. Edited.
8. ↑ Sylvie Tremblay, "Do Pickles Have the Nutrition of a Cucumber?", livestrong, Retrieved 12/2/2021. Edited.
9. ↑ DEBOLINA RAJA (6/9/2019), "Is It Safe To Eat Pickles During Pregnancy?", momjunction, Retrieved 12/2/2021. Edited.
10. ↑ Munmun Ganeriwal (19/1/2021), "High Blood Pressure: Why It May Be Safe To Have Homemade Papads And Pickles, As Explained By A Nutritionist", doctor.ndtv, Retrieved 13/2/2021. Edited.